GOST کے مطابق، سرخ کیویئر دو طبقات میں تقسیم کیا جاتا ہے: پہلے انڈے میں ہم جنس پرست ہیں، دوسرا ایک مختلف قسم کے نمونوں کے نمونوں کی مختلف اقسام اور انڈے کی اجازت دیتا ہے.
ساخت میں کیا ہے؟
سیلون میں سے ہر ایک کا اپنا ذائقہ ہے، اگرچہ اس کے وٹامن کے پروٹین کی ساخت تمام کیویار اسی طرح کی ہے.
سب سے چھوٹی: امبر - پیلے رنگ ٹراؤٹ کیویئر.
سب سے بڑا: chum سامون کے کیویئر، قطر میں 5-6 ملی میٹر تک پہنچ جاتا ہے، اور Chinook مچھلی کے کیویئر ریڈ ماہی بک - 7 ملی میٹر میں متعارف کرایا جاتا ہے. چمکدار: تقریبا صفر رو کوہو اور سوراخ کرنے والی سرخیاں - چنک مچھلی. شدید ترین: ساکی سالم کی کیویئر، جو تقریبا ختم ہوگئی تھی.
سب سے زیادہ مقبول: سنتری، کافی بڑی سامون کی چھڑی.
پورے ریڈ کیویئر گرینولر ہے: مثالی طور پر ذرات ایک دوسرے سے الگ ہوتے ہیں. لہذا، تمام packagings کو سیل کرنا ضروری ہے.
ٹار ٹائر جھگڑا
احاطہ کی جانچ پڑتال کریں - آپ سوزن کین یا کنٹینرز خرید نہیں سکتے ہیں. کسی بھی پیکیجنگ پر اشارہ ہونا چاہئے: پیداوار کی مدت، کیویئر کی پیداوار، اس کے گریڈ، GOST یا TU کی پیداوار، جس کے لئے مصنوعات تیار کی جاتی ہے.
چلو کیویئر کے مختلف پیکجوں کے فوائد اور نقصانات کو تلاش کریں.
گلاس جار: سامان واضح ہیں، آپ فوری طور پر سمجھ سکتے ہیں کہ مواد تازہ ہیں یا نہیں. کیویار بہتر نہیں ہے روشنی میں رکھا جائے، تاکہ وٹامن تباہ نہیں کر رہے ہیں. دوسرے احترام میں، گلاس کنٹینر مکمل طور پر قابل اعتماد ہے.
میٹل بینک: جب تک آپ اسے کھولنے تک آپ کی مصنوعات اندر موجود نہیں ہے اسے تلاش کرنے کے قابل نہیں ہوں گے. لیکن کین میں، کیویئر اچھی طرح سے رکھا جاتا ہے.
پلاسٹک کنٹینر: آج شیلف پر آپ کو سیل پلاسٹک کے ساتھ سخت پلاسٹک فارموں میں اکثر کیویئر مل سکتی ہے. اس کنٹینر میں، انڈے کو گلاس یا دات میں اتنی دیر تک اسٹوریج نہیں کیا جاتا ہے. تاہم، سٹوریج کے قوانین کا مشاہدہ کرتے وقت یہ پیکج محفوظ سمجھا جاتا ہے. "پلاسٹک کنٹینرز میں بغیر" شناختی نشان "کے بغیر کیویئر کبھی خریدیں! کیویار بھاری ہے: اہم فائدہ یہ ہے کہ یہ کوشش کی جا سکتی ہے. لہذا آپ کو فوری طور پر معلوم ہے کہ اگر کافی نمک موجود ہے، چاہے کوئی آفس ذائقہ ہو. دوسری جانب، کوئی بھی نہیں جانتا کہ یہ نگہداشت اسٹور کے گلاس کے نیچے "بور" تھا، کیونکہ بیچنے والے کئی بار شیلف زندگی کو بڑھا سکتے ہیں. اسٹیل کیویئر پیٹ کے مسائل کی قیادت کر سکتا ہے.
اور اب چلو ایک اچھا اچھا کیویئر کو تسلیم کرنے کے بارے میں بات کرتے ہیں. اس کے بعد، ایک وزن مند نگہداشت خریدنے کے لۓ، آپ کو حقیقی کیویئر کو جعلی سے الگ کرنے کے قابل ہو جائے گا.
انڈے سے انڈے
انڈے ایک ہی سائز کے بارے میں ہونا چاہئے. ویسے، چھوٹا سا کیویار ایک بڑے کیویئر سے زیادہ قدر کی جاتی ہے - یہ ایک نشانی ہے کہ اس کی مصنوعات ختم نہیں ہوئی ہے.
ظہور میں، انڈے یا گول، ایک دوسرے کے خلاف دباؤ، یا چھوٹے سوراخ کے ساتھ گیندوں کی طرح. ان میں سے کسی رنگ میں کوئی دفعہ یا مختلف نہیں ہے.
درست کیویئر بیچنے والی چمچ کو آسانی سے پھیلاتا ہے، لیکن معتدل طور پر سینڈوچ پر رکھتا ہے.
وہ اچھی بو بو ہے - مچھلی کی خوشبو بمبئی سے آگاہ ہے. انڈے کی زردیزی، فلموں، تختوں یا سفید چٹائیوں کی سطح پر ناقابل قبول ہیں.
صرف کیویار، نمک اور محافظ کی ساخت میں، ترجیحی طور پر کم سے کم مقدار میں. گورمیٹ موسم گرما کے موسم بہار کے کیویار سے محبت کرتے ہیں (ترقی کی تاریخ دیکھیں): موسم سرما میں تھوڑا سا زیادہ غور کیا جاتا ہے
پانی
شیلف زندگی
کیوار ایک نازک، "حساس" مصنوعات ہے. گرمی میں دو دن کے بعد بھی، یہ بہاؤ، رنگ تبدیل کر سکتے ہیں، ذائقہ اور خصوصیات. ان مصیبتوں سے تحفظ محافظین کو فراہم کرتا ہے. ان کا سب سے قدیم نمک ہے. مہینے کے لئے انڈے رکھنے کے لئے ضروری ہے کہ کم از کم 4٪ مصنوعات نمک کا بڑے پیمانے پر ہے. اگر زیادہ - اگر کیویئر کا ذائقہ خراب ہو تو، کم ہو تو - یہ ناقابل عمل عمل شروع ہوتا ہے. مزید کیویئر زیادہ مہنگا ہے، نمک کا کمزور ذائقہ.
نمکین کیویئر تقریبا 2 مہینے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. اس مدت کو طویل عرصے تک، محافظین کو ناگزیر طور پر شامل کیا جاتا ہے. اکثر، خاص طور پر کاریگری حالات میں، کیویئر اینٹی پیپٹیک یورٹروپن کے استعمال سے محفوظ کیا جا سکتا ہے (E239). یہ زہریلا ہے اور مصنوعات میں ایک خاص ذائقہ ذائقہ دیتا ہے. ایک اور مقبول محافظ مفید سوربیک ایسڈ (ای 200) سے کہیں زیادہ ہے.
ٹھیک ہے، اگر آپ لیبل کو محافظ حفاظتی اضافی "ویارکس" کا اشارہ کرتے ہیں. یہ صارفین کے لئے محفوظ سمجھا جاتا ہے اور اس کی مصنوعات کی شیلف زندگی کو ختم کرتی ہے.
"بالغ" کیویار shrivels، پانی کھونے. لہذا، گلیسرین، سبزیوں کا تیل اور دیگر لفافے والے مادہ موجودہ پیش نظر کو بچانے کے لئے کیویئر میں شامل کیا جا سکتا ہے.
انڈے سفید سے
ایکس ایکس صدی میں وہاں ایک مصنوعی نگہداشت تھی، جس میں نمونائوں کی کیویئر کے ظہور میں بہت ملتے جلتے تھے. لیکن اس کی مصنوعات کو ملک بھر میں تسلیم نہیں ہوا ہے: "انڈے" کا ذائقہ ان سے مختلف ہے. وہ ذائقہ اور ذائقہ بڑھانے والوں کے ساتھ جلیٹن اور انڈے کے سفید بنائے جاتے ہیں.
کبھی کبھار ایک مہلک مہیا کرنے والی جگر اور جگر کی جگر سے پیدا ہوتا ہے. رنگین رنگ کی طرف سے مصنوعات کو روشن رنگ دیا جاتا ہے. مصنوعی کیویئر اس سے تین سے چار دفعہ کم لاگت کرنا چاہئے.
اوہ، ٹھنڈا ..
ریفریجریٹر میں ایک جار خریدا، لیکن فریزر میں نہیں - انڈے بھٹکنے لگے گی، اور پھینک دیں، گندگی میں تبدیل ہوجائیں. اور خدمت کرنے سے پہلے، کمرہ کے درجہ حرارت پر 15-20 منٹ کے لئے انڈے گرم کریں. کولر، نرم، لیکن ذائقہ صرف گرمی میں مکمل طور پر کھل جاتا ہے. rosettes میں کیویئر کو رکھیں اور شیمپین برٹ کے لئے چمچ کے ساتھ خدمت کریں.
کینوس پر معیار کیویئر کے ساتھ یہ لکھا گیا ہے: "GOST R 52336-2005، سیلون را کاویار"، کارخانہ دار کے ایڈریس اور شیلف زندگی کا اشارہ کیا جاتا ہے. دھاتی کین پر، تمام اعداد و شمار اندر سے باہر نکالا جاتا ہے (اگر وہ اندر دبایا جاتا ہے، یہ جعلی کا ایک واضح نشان ہے)، جوڑوں تقریبا پوشیدہ ہیں، کناروں بھی ہیں.
جب ملاتے ہوئے، کچھ بھی نہیں اندر چلے جاتے ہیں اور نہیں نکلتا ہے.
کیواوار ریفریجریٹر میں صفر سے نیچے 14 ڈگری درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے، اور نہ ہی کھلا انسداد.