اس پنیر کی پیداوار کی ٹیکنالوجی پہلے ہی 1200 - 1300 سال کے عرصے میں مہیا کردی گئی ہے. ان سالوں میں، پامسین پنیر نے ایک منفرد ذائقہ کو منفرد بنا دیا ہے جس میں ایک قانون منظور کیا گیا تھا جس میں پاریگانووین ریگجنگو کی پروڈکشن اور ہدایت میں تبدیلی ہوئی تھی. اور پہلے ہی XVI صدی کے آغاز میں پرسنسی پنیر نے انگلینڈ، فرانس اور دیگر ممالک کو برآمد کا موضوع بنایا.
"پاریگانوان - ریگجنگو" اطالوی مشکل پنیر ہے، اس کی پنیروں کا حوالہ دیتے ہیں. پیداوار میں بہت سارے غصے اور حدود ہیں. پنیر کی پیداوار 1 اپریل کو شروع ہوتی ہے اور نومبر کے گیارہ ہفتوں تک. پھر پنیر کو چھ چھ ماہ تک پھنسنا چاہئے. سالانہ طور پر، پنیر دودھ سے دو سو اور ستر گائے سے بنا دیا جاتا ہے. صرف ایک کلو اصلی کلو کھانا پکانے کے لئے اطالوی سخت کارسن پنیر سول لیٹر دودھ چھوڑتا ہے. ہر دودھ کو اس قسم کے پنیر بنانے کے لئے موزوں نہیں ہے. دودھ صرف ان کیڑوں سے لی جاتی ہے جو شہر کے کئی علاقوں میں پیدا ہوئے اور بڑھے تھے - پرما، ریگگیو، ایملیا، موڈینا، مانتو اور بولوگنا. سختی سے برنکو کے راشن کی نگرانی. وہ مقامی مچھلیوں سے صرف گھاس کھا رہے ہیں اور تازہ گھاس کھا رہے ہیں. گایوں کے فیڈ میں کوئی اضافی چیز نہیں ہے، وہ سختی سے پیروی کرتے ہیں، کیونکہ غذا میں تبدیلی دودھ کو بدلتی ہیں. اور اس طرح کے دودھ مشہور پنیر کی پیداوار کے لئے موزوں نہیں ہوگی.
لہذا، پریسسن پنیر بنانے کی ٹیکنالوجی کیا ہے. شام دودھ کے ہلکے چمکدار دودھ لے لو اور اسے صبح دودھ کے پورے دودھ سے ملائیں. نتیجے میں مرکب 33-34 ڈگری تک گرم ہوتا ہے اور اس کے بعد اس میں قدرتی انزائیاں شامل ہیں (خلیفہ کے بچھ کے معدنی رس سے لیوہ حاصل کیا جاتا ہے). بہت جلد، دس منٹ کے بعد، دودھ کا مرکب گھبرایا جاتا ہے اور ایک پٹ حاصل کی جاتی ہے. ایک خصوصی آلے کے ساتھ، گروپ چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ جاتا ہے، اور 55-56 ڈگری گرم ہے. پھر، ایک قدرتی کپڑے کا استعمال کرتے ہوئے، چھٹیوں کو ہٹا دیں، اور اس کے بغیر پنیر تقریبا ایک گھنٹہ پکایا جاتا ہے. پسمیس پنیر کھانا پکانا کرنے کے بعد 6-7 گھنٹے تک پہنچ جاتا ہے. اس کے بعد صرف لکڑی کے فارموں میں منتقل ہو چکا ہے، اندرونی طرفوں کی سطحوں پر جس میں چھوٹے پروٹوئیرز موجود ہیں. یہ لکھا ہے کہ لکھا ہے "پاریگینوان- رجانو" تیار پنیر کے سربراہوں پر. لکڑی کے روپوں میں ظلم کے تحت، پنیر کئی دن خرچ کرے گا، اور اس کے بعد اس سے کم سے کم پچاس دن کے لئے ایک سنترپت نمک حل میں رکھا جائے گا. نمٹنے کے بعد، پنیر کے سربراہ شیلف پر رکھے جاتے ہیں، جہاں وہ طویل عمر کے عمل کو منتقل کرتے ہیں. نمائش کم از کم ایک سال ہے، سب سے زیادہ قابل قدر پنیر ہے جو پورما مائکروکلائٹی میں 24 سے 36 ماہ تک رکھا گیا تھا. کچھ پنیر کم درجہ حرارت پر دس سال تک عمر کی جا سکتی ہے. زیادہ عمر مند، اطالوی پنیر مضبوط ہے اور اس میں زیادہ نازک ذائقہ ہے. پنیر کا مکمل سر، صرف پچاس سینٹی میٹر کے قطرے پر اچھی طرح سے چالیس کلوگرام وزن کر سکتا ہے.
پریسن پنیر صرف اٹلی کا اس اعزاز، اس کی تاریخ اور کھانا پکانا نہیں بلکہ فن بھی ہے. اس پنیر کا شکریہ ایک غیر معمولی پیشکش ہے - پنما افواج. انہوں نے پنیر کے سروں کی پختگی کو سماعت کے باعث مقرر کیا، پنیر کو چھوٹا سا چاندی کے ہتھوڑا سے مارا. اٹلی میں، پیرسسن پنیر کو "اناج" کہا جاتا ہے، کیونکہ اس کے نچلے حصے پر اس کی نمی ظہور ہے. ایک خوشگوار تیز خوشبو اور بریک گھنے ذائقہ صرف مکمل طور پر پکنی پنیر ہے. یہ اکثر grated فارم میں استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ کاٹنا بہت مشکل ہے.
اطالوی سخت کارسن پنیر کی کئی اقسام ہیں. ایک سال سے زیادہ تھوڑا سا پختگی پر. یہ ایک نوجوان پنیر ہے - پاریگانوان ریگجنگو fresco. اس طرح کی مختلف قسم کی ایک فضائی اور میٹھی کے طور پر اچھا ہے. یہ مختلف پھلوں کے ساتھ مشترکہ ہے. دو سالہ پنیر - Parmigiano Reggiano ویچچیو. اور Parmigiano پنیر Reggiano stravecchio 36 سال تک نمائش کے ساتھ ایک پرانے پنیر ہے. اس طرح کے پنیر گرے ہوئے فارم میں استعمال کرنے کے لئے اچھا ہے.
اطالوی کھانا بغیر پاممان کے بغیر تصور کرنا مشکل ہے. وہ اور ایک حیرت انگیز میٹھا ہے جس میں پھل کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے اور مختلف برتنوں کے لئے ایک شاندار موسم بہار میں گرے جاتے ہیں. سوپ، پادری، رسوٹٹو، سبزیوں کے casseroles، مختلف سلادوں اور بہت سے دوسرے برتن بغیر Parmigiano بغیر ناقابل اعتماد ہیں، ٹھیک grater پر grated. رات کے کھانے کے آخر میں ایک گلاس شراب کے ساتھ پنیر کا ایک ٹکڑا صرف شاندار ہے.
چلو اس پنیر کی خصوصیات کے بارے میں تھوڑی بات کرتے ہیں. پرسمن پروٹین کا ایک ذریعہ ہے، مرکوز اور آسانی سے آساس. اس میں اس میں مختلف وٹامن اور معدنی مرکبات (کیلشیم، فلورائڈ) شامل ہے، جس میں پرسمسن ایک عمدہ اور مفید مصنوعات بناتا ہے. چونکہ یہ پنیر آسانی سے کھا جاتا ہے، لہذا یہ بچوں اور بزرگوں کے لئے سفارش کی جاتی ہے. اس کی غذائیت کی خصوصیات کی وجہ سے، پنیر کھلاڑیوں اور مشغولوں کے راشن میں شامل ہیں.
ہم سب جانتے ہیں کہ پنیر مزیدار ہے، لیکن یہ غذائی مصنوعات نہیں ہے. یہ بہت زیادہ چربی ہے اور صرف سو سو گرام پنیر کھانے کے بعد، ہم تقریبا ایک سو ایک سو پچاس کلو اکالیوں کو حاصل کرتے ہیں. لہذا اگر آپ وزن کم کرنا چاہتے ہیں، تو پنیر کی پلیٹ سے میز پر بیٹھ جائیں. خاص طور پر پنیر پھیلنے کے طور پر، تو یہ بہتر ذائقہ. اس کے علاوہ، ڈاکٹروں کی سفارش ہے کہ مریضوں کی حملوں سے بچنے والے لوگ پنیر کے استعمال کو محدود کریں.
اور ان لوگوں کے لئے جو زیادہ وزن سے زیادہ تکلیف نہیں کرتے اور سر درد سے متاثر نہ ہو، یہاں تک کہ ٹھیک پنیر کا سب سے چھوٹا ٹکڑا بھی فائدہ اٹھانے اور حوصلہ افزائی کرے گا. پنیر ہمیں ہمدردی کا احساس دیتا ہے، کیونکہ گوشت اور مچھلی کے مقابلے میں اس میں زیادہ پروٹین موجود ہیں. پنیر کھاتے وقت ہمارا جسم وٹامن اور معدنیات مل جائے گا. پنیر ہمارے اعصابی کے نظام کے عام آپریشن کے لئے مفید ہے، جلد اور بال کی حالت کو بہتر بنانے کے. مشکل پنیر ہماری آنکھوں میں مدد کرے گی اور ہڈیوں کو مضبوط کرے گی. وہ کہتے ہیں کہ جو لوگ پنیر پسند کرتے ہیں وہ کم از کم دانتوں کا ڈاکٹر دیکھتے ہیں. پکنس، ایک الکلین رد عمل ہے، ہمارے منہ میں ایسڈ بیس بیلنس بحال کرتا ہے. اب آپ اطالوی سخت کارسن پنیر کے بارے میں سب کچھ جانتے ہیں، جو آپ کو صرف اس کے ذائقہ کے معیار کے ساتھ بلکہ مفید خصوصیات کے ساتھ بھی نہیں کریں گے. صحت کے لئے پنیر کھاؤ.