پکا ہوا ساسیج ایک ایسی مصنوعات ہے جو شاید، واضح طور پر کیمیائی صنعت کی کامیابیوں کو ظاہر کرتی ہے. ہر خوش قسمت عورت نہیں دی گئی ابلی ہوئی ساسیجوں کی پریشان کن بوٹ کا مقابلہ کریں. یہ کیوں ہو رہا ہے؟ سب سے اوپر پر گلابی دائرے کے ساتھ ہاتھ اور کیوں ایک اور سینڈوچ بنانا ہے؟ آتے ہیں کہ یہ "حیرت انگیز" مصنوعات ہماری جانوں پر طاقت کیسے رکھتی ہے.
ساسیج کے ارتقاء: ایک گندگی گوشت کی ڈش سے ہر چیز کے ساتھ ہر چیز کا ناقابل یقین مرکب
جب پطرس نے روس کو ساسیج کے کاروبار کے پہلے ماسٹر لایا، تو وہ صرف تصور نہیں کر سکے کہ تین صدیوں بعد یہ ڈش گوشت سے پکایا نہیں. یہاں تک کہ سوویت GOST کے مطابق، ڈاکٹر کے ساسیج میں بیف 25 فیصد سے زیادہ نہیں تھا. باقی سورج، انڈے، دودھ پاؤڈر اور چند مسالوں کی طرف سے لیا گیا تھا - یہ اناساس مکیان کی مشہور ہدایت کے مطابق ہے. 1979 کے بعد سے، دماغ، خون سیرم، ہڈی میش، آٹا اور نشاستے ساسیج میں شامل ہونے لگے، اور ان کا حصہ ہر سال میں اضافہ ہوا. اب مکمل لاقانونی آ گیا ہے: ہر کارخانہ دار اپنے ساسیج vinaigrette سے باہر نکلتا ہے، راستے پر گڑبڑ کی لہروں کو ڈھونڈنے کے لئے.ویسے، گلابی کیوں ہے، کیونکہ ابلا ہوا گوشت ایک بھوری سایہ حاصل کرتا ہے؟ کارخانہ دار نے صحیح طور پر یقین رکھتا ہے کہ بھوری رنگ کا ساسیج مقبول نہیں ہو گا، اور جن میں ذیابیطس مائنڈ برائن تیار ہوتی ہے، جس میں ذائقہ کے لئے 100 لیٹر 26 کلو عام نمک اور رنگ کے لئے سوڈیم نائٹائٹ کے 75 جی کو تحلیل کیا جاتا ہے.
چنندہ خریدار کے میگنفائنگ گلاس کے تحت سوزج: ہم کیا کھاتے ہیں؟
- ایک جانور پروٹین ، یہ ایک پروٹین سٹیبلائزر ہے. لہذا اس کو ہڈیوں، لیگامینٹس، کارٹونج اور جلد سے حاصل کرنے والی کولیجن کہا جاتا ہے. یہ کافی کافی ہے، لیکن پٹھوں سے نہیں، لیکن جانوروں کے کنکشی ؤتکوں سے. اس کا مطلب یہ ہے کہ اس کی غذائیت کی قیمت کم ہے، کیونکہ اس میں بہت اہم امینو ایسڈ نہیں ہے.
- سویا پروٹین ، کبھی کبھی سبزی پروٹین کہا جاتا ہے. یہ خالص پروٹین نہیں ہے، لیکن پیسنے اور اس کے بعد زمین کی سویا کی کھانا پکانے کا نتیجہ ہے. سویا بیبی غذائیت سے متعلق ہیں، وہ دماغ کے کچھ مفادات کی ترقی سے بچنے والے دماغ کے لئے مفید ہیں. لیکن یہ سب فائدہ پودے ایسٹروجن کی موجودگی سے گزر گیا ہے، جس میں ٹیسٹوسٹیرون کی پیداوار کو روکنے میں مدد ملتی ہے، اس طرح مرد جسم کے ہارمونل پس منظر کو تبدیل کرسکتا ہے.
- چربی لوگوں کے لئے ایک بہک طرز زندگی کی قیادت کرنے کے لئے، یہ ساسیج کا سب سے بڑا مسئلہ ہے. اس میں موٹی بہت زیادہ اور مختلف، سور کا گوشت بیکن سے کھجور کے تیل سے، لہذا کچھ لوگوں کی قدرتی پیش گوئی کولیسٹر تختوں کے ذخیرہ کرنے کے لئے پہلے سے ہی ایک نوجوان عمر میں احساس ہوسکتا ہے.
ساسیج میں کھانے کی additives کی صحت کے لئے عملی فوائد اور نقصان
- سوڈیم تولیولفاسفیٹ (ای 450 اور E451). یہ غذائی سپلیمنٹ کا استحکام کے گروپ سے تعلق رکھتے ہیں، اور ان کا کام سوسج گوشت کی مائع پانی کو ایک قسم کی جیل میں تبدیل کرنا ہے اور اس طرح اسے تیار رکھنے کے لئے تیار شدہ مصنوعات کی بڑے پیمانے پر اضافہ ہوتا ہے. اور انسانی جسم میں، یہ مادہ کیلشیم کے جذب کو روکتا ہے، جس کی ہڈیوں کی شدت بڑھ جاتی ہے.
- سوڈیم نائٹائٹ (E250). یہ نہ صرف ایک خوبصورت گلابی رنگ میں دھیان دیتی ہے، لیکن یہ اسے آکسیجن کے ساتھ تعامل سے بچاتا ہے، اور مائکروجنزموں کی ترقی کو بھی روکتا ہے جس میں بوٹولیزیز کا سبب بنتا ہے - ان سب سے مشہور بیکٹیریا جو کین کی کیننگ کا باعث بنتی ہیں. براہ راست اور چھوٹے سنجیدگی میں، سوڈیم نائٹائٹ کو نقصان نہیں ہوتا، لیکن اگر یہ ہمارے خلیات کے بعض مادہ کے ساتھ ملتا ہے تو، سنگین کارکنجین تشکیل دے سکتے ہیں.
- سوڈیم glutamate (E621). یہ ایک ذائقہ بڑھانے والا ہے جو ذائقہ کلیوں اور دماغ کے متعلقہ علاقوں پر بہت مؤثر کام کرتا ہے جو حقیقی غذائیت کے انحصار کا سبب بن سکتا ہے. glutamate کے ساتھ آمدورفتوں میں استعمال ہونے والا، ایک شخص عام کھانا سے خوش محسوس کرتا ہے، یمپلیفائر کے ساتھ ذائقہ نہیں. گلیاتمیٹ کسی بھی ذائقہ کو کم کر سکتا ہے، کم از کم رقاصہ مکھن، یہاں تک کہ گوشت کو خارج کر دینا.
پکا ہوا ساسیج میں ترمیم شدہ نشاستے منجمد گوشت جو کہ ساسیج کی پیداوار میں جاتا ہے اسے "دوسری زندگی" دینا ممکن بناتا ہے. اس نشاستے سے ہار نہیں ہے، کیونکہ یہ اصل سے بھی بہتر محاصرہ ہے، لہذا صرف خریدار نشاستے کے لئے ادا کرتا ہے، لیکن گوشت کی مصنوعات کے لئے!