اٹلی Strakkino سے گھریلو نرم پنیر ایک اطالوی نرم پنیر ہے جو پورے دودھ سے بنا ہے، اور تازہ چیزوں سے متعلق ہے. اس کریم پنیر کا ملک Lombardi ہے، اٹلی کے شمالی الپائن علاقے. نام Strakkino لفظ "تھکا ہوا" سے آتا ہے. لیجنڈ کے مطابق، جوش، الپائن میڈیو میں ایک طویل دن کے بعد، تھکا ہوا تھرا گیا، اور اس وجہ سے تھوڑا سا دودھ دیا جس سے اس پنیر پیدا کرنے کے لۓ. Strakkino روٹی پر بالکل پھیل گیا ہے، نرمی میں نرمی ہے، لہذا یہ ایک بہترین ناشتا یا bruschetta کے لئے ایک بنیاد ہو سکتا ہے. یہ ہلکی پنیر روس اور مشرقی یورپ میں فروخت نہیں کی جاتی ہے، لیکن اب آپ گھر میں پکانا اور آپ کے گھر اور مہمانوں کو خوشی سے تعجب کر سکتے ہیں! بون اپیٹیٹ! پنیر کی تیاری کئی دنوں لگتی ہے. 1-2 دن کے بعد، پنیر ایک تیزاب ذائقہ حاصل کرے گا اور ایک کریمی مستقل استحکام کو برقرار رکھے گا، جو Strakkino کی اہم خصوصیت ہے. پنیر ایک کنٹینر میں رکاوٹ کے ساتھ اہتمام کے ساتھ ڑککن رکھیں. کیونکہ پنیر تازہ ہے، کچھ دنوں میں اسے استعمال کرتے ہیں. 2 لیٹر دودھ سے، میں 400 گرام پنیر مل گیا.
اجزاء:- دودھ 2 ایل
- کریم 100 ملی میٹر
- 100 ملی میٹر دہی
- نمک 5 چراغ
- رینٹ اینجیم 2 ملی میٹر
- مرحلہ 1 Strakkino تیار کرنے کے لئے آپ کو ایک مکمل unpasteurized دودھ، کریم، پورے دہی، نمک اور لہر (rennet انزمی) کی ضرورت ہو گی.
- مرحلہ 2 دودھ حرارت کو درجہ حرارت میں 35-40 ڈگری سے گرم کریں.
- مرحلہ 3 دہی میں شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں.
- مرحلہ 4 کریم شامل کریں، ہلچل لیں. گرمی بند کردیں اور تھوڑا سا ٹھنڈا رکھیں. دودھ کے درجہ حرارت 40 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. اگر آپ کو ترمامیٹر نہیں ہے تو، آپ کو "انگلی" کے ساتھ ٹیسٹ کر سکتے ہیں. دودھ جسم کے درجہ حرارت سے زیادہ گونگا گرم ہونا چاہئے.
- مرحلہ 5 ڈاب ریشنی کا چائے کا چمچ، اور اچھی طرح مکس کریں. رینٹ کو بھی کوریج کہا جاتا ہے، اٹلی میں اسے فارمیسی میں فروخت کیا جاتا ہے. انزیم کی خوراک اس کی حراستی پر منحصر ہے.
- مرحلہ 6 فلیٹ کنٹینر میں مرکب ڈالو اور اسے گرم جگہ (بیٹری کے قریب یا تندور کے قریب روشنی کے ساتھ) میں ڈال دیا. پنیر بڑے پیمانے پر قیام کرنے کا وقت ایک گھنٹہ سے کئی گھنٹے تک مختلف ہوتی ہے.
- مرحلہ 7 پنیر چھڑی سے الگ ہونا چاہئے.
- مرحلہ 8 تیز رفتار چھری کے ساتھ پنیر بڑے پیمانے پر کٹوریوں میں بہت چھوٹا نہیں (تقریبا 4 x 6 سینٹی میٹر). ایک اور 30 منٹ کے لئے ایک گرم جگہ میں چھوڑ دو.
- مرحلہ 9 پنیر بڑے پیمانے پر چھوٹے سوراخ کے ساتھ ایک سوٹپان میں ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے رکھو.
- مرحلہ 10 جب مائع کی زیادہ سے زیادہ نالیں، پنیر اور نمک اسے ٹھیک نمک کے ساتھ بدل دیں، صرف اوپر اوپری طرف. کمرے کے درجہ حرارت پر 1-2 دن کے لئے چھوڑ دو، وقفے وقفے سے اوپر اور اوپر اوپر لگانا. نمک کی رقم کو ذائقہ کرنے کے لئے ایڈجسٹ کیا جاتا ہے، وقفے سے پنیر نمونے.