دل، جگر، روئی ہیرے کے گردوں بہت قیمتی ہیں. کیونکہ وہ جسم کے لئے ضروری مادہ جمع. روئی ہیرے کے گوشت کی کیفیت اس پر منحصر ہوتی ہے جب یہ کان کنی ہوئی تھی، سال کے وقت سے، اور پرجاتیوں پر بھی. روئی ہرن گوشت سے برتن تیار کرنے کے لئے آپ کو چھوٹے چالوں کو جاننے کی ضرورت ہے جو روئی ہنر مزید مزیدار سے آمدورفت کریں گے.
کریمی-کرینبیری چٹنی میں روئی ہنر پکایا
اجزاء:
roe deer کے فلٹ - 300 گرام.
تازہ چیمپئن شپ 50 جی،
بیکن - 40 جی.
سبزیوں کا تیل - 20 جی،
پنیر - 22 جی.
کریم 33٪.
کرینبیریز - 40 جی،
تازہ گلابی - 5 جی.
سلاد - 45 سال،
پیاز - 20 جی.
نمک، مرچ
روئی ہیرے کی سیرلوین کو رد کردیا جانا چاہئے تاکہ 0.5 سینٹی میٹر کی موٹائی کے ساتھ پینکیک باہر نکلیں، مرچ، نمک. بیکن، پیاز، تازہ چیمپئن شپ پتلی سٹرپس میں کاٹتے ہیں - زیتون کے تیل میں بھری ہوئی (سبزیوں کے تیل کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے)، اور گوشت پر چڑھایا جاتا ہے. چھڑکا ہوا grated پنیر کے ساتھ اوپر، روشن روشن ذائقہ (Edamer، Gouda، وغیرہ) نہیں ہے. تازی کٹائی - پنیر پر چھڑکاو. ایک رول میں گوشت کو پھینکنا، اندر داخل ہو جاتا ہے، اسے دانتوں کے ٹکڑے سے جوڑتا ہے یا ہم ایک تار بناتے ہیں. ہم نے اسے کھینچ کر اوپر پھینک دیا اور ہر طرف سے کھینچ کر تک پھیلایا جب تک کہ ایک کچلنے والا وجود نہ ہو. گوشت کی بھلائی کے دوران جاری رس جو نہ ڈالا جاتا ہے، یہ چٹنی کے لئے مفید ہے. پھر تندور میں ڈالیں اور 5-7 منٹ پکائیں. حصوں میں رول کٹ ختم، چٹنی کے ساتھ سب سے اوپر، میز پر گرم کی خدمت.
چٹنی
باقی گوشت جوس کے ساتھ بھری ہوئی پین میں، 33٪ کریم کریم ڈالیں اور کرینبیریوں کو شامل کریں، 3 منٹ ابال لیں، نمک نمک میں شامل کریں اور ایک اور 2 منٹ ابلاغ کریں. ایک کٹورا میں پھیلنے کے لئے تیار چٹنی، چھلیوں کی پتیوں، سبز پیاز، لیٹی، اور کرینبیریوں سے سجایا جاتا ہے. میز پر ہم ایک الگ کٹورا میں خدمت کرتے ہیں. یہ چٹنی روئی ہرن سے بنا کسی بھی ڈش کے مطابق کرے گا.
گارنش کے ساتھ روٹی کا گوشت
اجزاء:
پیچھے سے گوشت کی چھڑی ہیرے - 1 کلو.
چربی تمباکو نوشی بیکن - 500 گرام،
مارجرین (مکھن) - 2 چمچ. ایل،
پیاز، گاجر (مختلف قسم کے کارٹل) - 1 پی سی.
کریم - ¼ لیٹر. کریم.،
برتن کیوب سے بھرا ہوا گوشت کے شوروت - 1.8 لیٹر.
ڈبہ بند ناشپاتیاں - ½ کین،
currant جیلی - 2 چمچ. ایل، مرچ، نمک،
ہڈیوں کے ساتھ گوشت کی پٹھوں سے پٹھوں کو آہستہ آہستہ کاٹنا ضروری ہے. گوشت پر، چھوٹے کنارے بنا لیں، جو چربی، نمک اور مرچ سے محروم ہیں. ایک بھری ہوئی پین میں چربی گرمی اور گوشت کی طرف سے ٹکڑا بھرا ہوا. ہڈیوں کے ساتھ مڑیں، گاجر اور پیاز کے ساتھ چھڑکیں، پہلے بڑے ٹکڑے ٹکڑوں میں کاٹ. اور تندور میں درجہ حرارت 225 ڈگری 40 منٹ تک پکانا، وقفانہ طور پر حوصلہ افزائی کا رس ڈالنا. ایک علیحدہ ڈش میں، چکن شوروت کریم کے ساتھ اور دس منٹ کے لئے گوشت تک پکایا جا سکتا ہے جب تک تیار کرنے کے لئے تیار نہیں ہوتا. تندور سے ہٹا دیا گوشت ختم، ہڈیوں سے گوشت الگ کریں اور 3 سینٹی میٹر موٹی کے بارے میں سلائسین میں کاٹ دیں. چٹنی بھری ہوئی گوشت، کشیدگی کے بعد چھوڑ دیا اور ایک الگ کٹورا میں میز پر کام کرتے ہیں. کنڈے ناشپاتیاں currant جام کے ساتھ بھرے جا سکتے ہیں اور انہیں گوشت کے ساتھ سجانے کے لے جا سکتا ہے. گارنشدہ تلی ہوئی chanterelles، آلو croquettes یا برسلز sprouts کی خدمت کے لئے.
ریو ہنر سے
اجزاء:
ہیم (گودا) - 1 کلو.
سبزیوں کا تیل - 8 چمچ. ایل،
پیاز - 2 پی سیز.،
نمک، مرچ
ایک نوجوان روئی ہنر کا گوشت لے لو، اس سے فلم کو ہٹا دیں، اسے کھینچو، اسے چھوٹا ٹکڑے ٹکڑے کر دو چھوٹے سینٹی میٹر کے بارے میں کاٹ دو، اس چھری سے چھٹکارا. نمکین، مرچ، اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ چکنائی، نصف گھنٹہ تک چھوڑ دو. Teflon کوٹنگ کے ساتھ ایک بھری ہوئی تیل میں تیل ڈالو، گوشت کو اچھی طرح سے کھینچ کر پین میں ڈال دو اور جلدی سے دو طرفوں کو بھرایا. خدمت کرنے سے پہلے، پتلی کٹ پیاز کے ساتھ چھڑکیں اور کیچپ پر ڈالیں. خشک آلو، بنس یا سیاہ روٹی کے ساتھ خدمت کرو.
Roe Deer Steaks
اجزاء:
ہیم یا ریڑھ کی ہڈی کا گوشت - 1 کلو.
چربی - 120 گرام.
سبزیوں کا تیل - 50 گرام،
مکھن 50 ک.
پیاز - 2 پی سیز.،
آٹے - 2 اسپیس،
جونیئر کی بیر - 50 جی.
نمک، مرچ ذائقہ، اجمی.
فلموں کی چھڑی ہیر کی چھڑی یا ریمپ کا گوشت، اچھی طرح سے کھینچنے، 3 سینٹی میٹر موٹی ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے، تھوڑا سا حوصلہ افزائی، مرچ، نمک، سبزیوں کے تیل کے ساتھ چھڑکاو میں کاٹ. گہری برتن میں ایک دوسرے پر رکھو، پیاز کی منتقلی (ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے)، اجماع گرین. دو گھنٹے کے لئے ایک سرد جگہ پر ظلم و ضبط کے تحت رکھو.
Teflon کوٹنگ کے ساتھ ایک بھری ہوئی پین میں، کٹا ہوا چربی، گرم اچھی طرح سے، تیار گوشت کو بھری ہوئی ٹکڑے ٹکڑے کر دیں. تیار شدہ چکن ڈالنے کے لئے سب سے اوپر سے تیار شدہ ڈش پر تیار گوشت.
بھری ہوئی گوشت کے دوران، آپ کو چٹنی کھانا پکانے کی ضرورت ہے.
چٹنی
کھینچنے کے بعد باقی رس کے ساتھ پین میں، ½ ½ کپ شامل کریں، مکھن شامل کریں، آٹا کا ایک چکن، نمک اور اچھی طرح سے ابال. یہ ضروری ہے: گوشت کی خدمت کرنے والے ہر ایک کے بعد بھری ہوئی تیل میں تیل کو تبدیل کرنا ضروری ہے، اگر ایسا نہیں ہوتا تو چٹنی جلدی سے نکل جائے گی.
گارنش
گرنش سب سے بہترین فرڈ آلو، فرانسیسی فرش، ابھرے ہوئے چاول، ٹماٹر ترکاریاں، گھوڑے کی سلاخوں کے ساتھ بیٹا ترکاریاں فراہم کی جاتی ہیں.
روئی ہیر
اجزاء:
سکپولا سے گوشت یا ہام - 1 کلو.
مکھن یا مارجرین - 100 گرام،
چربی چربی - 100 جی،
پیاز - 2 پی سیز.،
جونیپر کی بیر - 2 پی سیز.،
سرخ زمین مرچ - 2 ٹسپ،
کالی مرچ مرچ، کچلنا جراثیم - ½ ٹسپ،
بیف بروت - ¼ سٹ. ایل،
آلو - 1 چمچ. ایل.
مٹھیوں، کٹ پیاز، چربی بیکن، پٹھوں میں دباؤ ککر ڈالنے کے لئے، فلموں سے گوشت صاف، اچھی طرح سے کھینچ، ہڈیوں سے الگ، بڑے ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ، دباؤ ککر میں کھانا پکانا. جھنڈا، سرخ اور کالی مرچ، پیاز، گوشت، نمک، 7 منٹ کے لئے اچھی طرح سے تیل اور بھری شامل کریں. بیف بروت شامل کریں اور 20-30 منٹ کے لئے ابھرتے ہیں. Goulash ماسhed آلو، آلو croquettes، steamed چاول، سبزی ترکاریاں یا compote کے ساتھ خدمت کی.
روئی ہنر کی زازی
اجزاء:
1-1،2 کلوگرام ہام کے گوشت،
3-4. سبزیوں کا تیل،
100G بیکن سلائسس،
1 چائے کا چمچ کچلنے والے کیپسند،
5 جونیئر کی بیر،
کنارے کے 3 مٹر،
1 چمچ آٹا کا ایک چمچ، نمک، مرچ،
2 نمکین ککڑی
فلموں سے روئی ہیرے کی نالیوں کا کٹائیں، اچھی طرح سے کھینچیں اور 2 سینٹی میٹر موٹی اور 5-7 سینٹی میٹر وسیع سلائسس میں کاٹ دیں. ٹکڑے تھوڑا سا تابکاری، مرچ اور نمک ہو جائیں گے. ہر ایک ٹکڑے کے لئے پیاز کی ایک انگوٹی، ککڑی کا ایک ٹکڑا، رول رول. اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ رول کو برباد نہیں کیا جاسکتا ہے، انہیں دھاگے سے بینڈھا کرنا پڑا ہے، روٹی پین میں آٹا میں رول، تیل کے تیل کے ساتھ تیل اور دونوں طرفوں پر بھڑکنے کے ساتھ بھری ہوئی پین پر تیل لگانا.
جب جڑیں رول سے ظاہر ہونے لگے ہیں، تو وہ جینر بیر، ٹوپی، کنڈی، تھوڑا پانی ڈالیں، ڑککن کو بند کریں اور تیار ہونے تک تیار ہو جائیں، مسلسل پانی ڈالیں.
گارنش:
گرنش فرڈ یا ابلا ہوا آلو، آلو کراوٹ، سبزیوں ترکاریاں، ابھرے ہوئے چاول یا مرکب کے ساتھ خدمت کی جا سکتی ہیں.