ہم میں سے ہر ایک چپس، croutons، bouillon کیوب اور دیگر مصالحے پسند کرتا ہے. سب کے بعد، وہ صرف مزیدار نہیں ہیں، بلکہ ہمارے برتن کے لئے خصوصی ذائقہ بھی دیتے ہیں. لیکن صحت کے لئے اس طرح کی مصنوعات کیسے محفوظ ہیں؟
پراسرار "ای"
زیادہ سے زیادہ، خط ای کے تحت، محفوظ مادہ پوشیدہ ہیں. مثال کے طور پر، E300 ascorbic ایسڈ ہے، E330 سیٹرک ایسڈ ہے. لیکن خط ای کے بارے میں کچھ بھی نہیں کہتا ہے کہ اجزاء محفوظ ہے یا نہیں. یہ صرف اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ مادہ بین الاقوامی نمبر نظام میں شامل ہے. Modifiers اور ذائقہ بڑھانے والے E640-641، E620-625 کی تعداد رکھتے ہیں. وہ گوشت کی نوڈلس کو ذائقہ دیتے ہیں، چپس پنیر کا ذائقہ دیتے ہیں، اور چکن گومس ذائقہ ذائقہ کرتے ہیں. بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ یہ کیمیکل ہے. لیکن یہ ایسا نہیں ہے. اصل میں، تمام amplifiers بالکل ذائقہ ذائقہ اور مادہ سے متعلق ہے جو اصل میں نوعیت میں موجود ہے.
گلوٹامک ایسڈ
ذائقہ کا اہم اضافہ گلوٹامک ایسڈ ہے. یہ تمام قدرتی پروٹین کی مصنوعات کا ایک حصہ ہے: دونوں میں اجملی کی جڑ اور گوشت میں. لیکن یہ سب سے زیادہ سمندر میں منعقد ہونے والی قبر میں موجود ہے، جو اکثر جاپانی کھانا میں استعمال ہوتے ہیں. یہ ان اجنبی سے تھا کہ 1908 میں یہ ایسڈ نکالا گیا تھا.
ابتدائی طور پر، یہ کھانے کے مقاصد کے لئے استعمال نہیں کیا گیا تھا، لیکن نفسیات میں ایک دلچسپ اور حوصلہ افزا ایجنٹ کے طور پر. اس کی وجہ سے اس کی وجہ سے اعصابی آتشبازی کو فوری طور پر منتقل کرنے کی صلاحیت ہے. تھوڑی دیر کے بعد سائنسدانوں نے پتہ چلا کہ یہ ذائقہ کلیوں کو متاثر کرنے کے قابل ہے. لہذا، آخر میں اسے کھانے کے اضافی طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
یمپلیفائرز کا دورہ
بہت جلدی، سائنسدانوں کو احساس ہوا کہ ذائقہ صرف بہتر نہیں ہوسکتا، بلکہ نقل کرتا ہے. اس کے علاوہ، زیادہ فعال ایک مصنوعات پر عملدرآمد یا طویل عرصہ سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، تیزی سے یہ اس کے ذائقہ کو کھو دیتا ہے. ذائقہ کی خصوصیات کے ساتھ ساتھ، خوشبو کھو جاتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ مصنوعات کے مطالبہ کو کم کرنا شروع ہوتا ہے. لیکن اگر گلوٹامیٹ مصنوعات میں شامل ہوجائے تو، اسے دوبارہ ذائقہ سے بھرایا جائے گا، جو ایک طویل عرصہ تک ختم ہوجائے گا. گلوٹامک ایسڈ، یا اس کے بجائے اس کے ڈیلیوٹیوٹس (glutaman پوٹاشیم اور سوڈیم، Guanylate اور انو ایشیائی) ایک سبز رنگ ہے.
لیکن اس ذائقہ میں اضافے کے فعال استعمال کے بعد کچھ عرصے کے بعد، امریکی نیوروفیسولوجسٹ جان اول نے محسوس کیا کہ گلوٹامیٹ سوڈیم نے چوہوں کے دماغ میں نقصان کی وجہ سے. تاہم، جاپان میں دیگر اثرات کو جانوروں میں دیکھا گیا ہے: آنکھیں اور اعصابی نظام کی ریٹنا کو نقصان پہنچاتی ہے. یہ سب پریشان ہے. 30 فیصد لوگ جو اکثر سوڈیم stglamate کے ساتھ کھانا کھاتا ہے، سانس کی قلت، تیز دل کی درد، سر درد، بخار اور کمزوری کی شکایت کرنے لگے. یہ علامات "چینی ریسٹورانٹ سنڈروم" کی وجہ سے ہیں، کیونکہ گلوکوامیٹ چینی کھانا میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا تھا.
اٹلی بھرنے کے بعد ایک وقت کے بعد، ایک نیا تجربہ شروع کیا گیا تھا، جس کے دوران یہ ثابت ہوا کہ گلوٹامک ایسڈ کا استعمال ان علامات سے متعلق نہیں ہے. بہت سے لوگوں کا خیال تھا کہ اسکینڈل خاص طور پر اٹھایا گیا تھا. آج کے لئے، ایک مکمل طور پر نقصان دہ مادہ کے طور پر گلویوامیٹ ڈبلیو ڈبلیو ڈبلیو (انٹرنیشنل کوڈ آف انٹرنیشنل کوڈ، اقوام متحدہ کی طرف سے اپنایا) کی بین الاقوامی رجسٹری میں شامل ہے.
جبکہ کوئی کلینیکل مطالعہ نے گلوٹیمیٹ اور دیگر ذائقہ بڑھانے والوں کی نقصان کی تصدیق کی ہے.
Antisup
سب سے اوپر کے باوجود، ہم میں سے بہت سے اب بھی ذائقہ بڑھانے والوں کو مطمئن نہیں. اور بیکار نہیں. سب کے بعد، زیادہ تر مقدمات میں، وہ واقعی مفید نہیں ہیں. لیکن ایک اور وجہ کے لئے. ذائقہ کے امپلیفائرز کو دو صورتوں میں لاگو کیا جاتا ہے. پہلی صورت میں، جب آپ ذائقہ کو بہتر بنانے کی ضرورت ہے. دوسری صورت میں، وہ شامل ہوتے ہیں جب اس کی مصنوعات یا اس کی غذائی قیمت کی کم معیار کو چھپانے کے لئے ضروری ہے. گلوٹامیٹ اکثر لمبے اسٹوریج کی مصنوعات اور کم گریڈ گوشت آئس کریم کی مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے. یمپلیفائر تقریبا مکمل مشروم، مچھلی، سویا، چکن نصف شدہ مصنوعات، کے ساتھ ساتھ کریکرز، چپس سوپ اور ساس، بلون کیوب میں ہے. فاسٹ فوڈ ریستوران میں تقریبا تمام برتن میں گلوٹامیٹ شامل ہے. جلدی سے سوپ کی طرح. لیکن بہت سے لوگوں کے بارے میں سوچا نہیں ہے کہ یہ سوپ کیا ہے: جانوروں یا سبزیوں کی چربی، ذائقہ، مرچ اور نمک، بو اور ذائقہ کی نشاندہی، نشاستے، مالٹاڈیکرن، ایک معجزہ سوپ کے اجزاء ہیں. کبھی کبھی آپ کو تھوڑا سا خشک کریم، خشک سبزیوں یا گوشت، کریکرز شامل کر سکتے ہیں. اور پھر یہ واضح ہو جاتا ہے کہ اس طرح کے کھانے سے کوئی فائدہ نہیں ہوگا.
لیکن ہمیں ذائقہ بڑھانے والوں سے خوفزدہ نہیں ہونا چاہئے، لیکن کم معیار کی مصنوعات میں جس میں یہ سب اجزاء شامل ہیں.
اعداد و شمار کے لئے دشمن
وہ لوگ جو اکثر کھانے والے گلوکوامیٹ پر مشتمل ہوتے ہیں، اکثر زیادہ وزن سے زائد ہوتے ہیں. اور یہ ماہرین کی طرف سے ثابت ہوتا ہے. تمام کاروبار یہ ہے کہ زیادہ سے زیادہ مصنوعات جو ذائقہ بڑھانے والے مشتمل ہیں گھریلو غذا سے کہیں زیادہ کیلوری ہیں. یہاں تک کہ اگر یہ پیکیج کہیں گے کہ اس کی مصنوعات میں قدرتی گوشت کا شوروت یا اس طرح کچھ بھی شامل ہے، اس پر یقین نہیں ہے. یہاں تک کہ اس طرح کے "قدرتی وحشیوں" بھی سبزیوں اور جانوروں کے چربی، نشاستے اور ذائقہ کے استحکام کی بنیاد پر بنائے جاتے ہیں. ایک کی خدمت میں تقریبا 170 کیلوری ہے. لیکن گھر سے بنا سوپ کے ایک ڈش میں صرف 100 کیلوری ہوں گے.
اعداد و شمار کے لئے فوری طور پر گھلنشیل مچھلی آلو اور نوڈلس بھی خطرناک ہیں. ان میں ایک نشست، کھجور کا تیل، آٹا (نہایت بہترین قسمیں)، سوڈا الگ الگ ہے. اس کے علاوہ، اب بھی رنگ، ذائقہ بڑھانے اور مرچ کا ذائقہ بھی ہوسکتا ہے. اکثر ہم اسی طرح کی مصنوعات کا استعمال کرتے ہیں، تیزی سے گھر بے چینی لگنا شروع ہوتا ہے. لہذا، ہم تیزی سے ان برتنوں کو استعمال کرنے کے لئے شروع کر رہے ہیں.
ذائقہ بڑھانے والوں سے ہم کیوں درست ہیں
بہت سے غذائیت اور ڈاکٹروں نے اس مسئلے کا مطالعہ کیا ہے، اور اس نتیجے میں آتے ہیں کہ ہمارے گیسٹرک میوکوزا ذائقہ پر رد عمل کرتے ہیں. روشن یہ ہے، کھانے کی تقسیم کے لئے زیادہ فعال ہونے والی ایسڈ شروع ہوتی ہے. لہذا، امپلیفائرز ان لوگوں کے لئے اعتدال پسند خوراکوں میں بھی مفید ثابت ہوسکتے ہیں جنہوں نے جراثیم کا رس کی کمی کو کم کیا ہے. یمپلیفائرز کا شکریہ، کھانے کی ہستی میں اضافہ. دوسری طرف، جب ہم غیر جانبدار ذائقہ کے ساتھ کھانا کھاتے ہیں، ہضم کا عمل کم ہوتا ہے، اس کا مطلب یہ ہے کہ تمدن کا احساس بہت زیادہ ہوتا ہے. بہت سے غذا اس اصول پر کام کرتے ہیں. اور چپس، croutons، فوری سوپ اور اسی طرح بھوک پر. اس وجہ سے روزہ کھانے والوں کی تعداد کم ہے.
ذائقہ کا دورہ
اگر آپ اعتدال پسندی میں ذائقہ بڑھانے والوں کے ساتھ کھانے کا استعمال کرتے ہیں، تو آپ یہ اعداد و شمار اچھی شکل میں رکھ سکتے ہیں. لیکن کس قسم کی معمولی نقصان اور صحت نہیں لائے گی؟ ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ ایک دن آپ ذائقہ بڑھانے والوں کو کھا سکتے ہیں جس سے 2 گرام سے زیادہ نہیں. معلوم کریں کہ اس میں مصنوعات میں سے کتنے افراد موجود ہیں اتنا آسان نہیں ہے. روسی فیڈریشن کے قانون کے مطابق، "صارفین کی حفاظت پر تحفظ"، کارخانہ دار صرف کھانے کے اضافی نام کا نام متعین کر سکتا ہے، لیکن اس کی خوراک نہیں ہے. لیکن یہ بات یہ ہے کہ مصنوعات میں یمپلیفائرز کو زیادہ سے زیادہ ناممکن ہے. سب کے بعد، کون پیارچیچینیؤو کھانے یا اس سے زیادہ نمکین کھانا شروع کرے گا. لیکن اگر ہر دن چینی ریستوراں اور فاسٹ فوڈوں میں کھاتے ہیں، تو آپ گلوٹامین کے معیار کے ساتھ بہت دور جا سکتے ہیں. اور اس کے ساتھ، غذائیت، غذائی اور دیگر بیماریاں کھانے کی ناقابل اعتماد خوراکیں جنہیں مختلف نتائج پیدا ہوسکتی ہیں: کھانے کی الرجی سے موٹاپا تک.
لہذا، عزیز لڑکیوں، صحیح کھائیں. تیزی سے تیار شدہ کھانے سے بچنے اور اپنا اپنا گھر مفید کھانا پکانا کرنے کی کوشش کریں.