ہر وقت یہ خیال کیا گیا تھا کہ مشروم - یہ چنانا کے لئے ایک مثالی اختیار ہے. ہمارے علاقے میں، یہ کنگھی ہمیشہ کشش ہیں. اور تجربہ کار کے لئے، اور مشروم کو اٹھا کر ابتدائی مشروم کے لئے ایک خوشی ہے. راز کیا ہے؟ اور بالکل بھی کوئی راز نہیں ہے، صرف مشروم بڑے گروہوں میں بڑھتی ہوئی ہے. ہمارے ملک میں آپ کو کئی قسم کے مشروم دیکھ سکتے ہیں: پیلا، مرچ، اصلی (خام)، اسسپین اور سیاہ.
مشروم کو کیسے جمع کرنا؟
یہاں تک کہ اگر آپ پہلی بار مشروم کو جمع کرنے کے لئے گئے تھے تو پھر آپ مشروم کو دوسری مشروم کے ساتھ الجھن نہیں دیں گے. عام طور پر، مشروم میں کئی متعدد اور جڑواں بچے ہیں. رنگ میں ان کے فرق اور ٹوپی کے کناروں پر نام نہاد mohnatushkah. اکثر، وہ حقیقی مشروم مشروم کے طور پر اتنا اہم اور عیش و آرام نہیں ہیں. نازک تنگ podgruzdki، مثال کے طور پر، صرف دکھایا. ان کے پاس خشک اور ہموار سر ہے، بغیر ملنٹریشاس، اور اس سے بھی اتنا زور نہیں آتا. ایک حقیقی مشروم روم کا ایک پتلی مالا شائع کرتا ہے، جس میں بہت تیزی سے بوس جاتی ہے اور اس کی چپکی سے شہد کی طرح ہوتا ہے. عام طور پر یہ پلیٹوں کے خلیہ پر ہے جو جھکا ہوا ہے.
اس کے ذائقہ اور ذائقہ کے مطابق ایک حقیقی میکیریل یا خام صحیح طور پر پہلا ہے. اس میں سفید یا کریم پیلے رنگ کی ٹوپی ہے. اور اس ٹوپی پر کچھ پانی کی جگہیں موجود ہیں. اس کے علاوہ آپ ٹکوں کناروں پر کنارے دیکھ سکتے ہیں. دودھ کے رس سفید ہے، لیکن ہوا میں یہ ایک فوری طور پر پیلے رنگ-بھوری رنگ بدل جاتا ہے. سائبیریا سے یورپ سے برچ اور پائن برچ جنگلوں میں آپ ایک حقیقی مشروم تلاش کرسکتے ہیں. لیکن اگر آپ زرد مشروم مشروم کو تلاش کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو عام طور پر سپروس یا فائرنگ والے جنگلوں میں تلاش کرنا شروع کرنا چاہئے. زرد مشروم کی ٹوپی 5 قطرہ 15 سینٹی میٹر ہے. آپ یورپ اور مشرق وسطی میں اس طرح کے ایک فنگس بھی دیکھ سکتے ہیں. یہ یاد رکھنا چاہیے کہ یہ کھانے کی مشروم مشروط ہیں، کیونکہ وہ نمک کی شکل میں صرف کھایا جا سکتا ہے.
اگست میں شروع ہونے والے سیاہ مشروم کے لئے واقعی شکار کرنا. یہ بنیادی طور پر مخلوط اور برچ جنگل میں بڑھتی ہے. ان کی فنگی کی دوسری قسموں سے یہ سائز میں مختلف ہے. سیاہ مشروم کے قطر میں 20 سینٹی میٹر تک کی ٹوپی ہوسکتی ہے. یہ بہت گھنے اور غصہ ہے، بھوری، تقریبا سیاہ رنگ ہے. سیاہ مشروم کو منتخب کرنے کے لئے، یہ ابتدائی طور پر ابالنا ہوگا. تقریبا ایک ہی وقت میں، ایکسپین مشروم ایک سیاہ مچ کے ساتھ بڑھتا ہے. اس سے مشروم اگست اگست سے نم آسپن جنگل میں پایا جا سکتا ہے. یہ سفید یا بھوری خالی جگہوں کے ساتھ ایک وائٹ ٹوپی کی طرف سے ممتاز ہے. مشروم مرچ ایک وجہ کے لئے اس کا نام ہے. یہ آسانی سے موسم بہار کی جگہ لے لے سکتے ہیں. یہ مشروم خشک، زمین ہے اور سورج کے طور پر مختلف برتن میں شامل ہے. قدرتی طور پر، خام مشروم زیادہ عام ہے، اور یہ ایک طویل وقت کے لئے اس کی تلاش کرنے کے لئے ضروری نہیں ہے. اگر موسم گرما ہمیشہ بھاری بارش نہیں ہوتی تو پھر مشروم کی فصل کو فراہم کی جاتی ہے. ستمبر کے آغاز میں، آپ مشروم کے لئے شکار جا سکتے ہیں. چناب مشروم کی صرف دو قسمیں ہیں. اب ہم دونوں پر غور کریں گے.
سرد چنانا
دادی کی ہدایت
تمام مشروم جو آپ جنگل سے لائے ہیں، آپ کو دھونے اور وزن کی ضرورت ہے. ایک کلو مشروم کے لئے آپ کو دو چمچ نمک کی ضرورت ہوگی. چند دنوں کے دودھ کو پانی میں تبدیل کرتے ہوئے، اکثر لینا ضروری ہے. مثال کے طور پر، اگر آپ نے تین پاؤنڈ مشرومیں پھنس لی ہیں، تو آپ کو 600 گرام پانی میں پین ڈالنے کی ضرورت ہے، 6 چمچ کے نمک (بغیر سلائڈ اور کنارے کے بغیر) اور مشرومیں ڈالیں. ایک بار جب مشروم ابھرتے ہیں، تو اس میں مرچ اور بے پتی ڈالنا ضروری ہے. مشروم کو پچیس پانچ منٹ کے لئے ذخیرہ کیا جانا چاہئے. جب مشروم تیار ہوجائے تو، انہیں ایک رنگنے میں ڈال دیا جانا چاہئے، اچھال رکھنے پر، آپ کو اس کی ضرورت ہوگی. انگوروں کے بعد نالی ہوئی ہے، لہذا اس میں جڑیوں میں لہسن، ڈیل اور وکر پتیوں کے ساتھ ڈال دیا جاتا ہے. یہاں تک کہ جب مشروم خشک ہوجائے تو، ان کو تھوڑا سا ایک colander میں (آنکھ، ایک چوٹی) میں ڈال دیا اس بات کا یقین. کے بعد مشروم کو کین میں ڈال دیا جاتا ہے، ان کے ساتھ نمکین کے ساتھ بھریں. ایک چھتری ڈیل اور 2 چمچوں کے ساتھ جھیل کے تیل کے اوپر، لہذا ہوا کو منتقل نہ کرنا. یہ پوری راز ہے!
ٹھیک ہے، نانی کی دادیوں نے نمکین کی، ہم نے پہلے ہی سیکھا، اب ہم سرد نمٹنے کے لئے ایک اور ہدایت پر غور کریں.
آپ مشروم کو نمک کرنے سے پہلے، آپ کو ایک سادہ فارمولا کا حساب کرنا ہوگا: مشروم کے کل وزن سے آپ کو 4٪ نمک لینے کی ضرورت ہے. عام طور پر فی کلو مشروم آپ کو 40 گرام نمک کی ضرورت ہوگی. روایتی طور پر، مشروم کو نمکانا، آپ کو تیل کی لکڑی کے بیرل استعمال کرنے کی ضرورت ہے. تاہم، اگر آپ چند کلوگرام مشروم کو چنانا چاہتے ہیں تو پھر معمول کی گلاس جار ٹھیک ہیں. یاد رکھو کہ سب سے اہم نمٹنے میں مشروم کو مناسب طریقے سے ڈالنا ہے. جار کے نچلے حصے پر آپ کو نمک ڈالنے کی ضرورت ہے، مزید مہذب کے لئے ہم چیری کے پتیوں، ہارسریش، currant، ڈال سب سے اوپر کے ساتھ پھیلا اور لہسن کے ایک یا دو لونگ (sliced). مشروم ایک چھوٹا سا ذائقہ دینے کے لئے، آپ وہاں لاوری پتی شامل کر سکتے ہیں، لیکن یہ ضروری نہیں ہے. پھر مشروم کو ٹوپیوں کے ساتھ پھیلاتے ہیں، پھر ایک پرت پر مرچ اور نمک کے 2-3 مٹر شامل کریں. اب سب کچھ جو آپ نے پہلے ہی کیا ہے اسے دوبارہ دوجئے، وہی ہے، پھر ایک ہی پرت اور پھر اس وقت تک جب تک کہ وہ پورا نہ ہو. مشروم کے ساتھ اوپر currant اور چیری کے پتیوں کے ساتھ. اور یاد رکھو، اس سے پہلے کہ آپ کو کچلنے میں مشروم ڈالیں، انہیں ایک کالرڈر میں آنکھ سے ڈالا جائے. ایک بار جب مشروم رکھے جاتے ہیں تو، ان کے ساتھ دلہن بھریں. اب جڑ پر جڑ ڈالیں اور اگر یہ جار کی گردن سے کم ہے تو بہتر ہے، اور اگر آپ کسی بھی کنٹینر میں مشروم کو نمک کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں تو پھر آپ کو ایک پلیٹ کے ساتھ مشروم کا احاطہ کر سکتے ہیں. اوپر سے ضروری طور پر لوڈ رکھنا، یہ ایک وزن، پانی یا کسی دوسرے بھاری چیز کے ساتھ کنٹینر ہو سکتا ہے. ان تمام طریقہ کار کے بعد، مشروم کو تہھانے یا ریفریجریٹر میں کم کریں. سب سے زیادہ مزیدار نمکین مشروم ایک ماہ یا نصف میں کھایا جا سکتا ہے. اس طرح آپ تمام قسم کے بتھ کو چکن کر سکتے ہیں. لیکن نمک مشروم کس طرح - گرم یا سردی کا راستہ - یہ میزبان کا کاروبار ہے.
گرم اٹھا
لہسن کے ساتھ موسم مشروم، ہارسریش، پیاز اور ڈیل، کا احاطہ کریں اور اوپر اوپر اوپر ڈالیں. لہذا ٹھنڈے پانی مشروم میں رکھیں ایک ہفتے کے بارے میں. اس مشروم کے بعد پہلے ہی کوشش کی جا سکتی ہے.
لیکن اگر آپ کو بہت سے مشروموں کو چننا ہوگا، تو انہیں ایک میش کنٹینر میں ڈالیں، جو سٹینلیس سٹیل سے بنائے جاتے ہیں اور عام طور پر blanching کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اور منٹ میں چند منٹ کے لئے چند منٹ کے لئے ابلتے ہیں، اور یاد رکھیں کہ پانی نمکین ہونا ضروری ہے.
پانی پر کھانا پکانا جب، جھاگ ظاہر ہو جائے گا، اسے مسلسل ہٹا دیا جائے گا. جب مشروم پکایا جاتا ہے، تو ان کو گرے پر پھینک دیں اور پانی کو نالی کرنے دیں. اس کے بعد، سوراخوں کے نمکین کے سرد طریقے سے نمکین ہوتے ہیں. تاہم، اگر بہت سے مشروم موجود ہیں، تو نمکین 4 کی طرف سے نہیں رکھی جاسکتی ہیں، لیکن مشروم کے مجموعی وزن میں سے 6 فیصد. لہذا پچاس دنوں میں مشروم تیار ہو گی. نمائش کے اس طریقہ کے لئے بہترین سیاہ مشروم کے لئے موزوں ہے.