یہ ہدایت میں نہیں ہے اور اطالوی شیف کے راز نہیں. مقامی کھانا معتدل اور سادہ ہے، رومن مندروں کے ٹسکن کالم کی طرح دنیا میں یہ سب سے زیادہ مقبول ہے. وجہ اٹلی کے سورج میں ہے، جس کے ساتھ مقامی مصنوعات سٹیوریٹ اور سنبھال جاتی ہیں. ایسی کوئی اور نہیں ہے.
زنا اطالویوں، سب کچھ کے باوجود، رشوت میں یا تو موزرزریلا کو تسلیم نہیں کرتا، یا زیتون کے تیل کی بدولت سورج فلور کا تیل. اور مسلسل صرف Emilie Romagna میں پریسسن پیدا کرنے کے لئے، اور پڑوسی Tuscany یا Lombardy میں نہیں (اور اٹلی کے باہر بنا کارسنس پنیر کو تسلیم نہیں کرتے). وہ ہزار ہزار صحیح ہیں، سب لوگ کہیں گے کہ کونسیوں کے برتنوں کی کوشش کرنے کا موقع تھا.
"اطالوی تثلیث"
اطالویوں کو یقین ہے کہ ایک اچھا کھانا کے لئے آپ اجزاء کی ضرورت ہے: پاستا، پنیر اور زیتون کے تیل. موسمی سبزیاں اور پھلوں کے اضافے کے ساتھ اس تینوں سے ایک ناقابل یقین تعداد میں آمدورفت پیدا ہوتی ہے. ان کو صرف ایک نمک، مرچ، مقامی موسمیاتی اور ایک اچھا گلاس کا اچھا گلاس شامل کرنا ہے.
زیتون کا تیل
سب سے پہلے آپ اس کے رنگ میں تعجب کرتے ہیں: گہری، تقریبا زمرد، خاص طور پر اگر آپ تیل سے تازہ کھیتی سبز بھوری پھل سے باہر نکال دیں گے، اور یہ آہستہ آہستہ ایک گہری نالی سے پتلی نالی میں گھس جاتی ہے.
اس کے بعد آپ بو بو لے: جڑی بوٹی، تازہ، زیتونوں کے گاؤں کی یادیں، امبریا کے خلیوں پر چاندی. پھر، مہمانوں کے لئے جو اس مقدس میں موجود ہیں، وہ گندم کی روٹی کے ساتھ ایک بڑی کٹورا لاتے ہیں، ہلکا پھلکا. آپ کو لہسن کی لچک کے ساتھ رگڑنا، نمک کے ساتھ چھڑکنا، تیل سے بھرا ہوا تیل، اور پہلی بار آپ کی زندگی میں آپ زیتون کا تیل کا حقیقی ذائقہ محسوس کرتے ہیں. یہ اطالوی برائسچتا ہے - مقامی کھانا کا قربت.
آئینوں پر نمک کے ساتھ مکھن ایک موسمیاتی نہیں ہے، لیکن ایک مکمل طور پر آزاد بنیاد، جو کسی اجزاء کے ساتھ مطلوب ہوتا ہے، اس میں اضافی ہوسکتی ہے: گرل پر پکایا سبزیوں یا تازہ مچھلی، پزا ٹیسٹ (پزا برانکا، جو روٹی کے بجائے بہت سے ریستوراں میں خدمت کی جاتی ہے) اور یہاں تک کہ ایک گیند ونیلا آئس کریم اہم بات یہ ہے کہ آپ کا تیل آپ کو استعمال کرنا چاہئے.
الکحل کے طور پر، اطالوی کھانا کے لئے زیتون کے تیل کے لئے، سب سے مشہور برتن نے اپنے قسم کے مختلف قسموں کو تیار کیا ہے: کھانے کے کمرہ سے اشرافیہ، پرانی. تمام ماہرین صرف ایک ماہر سمجھ سکتے ہیں. اس وجہ سے کمپنی مینیینی (اٹلی کے سب سے بڑے معیار کے تیل کے پروڈیوسر) میں، مکھن سازی کے خاندان کے نمائندے مس مانینی نے جب تک اس کی بوتل بوتل نہیں دی، ذائقہ اور منظوری دی. لہذا، منتخب کریں کہ مصنوعات برانڈ پر مبنی ہونا چاہئے.
بو
ایک اچھا تیل ہمیشہ گھاس، گھاس یا لکڑی، پھولوں یا بادام کے نوٹوں کو ہمیشہ خوش کرتا ہے. دیکھو، اگر آپ سڑک، رقاصہ یا زمین کی بو محسوس کرتے ہیں: اس کا مطلب یہ ہے کہ تیل زوال زیتونوں سے پیدا ہوا ہے، اس کا مطلب پہلے ہی شروع ہوتا ہے. جب خمیر کی شکلیں ہوتی ہیں تو پھل خراب طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، جب چینی سرکہ یا شراب میں خمیر ہوتا ہے.
ذائقہ
کیا تم سست محسوس کرتے ہو؟ خوف مت مت یہ پولیفینول - curative مادہ، اینٹی آکسائڈنٹ ہیں. وہ خاص طور پر سبز زیتون پھلوں میں بہت زیادہ ہیں. زیتون میں پکانا تیل کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے اور پالفینول کی مقدار کو کم کرتا ہے. لہذا، سب سے بہترین مینوفیکچررز ابتدائی طور پر پھلوں کے پھل میں استعمال کرتے ہیں. اگر تیل میں کوئی حرج نہیں ہے تو پھر اس سے زیادہ پھلوں سے نکلنا پڑا تھا - اس میں کچھ مفید مادہ موجود ہیں، اور اس کی شیلف زندگی کم ہے.
رنگ معیار کا اشارہ نہیں ہے. یہ سبز، پیلے رنگ کی طرف سے، خطے، پیداوار کے طریقہ کار اور پھل کی پختگی پر منحصر ہے کر سکتے ہیں. اور تیل میں ایک سرخ سایہ کی موجودگی غلط اسٹوریج کی نشاندہی کرتی ہے.
کھجور اور مونگھلی مکھن میں، زیتون کے تیل کے برعکس، وہاں بہت سے "خراب" سنتری والے چربی موجود ہیں.
ٹپ
زیتون کا تیل ایک زندہ مصنوعات ہے، لہذا یہ محتاط اسٹوریج کی ضرورت ہے: مضبوط طور پر بند کنٹینرز میں، تاکہ ہوا کے ساتھ کوئی تعلق نہیں، اور ایک سیاہ جگہ میں تاکہ تیل میں موجود کلورفیلیل روشنی کے ساتھ فعال نہیں ہوتا. سورج اور ہوا کی کرنیں تیل کے ذائقہ اور مفید خصوصیات دونوں کے لئے تباہ کن ہیں.
تیل کے فوائد
کسی اطالوی یا کم از کم ایک اطالوی کھانا پکانے والے شوقیہ، سب سے زیادہ مشہور برتن زیتون کے تیل کی حیات گزار سکتی ہے، جبکہ یہ ایک خاص چکنائی کپ سے سوپ، ترکاریاں، پادری، رسوٹٹو، گوشت اور مچھلی میں ڈالتے ہیں، جو کچھ میز پر ہے. اور، بلاشبہ مقامی لوگوں کو دیکھ کر، وہ خوشی سے یقین رکھتے ہیں. اور اگر آپ شک میں شروع کرتے ہیں، تو آپ ماہرین کی رائے سن سکتے ہیں.
وٹامن ای اور polyphenols آزاد خلیات کی کارروائی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جو خلیات کو تباہ کرتا ہے، اور ایک مثالی اثر کا حامل ہے.
monounsaturated فیٹی ایسڈ کی اہمیت atherosclerosis اور دیگر دل کی بیماریوں کے خطرے کو کم کر دیتا ہے.
تیل آسانی سے کھایا جاتا ہے، اور اعلی ابلتے نقطہ نظر کا شکریہ فراق کے لئے مثالی ہے. غذائیت پسندوں کی سفارش کی جاتی ہے کہ وہ چربی کو گرمی نہ دیں جو 180 ڈگری سے زائد ابلتے ہیں، دوسری صورت میں کارکنجین مواد مادہ ان میں بنائے جاتے ہیں.
پیسٹ کا راز
پاستا اطالویوں نے تقریبا تمام قسم کے آٹا کا مطالبہ کیا اور اسے بہت مقدار میں جذب کیا. Acini Di Rere موتیوں کو مہاکاوی ورزشوں میں ڈال دیا جاتا ہے، casseroles کے ساتھ Casarecce casseroles ہیں، اور سب سے زیادہ مقبول سپتیٹی ٹماٹر کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے. اور میککارونی کے ساتھ بالکل ناپسندیدہ سلوک کیا. اصلی اطالوی پادری پیدا کرنے والے سب سے بڑے فیکٹری میں، باریلا 200 سے زیادہ قسم کے پادری پیدا کرتا ہے، اور ہر سال وہ کچھ نیا بناتے ہیں. زیادہ تر اختلافات فارمولوں پر تشویش نہیں کرتے ہیں، لیکن فارم. تمام خشک اطالوی پادا کو دو قسموں میں تقسیم کیا جاتا ہے: کچھ صرف خاص آٹا اور پانی سے بنا رہے ہیں، جبکہ دیگر میں ان میں ایک انڈے شامل ہوتا ہے. اور کوئی مصنوعی اضافہ نہیں کرتا! اطالوی پادا کے ذائقہ، شکل اور مفاد کا راز آٹے اور تکنیکی عمل کی خصوصیات، جیسے خشک کرنے والا وقت ہے. اور یہ پیداوار کے تجربے کے کئی سالوں تک حاصل کیا جاتا ہے. پاستا کے آٹا کو "سیمولینا" کہا جاتا ہے اور صرف پگھل گندم سے حاصل ہوتا ہے. Barilla کے طور پر اس طرح کے دانتوں کو ان کی اپنی چکی (دنیا میں سب سے بڑا) پیسنا. سیمولینا کو چھونے کے لئے ایک منگا کی طرح. موٹے پیسنے جوہر کو ظاہر کرتا ہے: پیسٹ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کا ایک ذریعہ ہے، جس میں، سادہ کے برعکس، آہستہ آہستہ ضروری توانائی کو جاری رکھنا. پادری کی پلیٹ آپ کو گوشت یا سلاد کے مقابلے میں طویل وقت تک توانائی فراہم کرے گی.
اٹلی میں، پادری کی ترکیبیں نرم نرم گندم کی قسموں سے آٹا شامل کرنے کے لئے منع ہے. لہذا، اطالوی پاستا - مشکل قسم کے 100٪.
اطالوی میں کھانا پکانا
اطالویوں پادری کھانا پکانے کے معاملے میں ناقابل یقین حد تک پیدل چلنے والے ہیں. الٹین کے مشہور اصول اتوار ماس کے مہم کے طور پر مقدس کے طور پر دیکھا جاتا ہے. ماکاروونی تیاری کا صرف صحیح ڈگری ہونا چاہئے: نرم باہر اور تھوڑی دیر کے اندر اندر. ایسا کرنے کے لئے، اس حجم کا ایک پین لے لو تاکہ مائع کے ساتھ پیسٹ مقدار میں 3/4 سے زائد مقدار، اور پانی پر قبضہ نہیں کرتا - مصنوعات کی 1 لیٹر فی 100 جی کی شرح میں. ابلنے کے بعد، نمک شامل کریں اور پاستا ڈالیں. زیتون کا تیل شامل نہ کریں: یہ ایک فلم کے ساتھ مصنوعات کا احاطہ کرے گا. کھانا پکانے کے دوران پادری ہلائیں. اور پیکیج پر بیان کردہ وقت کا مشاہدہ کریں. جیسے ہی آپ دیکھتے ہیں کہ پادری تیار ہے، ایک colander میں ان کو چھوڑ دیں. ورزش نہ کرو. یہ چٹنی بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.
مزہ چکھو
میکاروونی لے جانے کے لئے اور بحیرہ روم کے محافظ کے ساتھ بالکل ناقابل یقین مرکبات بنانے کے لئے بہت آسان ہے. لیکن اگر آپ واقعی پاستا اٹلیانا حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو صبر کریں.
قاعدہ کے مطابق "کم سے زیادہ بہتر ہے". کلاسک سپتیٹی کون ایگلویو تیار کریں، لہسن، زیتون کا تیل، خشک سرخ مرچ مرچ اور اجما کے ساتھ زوئی اور پیپرڈوڈو. ان کے پیچھے اٹلیوں کو شام کو خرچ کرنا پسند ہے. یا زیتون کا تیل لہسن، میٹھی ٹماٹر، خشک گرم مرچ اور تازہ تلسی کے ساتھ جمع کریں.
موٹی پادری، موٹی چٹنی.
تازہ گرین بحیرہ روم کے پیسٹ کا ذائقہ دیتے ہیں. آخری منٹ میں چٹنی میں شامل کرنے کے لئے نازک تلسی بہتر ہے. ایک لکڑی کے گلابی - مشروم کے ساتھ پیسٹ میں.
چٹنی میں ڈالنے کی کوشش کریں جتنی جلدی کم چربی ہو، اس کی وجہ سے، ڈش کی کیلوری کا مواد ڈرامائی طور پر بڑھ جاتا ہے. کریم کے بجائے، ذائقہ یا سبزی پاکی کا استعمال کریں (مثال کے طور پر، ٹماٹر یا مرچ سرخ مرچ).
آپ پیسوں یا کم چربی کی دودھ کی مصنوعات کو جوڑ کر پروٹین کے ساتھ پیسٹ کو بہتر بنا سکتے ہیں.
تجربے سے مت ڈرنا: سستے میں زچینی اور بینگن بالکل بالکل بدلنے والا ہے.
چیزیں
ہم اٹلی کو پنیر ملک نہیں کہتے ہیں، اس عنوان سے فرانس کو دے رہے ہیں. اور مکمل طور پر بیکار ہے. سب کے بعد، گال نے قدیم رومیوں میں پنیر بنانے کی روایت سیکھی، اور ابین کے قدیم آبادیوں کی فن اس دن زندہ ہے. یہ محسوس ہوا ہے، جیسے ہی آپ اپنے آپ کو مصروف مقامی بازار میں ڈھونڈتے ہیں، جسے سفید چھتوں کے نیچے تعینات کیا گیا ہے، جہاں اناج کی بہت زیادہ پہیوں قددو کے سروں کے ساتھ ملتی ہیں، اور گندونزولا کی چھتری سبز کی رائکوٹ سایے کے سفید شنکوں کے سفید شنک. آج اٹلی میں تقریبا 400 قسم پنیر ہیں، جو مقامی باشندے نہ صرف شراب کے بجائے شراب کے ساتھ کام کرتے ہیں، بلکہ سب سے زیادہ مقبول برتن بھی شامل ہیں.
موزرزریلا
پنیر موزرزریلا سب سے زیادہ محب وطن ڈش کا حصہ بننے میں کامیاب تھا. سفید پنیر، سبز بصیرت، سرخ ٹماٹر، قومی پرچم کے رنگ ہیں.
کیپری ترکاریاں کے لئے، ٹماٹر اور موٹی موززریلا (بالو دودھ سے بہتر موززریلا ڈی bufala) کے پتلی مگ ڈالیں. تازہ تلسی پتیوں، نمک، مرچ کے ساتھ چھڑکیں اور زیتون کے تیل کے ساتھ چھڑکیں. اگر آپ اسے آٹا پر ڈالیں تو، آپ دنیا میں سب سے زیادہ مشہور - پزا میرغیرتا حاصل کرتے ہیں.
گرینا پیڈانو
یہ پنیر اصل کی طرف سے کنٹرول کیا جاتا ہے. خاندان کے گرین کے بہترین نمائندوں میں سے ایک، سخت دانشمندانہ ساخت کے ساتھ، نامکمل طور پر مشہور پرسمنان کی سائے میں. مسالیدار، ذائقہ کے ذائقہ کے ساتھ، یہ کم از کم 9 ماہ کی عمر میں ہے، اس وقت ہجرت کرنے کے لئے آسان ہو جا رہا ہے. اب پنیر ripens، یہ زیادہ ہو جاتا ہے. بہت نمک نہیں، نوجوان گرینا پیڈانو لال شراب کے ساتھ خوبصورت ہے. تیز پنیر پادری، ریگنوٹو اور سبزیوں کی آمدورفتوں پر بھرا ہوا ہے.
شراب
تقریبا کسی اطالوی کھانے کا ایک ناقابل یقین ساتھی. وہ آہستہ آہستہ اور ایک طویل وقت سے لطف اندوز رہے ہیں. ایونین 20 شراب کے علاقوں میں، اور ہر دلچسپ مقامی الکحل میں. یہاں، اٹلی کے دیگر مصنوعات کے طور پر، آپ کو "ذائقہ کی گلوبلائزیشن" نہیں ملے گی. ایک علاقے کے الکحل سے واقف ہونا بہتر ہے. مثال کے طور پر، ویننو علاقے سے - اٹلی میں سب سے بڑی "ویرری". یہ ہے کہ تین سب سے زیادہ الکحل الکحل سے: سفید سووی، جس کے پرستار، علامات کے مطابق، گوتھک کنگ تھیودورک، روشنی Bardolino (سرخ یا گلابی) اور سب سے مشہور - والپولییلا - ایک امیر چیری کا رنگ اور ایک ہلکا ذائقہ تھا. والپولیلایلا کی تمام قسموں میں، سب سے زیادہ معزز الکحل آکون بیرون ملک مقیم انگوروں کی طرف سے ہیں، جو تیل کے بیروں میں ہیں. امیرون ویننو علاقہ کا فخر ہے اور خاندان کی وائنری ماسی کا دورہ کارڈ ہے، جس کی چھٹی نسل میں یہودیوں کی مقامی روایات کے وفادار رہتا ہے.