کیا جیت جائے گا، آپ کیا سوچتے ہیں؟ اور اگر ہم ایک ہی رات کے کھانے کے بارے میں بات کرتے ہیں تو یہ روایتی طور پر بیکڈ گوشت کا ایک ٹکڑا چمکتا ہے، یا بھرے ٹینڈرلوین یا ایسسوسوکو، یا کچھ سٹو. کسی بھی باورچی خانے جو ترقی کے اعلی مرحلے میں ہے گوشت کی نظر انداز نہیں کر سکتا، اور کچھ پاک روایات، مثال کے طور پر، ارجنٹائن، لفظی طور پر اپنی توجہ سے پہلے گلا. ایک دفعہ ایک بار، روسیوں نے بھی گوشت کو سمجھا. اور اگر ایسا ہے تو، یہ گوشت کا ایک ٹکڑا آسان نہیں ہے - جو بھی لامتناہی لینوں میں دفاعی ہوسکتا ہے اور اسے گوشت کی چکی کے ذریعہ لے جا سکتا ہے؟ یہ آسان ہے. ترکیبیں، گرل پر گوشت سے پکایا سٹیک آپ کو کھایا سے لطف اندوز اور لطف اندوز کرے گا.
لیکن یہ ایک کے ساتھ ہے - صارفین کے ساتھ، بات کرنے کے لئے، جماعتوں. دوسری جانب، پروڈیوسر کے ساتھ، سب کچھ بھی بدتر ہوگیا. زراعت سے دور کچھ لوگ اس بات کا فیصلہ کرتے ہیں کہ روس کو اپنا ہی ہونا چاہئے، کہیں اور بھی مویشیوں کی نسلوں کو نہیں دیکھا. اور حقیقت یہ بھی نہیں کہ نسل، اور حقیقت میں ایک نئی سمت - گوشت اور دودھ. عام احساس کے نقطہ نظر سے، یہ "خدا کے لئے نہیں، ایک موم بتی، یا ایک پوکر لائن" کی طرف سے بیان کیا جاتا ہے. " کوئی دودھ نہیں، کوئی وزن نہیں. اس کے علاوہ، بیل کے بچھڑے کو ابتدائی طور پر برباد کر دیا گیا تھا اور بے مثال ذبح کرنے والے دودھ نے ان کو کھانا کھلانا نہیں دیا. اس پالیسی کے نتیجے میں، بہت زیادہ ہوا ہے (perestroika کو چھوڑ کر نہیں). لوگوں سمیت، اس خیال کو قائم کیا ہے کہ گوشت میں گوشت کا واحد حصہ ٹینڈرلوین ہے، اور سب کچھ بھی کم سے کم گوشت یا بجھانے کے لئے موزوں ہے اور کسی بھی صورت میں یہ سور کا گوشت بہتر ہے. اوہ ہاں، اور وہ گوشت سوچا نہیں جا سکتا تاکہ نرم ہو.
پانچ فیصد
راستے میں، گوشت کی گندگی کے ایک حصے پر، نہ صرف روس کو فکسڈ کیا جاتا ہے. ممالک میں گوشت کی کھپت کی روایتی روایات کے ساتھ، یہ صرف معیاری گندگی کے مجموعی بڑے پیمانے پر تقریبا 5 فی صد ہے جس میں صرف تین حصوں کا حصہ تھا. دنیا کے تمام اسٹیک گھروں کو ان تین ٹکڑوں پر کام کرتا ہے: موٹی کنارے، پتلی کنارے اور ایک نشان. لیکن گوشت کے ایک ٹکڑے کا انتخاب ختم نہیں ہوتا ہے، دوسری صورت میں وہاں کوئی فرق نہیں ہوگا. تین مزید قواعد دیکھنا ضروری ہے. یہاں وہ ہیں
- 1. نسل
سٹیک کے لئے گوشت ایک اچھی طرح سے گائے سے ہونا چاہئے. ان نسلوں میں سے ایک بہت ہیں، اور اگر آپ اسٹیک کلچر میں شامل ہونے کا فیصلہ کرتے ہیں تو، یاد رکھیں، کم از کم چند فہرست درج کریں. لہذا، ابرڈین انگس، ہاورفورڈ، شارتھور، لامسین، چارولیس، باس، ریڈ میڈا اور، کورس کے، چانا. ایک بار جب پہلے تین نسل برتریوں پر فخر ہوئیں، دوسرا چار فرانس، اور کائنین - اٹلی. آج، وہ گوشت کی کیفیت پر، کہیں بھی برے ہوئے ہیں، اگر ایسا ہوتا ہے تو پھر ایک مثبت راستہ میں. افسانوی جاپانی وگیو نسل کی قسمت، جس میں آج بنیادی طور پر آسٹریلیا میں اور بڑے پیمانے پر جاپان میں برآمد کیا جاتا ہے، اشارہ ہے: بیڈروں میں بیئر اور پادریوں میں ان کی پھانسی کی تیاری ماضی کی ایک چیز ہے، لیکن یہ خالصانہ ثقافتی خاتمے سے بھی زیادہ سے زیادہ مطالبہ گاہکوں کو بھی تبدیل نہیں کیا گیا.
5 سب سے عام سٹیک
چیٹوبرینڈ سٹیک. یہ ٹینڈرلوین کے مرکزی، سب سے زیادہ حصے سے کاٹ جاتا ہے، اور اس کی موٹائی بھی بہت متاثر کن ہے. اس کا وزن 750 جی سے ہے.
• اسٹیک "فلٹ Mignon". ٹینڈرلوین کے پتلی حصے سے یہ کٹ جاتا ہے. 180 سے 350 جی وزن. اس سٹیک آرڈر، ایک اصول کے طور پر، خواتین.
• اسٹیک "ٹائی بون." ایک پتلی کنارے اور ایک نشان کے جشن سے باہر کٹ. سٹیک کے وسط میں، ایک ٹی سائز کا ہڈی ضروری ہے. کاٹنے کی موٹائی کم سے کم 3 سینٹی میٹر ہے، اور وزن، بالترتیب، بڑی ہے: 650 جی سے 1.2 کلوگرام.
• پورٹی ہاؤ سٹیک موٹی کنارے اور نشان کے جشن سے کاٹ جاتا ہے. یہ T-اچھال سے بڑا ہے، اور وزن 1 کلو سے بھی کم نہیں ہے.
• ربی اسٹیک، بھی داخل، ایک موٹی کنارے سے 3 سے 8 سینٹی میٹر کی موٹائی کے ساتھ کاٹ دیا جاتا ہے. اگر ربی میں کوئی ہڈی موجود ہے تو اس کا نام "کاؤبای سٹیک" ہوتا ہے. 400 سے 800 جی وزن
اسٹاک "ڈانا"
4 سرورز
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 4 بیکار سٹیک سٹیک، 2-4 سینٹی میٹر موٹی، تقریبا 200 جی ہر ایک
- 1 چمچ ایل. اضافی کنواری زیتون کا تیل
- نمک، تازہ زمین کا کالی مرچ
چٹنی کے لئے:
- مکھن 50 جی
- لیکس کے 1 درمیانے درجے کے (صرف سفید حصہ)
- اجملی کے چھوٹے گروپ
- گوشت کا گوشت یا چکن شوروت کے 0.5 کپ
- 2 چمچ ایل. سنجیدہ
- 1 چمچ ایل. ڈیجن سرسری 1-2 tbsp. ایل. نیبو کا رس 1 چمچ. ایل. ویکسٹرسٹر چٹنی نمک، تازہ ترین زمین سیاہ
کیا کرنا ہے
سٹیک احتیاط سے ایک کاغذ تولیہ کے ساتھ خشک ہونا ضروری ہے، ہلکے طور پر دونوں طرفوں پر نمک اور مرچ کا تجربہ ہوتا ہے. موٹی نیچے کے ساتھ ایک بڑی بھری ہوئی پین، زیتون کے تیل کو گرم کریں، اسٹاک ڈالیں اور 5 منٹ تک انہیں بھرا دیں. ہر طرف (یا کم - اگر وہ 4 سینٹی میٹر سے زیادہ نمایاں طور پر پتلی ہیں، یا اگر آپ کو برتن کم درجہ کے ساتھ گوشت پسند ہے). دریں اثنا، لیزوں کو کاٹنا اور کاٹنا، اساتذہ سے اجماع کو ہٹا دیں، اور بڑے پتیوں کو کاٹ دیں. سٹیک کو ایک پلیٹ پر رکھو، ورق کے ساتھ احاطہ کریں اور 5 منٹ تک چھوڑ دیں. بھری ہوئی مکھن سے، جہاں گوشت پکایا گیا تھا، چربی کو پھیلا دیں، آدھا مکھن شامل کریں. درمیانے گرمی پر بھری ہوئی پین رکھو. جب مکھن پگھل جاتا ہے تو، لیکس ڈال کر نرم، 3-4 منٹ تک کھانا پکانا. بروت، سنک، سرواہ، نیبو کا رس اور برتن والے چٹنی شامل کریں، مرکب اور ایک فوق لے لو. آہستہ رس، اختصاص شدہ اسٹیکس ڈالتے ہیں، جبکہ وہ "آرام." دوبارہ ہلچل، گرمی سے ہٹا دیں، باقی تیل شامل کریں اور ہلچل کریں، جھاگ پگھل جائیں گے. نمک اور مرچ کے ساتھ موسم رکھو، جلدی ملائیں. پلیٹوں پر سٹیکوں کو پھیلانے کے لئے، چٹنی ڈال دیں اور فوری طور پر خدمت کریں.
- 2. نمائش
سٹک کا گوشت سیزن ہونا چاہئے. گوشت کی خوشگوار کی کہانی ایک متک سے زیادہ نہیں ہے. روایتی طور پر، پورے وسطی (انتہائی صورت حال میں، غارتہ) 2 دن سے 2 مہینے تک زیادہ نمی کے ساتھ سرد کمرے میں لٹکا دیا گیا تھا؛ اس وقت کے دوران، گوشت 20٪ پانی سے کھو گیا، خمیر شدہ اور یہاں تک کہ بھی ہوا - یہ ایک پرت کے ساتھ احاطہ کرتا تھا، جس سے پھر کاٹ دیا گیا تھا. ایک اور جدید ترین طریقہ، جو نام نہاد گیلے بوڑھا ہوا ہے، پالئیےھیلین میں گندگی سے قبل پری پیکنگ کو پیش کرتا ہے. اس کے بعد بڑے پیمانے پر نقصان کم ہو گیا ہے، لہذا، اس طرح، دنیا میں تقریبا گوشت کا گوشت 90 سال کی عمر میں ہے.
- 3. برباد کرنا
اسٹیک کو مناسب طریقے سے پکایا جانا چاہئے. یقینا، آپ اسے ایک سور کا گوشت کی چوٹی کے طور پر بھری سے پوچھ سکتے ہیں، جب تک کہ وہ تیار نہ ہو، اور پھر کیچپ، میئونیز اور سویا ساس ڈالیں، لیکن سبھی کے لئے تیار رہیں کہ آپ کی پیٹھ پر ہنسنا. اور یہ بہتر ہے کہ اس گوشت کے لئے زیادہ سے زیادہ ریستوران زیادہ مناسب ہو. ان لوگوں سے، جن میں ہم 25 صفحہ پر بات کرتے ہیں. مختلف طریقوں سے گوشت کی ایک ٹکڑا میں موٹی تقسیم کی جاسکتی ہے. یہ سب سے بہتر ہے جب چربی کی پتلی تہوں جسم کے ذریعے اور مساوی طور پر پھینک دیں (یہ "ماربل" کہا جاتا ہے) - یہ ٹکڑا رسیلی اور سوادج سے باہر نکل جائے گا. سب سے زیادہ خراب، اگر چربی آسانی سے الگ الگ پرت کے ٹکڑے پر ہے. چربی کا رنگ بھی معاملہ ہے: زیادہ پیلے رنگ یہ ہے کہ، جانور بڑی تھی. اگر پٹھوں ریشے پتلی اور کمزور ہیں تو جانوروں کی زندگی کے دوران پٹھوں (گوشت - یہ ایک پٹھوں) تھوڑا سا کام کرتا ہے اور گوشت کا ایک ٹکڑا گرمی کا علاج نرم ہوجاتا ہے. اگر پٹھوں "تربیت یافتہ" ہے تو، ریشے بڑے ہو جائیں گے. زیادہ پٹھوں نے کام کیا، اس میں زیادہ کولیگن - اس مادہ کو جو ٹھنڈے اور کارٹورج بناتا ہے. یہ کافی سخت گوشت ہے، اور اسے باہر رکھا جانا چاہئے.
تصور کریں کہ آپ کے گوشت کا گوشت سیاہ ہے، بڑے ریشوں کے ساتھ تقریبا تقریبا چربی. آپ اس بات کو یقینی بنانے کے لئے چھو سکتے ہیں، لیکن اس کے بغیر یہ واضح ہے کہ یہ کافی مضبوط ہے. اس کے ساتھ کیا کرنا ہے؟ چھوٹے ٹکڑوں میں کٹائیں اور کچھ سبزیوں کے ساتھ ایک چھوٹی سی آگ لگائیں. اگر ٹکڑا سیاہ ہے، لیکن پرچر ماربل اور ٹھیک ریشوں کے ساتھ، یہ آسانی سے گرے یا فوری طور پر مکھن کے ساتھ بھرا ہوا کیا جا سکتا ہے. اور اگر یہ ٹکڑا بہت ہلکی اور عملی طور پر چربی سے پاک ہے، تو یہ سب سے زیادہ امکان ہے. ٹکڑا ممکن ہو سکے کے طور پر پتلی مارو، انڈے میں پین، روٹی کی بوتلوں میں پین اور بڑے بھری ہوئی پین میں بھری - آپ کو ایک اچھا وینٹیکیل مل جائے گا. لیکن یہ ایک اور کہانی ہے.
رفتار اور درجہ حرارت
یہ گوشت کی تیاری میں ایک اہم پہلو ہے. اور ہمیں نہ صرف حرارتی علاج کی رفتار بلکہ اس ماحول میں بھی پیدا ہونا چاہئے جس میں یہ پیدا ہوتا ہے. گرم کاکول پر بھروسہ کرنے کا سب سے تیز طریقہ ہے. یہ ٹکڑا نہ صرف بہت زیادہ درجہ حرارت سے متاثر ہوتا ہے، بلکہ کوئلے کے اورکت تابکاری بھی ہوتی ہے. ایک خشک فریڈنگ پین یا گرے ہوئے پین میں تھوڑی دیر سے کم بھری ہوئی. یہ بہت مضبوطی سے گرم ہوسکتا ہے، لیکن ابھی تک گرم کوئلہ نہیں ہے، اور اس معاملے میں اورکت اورکت تابکاری نہیں ہے. یہاں تک کہ سست سست ہے، یہ ایک سوٹ پین میں گوشت کا ایک ٹکڑا بناتا ہے جبکہ اس کی چربی اور جذباتی رس کے ساتھ مسلسل پانی بھرتی ہے. یہ تین قسم کے بھری ہوئی گوشت کے لئے موزوں ہیں، بالکل بالکل کولیجن نہیں ہے: یہ پٹھوں کے ریشوں کی بڑھتی ہوئی تعداد میں 1 سے 4 سینٹی میٹر موٹائی میں پھیلایا جاسکتا ہے. اس کی جگہ اگلے جگہ تندور میں گوشت کی بھری ہوئی ہے. درجہ حرارت بہت زیادہ نہیں ہے - تندور پہلے 220-230 ° C تک گرم ہوتا ہے، اور 10-15 منٹ کے بعد درجہ حرارت 120-130 ° C. لہذا روسٹ بیف، روسٹ، بھرے ہوئے ٹکڑے ٹکڑے تیار کیے جاتے ہیں (ٹکڑا بہت بڑا ہونا چاہئے اور نہایت بہت دباؤ). اگر آپ کو کولاگون کی ایک اعلی مواد کے ساتھ گوشت ہے تو، آپ اسے ایک چھوٹی سی آگ میں بجھانے کی ضرورت ہے. آپ پورے ٹکڑے لے سکتے ہیں یا اسے کاٹ سکتے ہیں - اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا. اہم بات یہ ہے کہ آپ کا کافی وقت ہے.
ریستوران گوشت کی پانچ بنیادی ڈگری موجود ہیں:
• نایاب - خون کے ساتھ؛
• درمیانی نایاب - تھوڑا سا خون، زیادہ گلابی کا رس؛
• خون کے بغیر درمیانے - درمیانے برے، گوشت کے اندر گلابی؛
• درمیانی اچھی طرح سے - تقریبا خشک، واضح رس کے ساتھ؛
اچھا ہوا - اچھی طرح سے بھرا ہوا.
زیادہ موٹے گوشت، کم کم کرنے کی ضرورت ہے - درمیانے یا درمیانی نایاب کا انتخاب کریں. سنگ مرمر سٹیک کے لئے، درمیانی اچھی طرح سے سفارش کی جاتی ہے، تو فیٹی تناسب پگھل جاتی ہیں اور جوس کا گوشت گوشت کے ساتھ سنبھالا جاتا ہے. اس یا اس ملک کی روایات کے بارے میں مت بھولنا - مثال کے طور پر، جنوبی ممالک میں، خون کے ساتھ گوشت عام طور پر حکم نہیں دیا جاتا ہے.
شہد کی مکھیوں میں سرسری، سفید شراب اور ٹماٹر کے ساتھ پھنس گیا
6 سرورز
آپ کو کیا ضرورت ہے
- ایک بیف بریک ٹوکری کا کلوگرام
- 800 گرام ٹماٹر کی
- 3 درمیانے سفید بلب
- لہسن کے 3 لونگ
- 750 ملی لیٹر خشک سفید شراب
- 2 چمچ ایل. ڈیجن سرسری
- 3-5 چمچ ایل. سبزیوں کا تیل
- نمک، تازہ زمین کا کالی مرچ
گارنشوں کے ایک گلدستے کے لئے:
- اجملی کے 5 سپرے
- تھامے کے 4 سپرے
- تاہون کے 2 چھوٹے کنارے
- 1 بیل پتیوں
کیا کرنا ہے
گوشت 8 کلو میٹر، خشک، نمک اور مرچ کے ساتھ موسم کی طرف سے کیوب میں کٹائیں. ٹماٹر کے ساتھ کھلی ہوئی، پیاز کو آدھے بجتی ہے، لہسن میں آدھے نصف میں کمی. گنج گارنش دھاگے 2 چمچ میں ایک چٹنی میں. ایل. ہلکے دھندلا کرسٹ، 5-6 منٹ تک تک چھوٹے حصے میں بھلے مکھن میں مکھن. اگر ضرورت ہو تو، ہر ایک نئے حصہ کے لئے تھوڑا سا تیل شامل کریں. ایک پلیٹ پر منتقل کرنے کے لئے تیار گوشت. یہ ضروری نہیں ہے کہ گوشت نہ جانے کے بعد رس کو بھلائی نہ دیں. عمل کے اختتام پر، ایک چمچ کے علاوہ، پین سے تمام چربی نالی. ایل. شراب میں ڈالو. ایک فوڑا لے لو اور کھانا پکانا اور سوراخ کرنے والی سلائسیں کو نیچے سے نیچے سے اتار کر جب تک مائع کی حجم کم از کم 10 منٹ کے عنصر سے کم ہوجائے گی. سرس میں شامل کریں. چٹنی ہوئی گوشت، پورے ٹماٹر، پیاز، لہسن اور گرنش گلدستے میں چٹنی رکھو. ایک ڑککن کے ساتھ پین کا احاطہ کریں، کم سے کم تک گرمی کو کم کریں. 2 گھنٹے کک. پھر گلدستھان گارن کو ہٹا دیں، گوشت نکال دیں اور زیادہ سے زیادہ آگ لگائیں. 10 منٹ کے لئے کھانا پکانا، پھر ایک بلینڈر کے ساتھ چٹنی کاٹنا. گوشت چٹنی میں ڈال دو، گرم اور کچی سفید سفید روٹی کے ساتھ خدمت کرو.