قدیم زمانوں سے، لوگوں کو غذائیت کی قیمت کو کھونے کے بغیر مختلف کھانے کی اشیاء کو ذخیرہ کرنے کے طریقے ڈھونڈ رہے ہیں. مختلف ممالک میں، مختلف موسمی حالات اور غذائی خصوصیات کے تحت، طریقوں طویل مدتی سٹوریج، جس کا سب سے مؤثر منجمد سمجھا جاتا تھا. قدیم روس میں، اس مقصد کے لئے، انہوں نے سیکھ لیا کہ برف کے بلاکس کو استعمال کیا جا سکتا ہے جو موسم سرما میں دریاؤں پر پھیلایا گیا ہے یا مصنوعی طور پر سیلاب سلائڈ اور گہری سیلاروں میں بنائے گئے ہیں. یہ برف موسم گرما میں بھی پگھل نہیں ہوئی، جدید ریفریجریٹر کے ایک قسم کے پیشوا کے طور پر خدمت کرتے ہوئے.
فی الحال، منجمد کے مختلف طریقوں کے ذریعے مصنوعات کی حفاظت وسیع پیمانے پر دنیا بھر میں استعمال کیا جاتا ہے . اور نہ صرف ان کے طویل مدتی سٹوریج کے مقصد کے لئے بلکہ اضافی مائع کو علیحدہ کرنے کے لئے پروسیسنگ کے لئے تیاری میں، اور مصنوعات کی تشکیل کے لۓ، ان کی حالت کو تبدیل کرنے کے لئے ذائقہ اور معیار کی حفاظت کے لئے بھی، آئس کریم - مثال کے طور پر.
منجمد کرنے کے عمل کا جوہر cryoscopic ایک نیچے درجہ حرارت کو کم کرنے میں جھوٹ ہے، جس میں منجمد مصنوعات میں موجود پانی، برف میں تبدیل کر دیا، crystallizes. بے شک، مختلف کھانے کی چیزوں کی ساخت اور استحکام میں فرق کی وجہ سے، منجمد کے عمل میں کئی مختلف طریقوں اور نقطہ نظر موجود ہیں. سب سے زیادہ مقبول اور استعمال شدہ طریقوں کو تسلیم کیا جاتا ہے، جس میں مصنوعات کی کم لاگت اور اعلی معیار منجمد ہوتی ہے - پیچیدہ طریقوں.
جدید دنیا میں، خصوصی ٹیکنالوجییں تیار کی جارہی ہیں تاکہ مصنوعات میں موجود مفید مادہ اور وٹامن کی زیادہ سے زیادہ تحفظ کی جا سکتی ہے. اس کے مطابق، خاص طور پر مصنوعات کو منجمد کرنے کا عمل ایک خاص وقت لگتا ہے، کیونکہ گوشت، مچھلی، سمندری غذا، بیر، سبزیوں، مشروم، نیم مصنوعات درجہ حرارت میں کمی سے مختلف ہوتی ہیں. اس کے علاوہ، منجمد طریقہ کار کی مدت پیکج کی موٹائی سے متاثر ہوتی ہے. جب اس کے مرکز میں درجہ حرارت -6 ڈگری سیلسیس کی کمی ہوتی ہے تو اس کی مصنوعات کو صحیح طریقے سے منجمد کیا جاتا ہے.
آج مصنوعات کو منجمد کرنے کے لئے، دو اہم طریقوں کا استعمال کیا جاتا ہے : ہوا منجمد اور ریفریجریٹس کا استعمال. پہلی طریقہ جھٹکا منجمد کی 70 سالہ طریقہ ہے . اس کا بنیادی فائدہ یہ ہے کہ محافظین کے لئے کوئی ضرورت نہیں ہے، اور تیز برف کی رفتار کی وجہ سے منجمد مصنوعات کی استحکام اور ذائقہ تقریبا تازہ نہیں ہوتے ہیں. جھٹکا منجمد کرنے والی ٹیکنالوجی کو تیار شدہ برتن تیار کرنے میں کامیابی سے بھی استعمال کیا جاتا ہے، جس سے پہلے ہی کام کرنے سے پہلے مائکروویو تندور میں صرف گرم کی ضرورت ہے.
منجمد کے کمپلیکس طریقوں کو مصنوعی استحکام کے ساتھ مصنوعات کی تیز منجمد کرنے کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے، اس درخواست میں جس پر ایک پریس کی اجازت نہیں ہے - سمندری غذا، نیم تیار شدہ مصنوعات، ذبح شدہ سبزیوں، مچھلی کے پھولوں، بیر اور پھلوں سے. منجمد کرنے کے اس طریقہ کے ساتھ، سیالائزیشن فریزر میں معیار کی مصنوعات حاصل کی جاتی ہیں. مائع اور پچی ہوئی مصنوعات - پادری، پاداش، آئس کریم - دیگر خصوصی آلات میں کھودنے والے افراد کو منجمد کیا جاتا ہے.
ٹھنڈیوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک طریقہ کارائجنک منجمد ہے، جس کے دوران مصنوعات، براہ راست رابطے، ٹھنڈا محفوظ انٹری مادہ. یہ بھی ایک جامع ضرورت ہے لاگت کو کم کرنے کے لئے، نقطہ نظر، ایک مشترکہ کولنگ کا طریقہ استعمال کیا جاتا ہے: سب سے پہلے کرغیزی مادہ کی مدد سے، اور پھر سرد ہوا کے ساتھ. ایسے آلات کا ایک مثال مائع نائٹروجن کی بنیاد پر ٹھنڈے کے ساتھ ریفریجریٹر کے طور پر کام کرسکتا ہے.
تیز رفتار سائنسی پیشرفت ہر سال پہلے ہی کسی نئی چیز کو منجمد کرنے، اپنے عمل میں بہتری اور منجمد کھانے کی قدر اور غذائیت کی قیمت کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے طریقوں کو بہتر بنانے کے پہلے سے ہی مشق طریقوں میں اضافہ کرتی ہے. اور ایک روز، زیادہ سے زیادہ مربوط طریقہ مل جائے گا، جس کی درخواست آخر میں تازہ مصنوعات اور جو ٹھنڈے سے تعلق رکھنے والے افراد کے درمیان لائن کو ختم کرے گی.