کاٹیج کے حق میں پنیر ہومر، ارسطو کے ساتھ ساتھ قدیم ہپکوٹیٹ کے عظیم ڈاکٹر کا اظہار کیا. آج، سائنسدانوں کا خیال ہے کہ کاٹیج پنیر دودھ کی مصنوعات میں سے سب سے قدیم ہے: یہ مکھن اور پنیر سے زیادہ پہلے شروع ہوا. ظاہر ہے، پہلی بار کے لئے کاٹیج پنیر نے چلے گئے ... موقع پر: گلاس کا سیرم دودھ ھٹا، ایک گھنے بڑے پیمانے پر رہا. کوشش کی ہے - یہ مزیدار ہے!
قدیم غلاموں نے ہر دن کھا لیا. ویسے، پرانے روسی، یوکرینیائی، سربئین اور بہت سارے دیگر زبانوں میں "سر" کا لفظ پنیر اور کاٹیج پنیر دونوں کا مطلب ہے. آج الفاظ "کاٹیج" اور "پنیر" کے معنی میں فرق ہے. ولادیمیر داؤل نے مندرجہ بالا تعریف کی: "کرڈ موٹی یا ٹھوس دودھ کے ذرات ہے، جس میں جب گھوبتی ہے، وہ چھڑی سے الگ ہوتے ہیں، وہاں ایک میٹھی اور کھلی ہوئی کاٹیج پنیر ہے جس سے شیشے بنائے جاتے ہیں، ھٹا دودھ سے ہمارے دھن، جو ایک آزاد روح میں داخل ہوتا ہے، اور پھر چھٹکارا یا نچوڑ پر پھینک دیا. " شاید، روسی مصنف نے اس کی مصنوعات کی تیاری کے لئے تکنیکی عمل کی ایک جامع وضاحت دی. اگر ہم یہ جدید سائنس کی زبان میں ترجمہ کرتے ہیں تو پھر پنیر کو دودھ کی مصنوعات کا دودھ پیدا کرنے والی دودھ کی پیداوار ہے جو دودھ کو دودھ دینے والی دودھ کو لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ تیار کرتی ہے اور چھٹیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے.
سب کے لئے مفید!
دودھ سے پنیر پنیر کھانا پکانے کے عمل میں صحت کے لئے قیمتی اجزاء کی تخصیص بھی شامل ہے - آسانی سے ہضم پروٹین اور دودھ چربی. اور حقیقت یہ ہے کہ پنیر کھودنے کے لئے آسان ہے اس کا بنیادی فائدہ ہے. لیکن پنیر کی مفید خصوصیات اس تک محدود نہیں ہیں. سائنسدانوں نے ثابت کیا ہے کہ گوشت، مچھلی اور دودھ میں موجود پروٹینوں کے مقابلے میں سارے پروٹین جسم کے ؤتکوں میں بہت زیادہ تیز ہوتے ہیں. مثال کے طور پر، ایک گھنٹہ کے بعد دودھ نشے میں صرف 30 فیصد کی طرف سے گزرتا ہے، اور اسی وقت کے دوران کسی بھی دودھ کی مصنوعات - پہلے سے ہی 91 فی صد. حیرت انگیز بات نہیں ہے، پنیر چھوٹے سے بڑے سے ہر ایک کو سفارش کی جاتی ہے- اور بچے، جو 6 ماہ کی عمر میں ہیں، اور بوڑھے لوگ ہیں. تمام غذا کے مینو، جن کے ڈاکٹروں کو جگروں، گردوں، گیس وینزویلا سرکٹ، گٹھ جوڑ نظام اور پھیپھڑوں کی بیماریوں کے ساتھ مریضوں کو بیان کیا جاتا ہے، یقینی طور پر کاٹیج پنیر بھی شامل ہیں. تاہم، یہ ہر عمر کے بالکل صحت مند لوگوں کے لئے مفید ہے.
پروٹین جو دھیان کا حصہ ہیں، بہت ضروری امینو ایسڈ پر مشتمل ہیں - میتینینین اور آزمائشیپھن. وہ ہضم اور اعصابی نظام کے کام کے لئے انتہائی اہم ہیں. گود کی ساخت میں معدنی مادہ بھی موجود ہیں، جن میں سے سب سے اہم - فاسفورس اور کیلشیم - ہماری ہڈی کی ٹشو اور دانت کی بنیاد بنتی ہے. اور کیلشیم نہ صرف دانتوں اور ہڈیوں کو بلکہ مضبوط دل کے پٹھوں کو مضبوط بنانے کے قابل ہے. خون میں ہیموگلوبین کے قیام پر اثر انداز ہوتا ہے، وٹامن بی پر مشتمل ہوتا ہے، ہمیں آئرروسکلروسیس کی حفاظت کرتا ہے. فاسفورس، آئرن، میگنیشیم - یہ سب ہمارا پنیر کے ساتھ ملتا ہے.
ٹھیک ہے، لیکن اعتدال میں!
دھیان بے حد ایک مفید مصنوعات ہے. تاہم، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ یہ ایک انتہائی متمرکز پروٹین کی مصنوعات ہے، اور اس وجہ سے ہفتے میں 2-3 بار اس سے زیادہ زیادہ نہیں ہے. کیلشیم سے زیادہ کی وجہ سے، آپ جانتے ہیں کہ، گردوں کے ساتھ مسائل ہوسکتی ہیں. ایک حصہ کا حجم جسم کے لئے 100 جی زیادہ پروٹین سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے صرف کام نہیں کرتا.
یہ ضروری نہیں ہے کہ یہ نہ بھولنا کہ یہ کھیت کی دودھ کی مصنوعات خراب ہوسکتی ہے، اس میں روزوجک حیاتیات تیزی سے ترقی پذیر ہیں. لہذا، ضروری ہے کہ ریفریجریٹر میں پنیر کو زیادہ سے زیادہ 2-3 دن کے لئے ذخیرہ کرنا ضروری ہے. مقبول افواج اس میں enamelware میں رکھنے کے لئے مشورہ دیتے ہیں، وہاں چینی کے چند ٹکڑے ٹکڑے ڈالتے ہیں. یا، اس کے برعکس، پنٹیج پنیر میں ایک ... غیر جلانے والے تندور، اور پھر پریس کے تحت: اس طریقہ کار کے بعد، یہ ماہ کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. قدیمت میں، وہ موسم سرما کے لئے بہت زور دیا گیا تھا. راستے سے، ذہنی حقیقت: اس بات پر یقین ہے کہ پریس کاٹیج پنیر اتنا مشکل بن گیا ہے کہ اس نے ... بٹس! لہذا ہمارے باپ دادا ڈیری مصنوعات نے پلاسٹک کی جگہ لے لی. کیا آپ کو پنیر کی تازگی پر شک ہے؟ خام نہ کھاؤ. یہ بہتر ہے کہ اس کے پاس کیسلر، گوپانگ، پنیر کیک پکانا، بہت سی ترکیبیں.
دکان یا مارکیٹ؟
جدید مینوفیکچررز کو چھپا نہیں ہے: پنیر کی پیداوار کے لئے، قدرتی اور خشک دودھ دونوں استعمال کیا جاتا ہے. ڈیری انڈسٹری ہمیں دکانوں میں پیشکش پسند کرتا ہے - مرچ کی چربی، بولڈ، کم چربی، کم چربی، غذا، میز، additives کے ساتھ دھیان، چمکدار سیڈ پنیر، مرچ کریم اور ڈیسرٹ، پھل اور کریم پنیر، اور اناج کے دھیان (گھاس کے اناج سے خصوصی مصنوعات). اور نمک کریم) - مختلف قسم کے تمام ذائقہ کو پورا کریں گے!
کلاسیکی دائرے بغیر فاسٹ مواد: چربی (19٪ چربی کا مواد)، کلاسک (4-18 فی صد چربی کا مواد)، کم چربی (2-3.8 فی صد چربی کا مواد)، چربی فری (0 سے 1.8 فیصد چربی کا مواد) تقسیم ہوتا ہے. اور پنیر کی کیلورک مواد مختلف ہوسکتی ہے - 226 کلو سے چربی کم چربی کی مصنوعات میں 86 کلو سے. کون سا انتخاب کرنا ہے؟ شاید چربی کا انتخاب ذاتی ترجیحات کا معاملہ ہے. تاہم، اپنے وزن کے بارے میں مت بھولنا! یہ کوئی حادثہ نہیں ہے کہ وزن میں کمی کا دھیان دینے والوں کے لئے غذائیت سے مفت کاٹیج پنیر شامل ہے. کھاتے ہیں، یہاں تک کہ "روزہ رکھنے والے دنوں" میں بھی بھوک نہیں ہونا چاہئے: کلوگرام اس حقیقت کی وجہ سے ہیں کہ ایک پریشان پروٹین آسانی سے کھا جاتا ہے، اور پنیر میں بہت سے کاربوہائیڈریٹ نہیں ہیں.
پنیر کی مفید خصوصیات کی حفاظت کی ضمانت اس کی ساخت ہے. فیکٹری کے دباؤ میں، افسوس، کیمیائی additives، سویا میں شامل کر سکتے ہیں. طویل عرصہ سے شیلف زندگی، اس کی مصنوعات کا تحفظ اس قدر زیادہ ہے. گاؤں کی کاٹیج پنیر گھر میں بنانے کے لئے آسان ہے. یا بڑے شہر کے بازار میں خریدیں، جو سینیٹری اور ایڈیمولوجی اسٹیشن کی طرف سے کنٹرول ہے.
درخت ذائقہ کا راز
ایک خراب مصنوعات سے اچھی مصنوعات کو کس طرح الگ کرنا ہے؟ اچھے معیار کے تازہ کاٹیج پنیر خالص ھٹی بوسہ بو اور ذائقہ، بیرونی بوبو اور ذائقہ کی اجازت نہیں ہے. معیار کے دائرے کی استحکام ہمیشہ ٹینڈر اور ہم آہنگی ہے، فیٹی کاٹیج پنیر - تھوڑا سا دھواں ہوتا ہے، دباؤ ایک متنوع، قابل قدر استحکام ہے، سیرم کی چھوٹی سی مقدار جائز ہے. مصنوعات کا رنگ سفید اور تھوڑا سا پیلا ہونا چاہئے جسے کریمی ٹنٹ کے ساتھ، بڑے پیمانے پر پورے بڑے پیمانے پر تقسیم کیا جاسکتا ہے. منتخب کرنے میں غلطی نہ کرنے کے لئے، غریب معیار کاٹیج پنیر کے نشانوں پر توجہ دینا:
1. سیاہ، گندی رنگ؛
2. مطابقت پذیر ربڑ بڑے پیمانے پر، viscous ہے؛
3. تیزی سے چارہ ذائقہ، putrefactive، امونیا گند کا اظہار کیا.
سینیٹری اور ایپیڈمیولوجی اسٹیشن کے لیبارٹری میں، مختلف مینوفیکچررز سے پنیر کے تمام نمونے ٹیسٹ کئے جاتے ہیں. ان سب کو اسٹوروں کو شیلف پر جانے سے پہلے ان کے آرگنولپیٹک خصوصیات کی ایک تسلی بخش تشخیص ملنی چاہئے. ماہرین کی مصنوعات کے کھانے اور انرجی کی قیمت کے لئے نمونے کے لیبارٹری ٹیسٹ کا انتظام: ان میں سے ہر ایک میں پروٹین، چربی اور کاربوہائیڈریٹ کا مواد پیکیج پر ظاہر کیا جاسکتا ہے. مصنوعات میں سے ہر ایک کی ساخت کی مصنوعات کے لۓ لیبل پر ظاہر ہوتا ہے. تمام مینوفیکچررز لازمی ضروریات کو پورا کرنے کے پابند ہیں - ان کی پنیر کی شیلف زندگی کی نشاندہی کرنے کے لئے. اگر کاٹیج پنیر شیلف زندگی مختصر ہے، تو یہ اشارہ کرتا ہے کہ آپ کو ایک قدرتی قدرتی مصنوعات کے ساتھ نمٹنے کی ضرورت ہے جس میں نقصان دہ محافظین، رنگ، بھرنے اور دیگر کیمیکلز شامل نہیں ہیں.