یوکرائن کے قومی کھانا کے قیام کا آخری مرحلہ 19 ویں صدی کے آغاز میں آتا ہے. لیکن اس کی تشکیل کے ابتدائی دوروں میں یہ پڑوسی بیلاروس، روسی اور پولش کے کھانے سے تھوڑا سا فرق تھا. یہ حقیقت سے منسلک ہے کہ موجودہ وقت کے اوکراین کے مختلف علاقوں میں پولینڈ اور روس کے ساتھ ساتھ دیگر پڑوسی ممالک (ہنگری، رومانیہ، پولینڈ اور لتھوانیا) کا حصہ تھا. یہ مختلف علاقوں میں مقبول برتن کی حد میں بنیادی اختلافات کی وضاحت کر سکتا ہے.
یوکرینی کا کھانا کس طرح بنایا گیا تھا؟
یوکرائن کے باورچی خانے نے مختلف علاقوں کے پاک ثقافت کے پہلے ہی قائم عناصر بنائے تھے. یوکرائن کافی بڑے علاقہ ہے، اور جس عناصر سے باورچی خانے کی تشکیل ہوئی تھی وہ بہت متنوع تھے. پڑوسی ممالک، جن میں سے تاتار، ہنگریوں، ترکوں، یونانیوں، مالولوفس نے یوکرائن کے برتنوں کو اپنے "ذائقہ" میں حصہ لیا. لیکن بہت سے متاثرہ عوامل کے باوجود، یوکرینیائی کھانے نے کافی وردی بنائی ہے اور کھانا پکانے کے لئے استعمال ہونے والے کئی مصنوعات کے لئے، اور ان مصنوعات کی پروسیسنگ کے طریقہ کار کے ذریعہ. گولڈن ہڈی (تاتار - منگول حملے) کے حملے کے بعد، پرانے روسی کھانا پکانے کے روایات سے محروم ہو گیا.
جرمن اور ہنگیرین کے پاک ماہرین کو کھانا پکانا اور ترکی اور تاتار کے تکنیکی پہلوؤں کو کھانا پکانے کے طریقوں نے یوکرینیائی کھانا کے ساتھ ہم آہنگی سے مرکب کیا. خاص طور پر، یوکرائن میں تیل میں مصنوعات کے خالص طور پر ترکی کا کھانا پکایا جانا جاتا ہے، "اس طرح سے" smeared کہا جاتا ہے. ایک قاعدہ کے طور پر، پیاز یہاں پکایا اور پودوں کو شامل کرنے سے پہلے مختلف سبزیوں کو بھرایا جاتا ہے. لیکن سورج کی ایک بہت بڑی تعداد ہنگری کے کھانا، چیک جمہوریہ، سلوواکیا اور بیلاروس کو یوکرائن کے کھانے کے ساتھ جوڑتا ہے. یوکرائن میں ایک سبزیوں کی چربی کا کردار نوٹ کرنے میں ناکام نہیں ہوسکتا ہے کیونکہ اس کا استعمال اکثر اس کا سامنا ہوتا ہے. یہ صرف نمکین یا تمباکو نوشی شکل میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے، یہ برتن کرنے کے لئے چربی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، کسی اور گوشت کا سامان جہاں وہ نہیں ہوتا ہے. کلاسیکی میٹھی پیسٹری - verguns صرف چربی میں ٹھاگ ہیں. اس باورچی خانے میں، برتنوں کی تیاری کے لئے اور بہت سے پھل پائیوں کے لئے انڈے کافی مقدار میں استعمال ہوتے ہیں.
یوکرائن پیسٹری کے بارے میں تھوڑا سا
بیکنگ اور آٹے کی مصنوعات - یہ یوکرین کھانا کا ایک بڑا باب ہے. اوکرائن میں سب سے پسندیدہ قسم کا ٹیسٹ تازہ ہے. سیمی راستہ، بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ، قارئین. سینڈی اور پف پیسٹری ترجیحات میٹھا پیسٹری بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. گوپانگ اور گوپانگ، گرے اور لیمیں قومی برتن ہیں، جو بیٹریاں بغیر آٹا اور چھوٹے بچوں سے تیار ہیں - ویرونز اور "سست". خمیر آٹا سے ایک اصول کے طور پر، روٹی کی مصنوعات، جیسے "palyanytsi" (loaf)، پاک شراب (گندم آٹا اور viburnum کی بیر سے روٹی سے روٹی) پکانا. آٹا کی تیاری کے لئے گندم کا آٹا کام کرتا ہے. بھوت کے ساتھ مرکب میں بہت کم اکثر استعمال ہوتا ہے. سب سے زیادہ مقبول اناج باجرا اور چاول (نامیاتی "سوروچین باجرا" یا سرنین قدرتی یا عربی کی نشاندہی کے ساتھ) ہیں.
سبزیوں کی درخواست
یوکرائن میں سبزیوں کا بہت شوق ہے. یہاں گوشت گوشت کے لئے یا چربی کے لئے کاٹنے کے لئے ایک لازمی طور پر ضمنی ڈش ہے. قومی سبزیوں کا کہنا ہے کہ سب سے زیادہ مقبول اور ممکن ہے "بوریک". یہ سب سے زیادہ عام شکلوں میں استعمال کیا جاتا ہے. سب سے زیادہ بورچ کے لئے کوئلہ بیٹ اہم ڈریسنگ ہیں.
پھلیاں یا دالوں کے طور پر ایسی طرح کی مضبوط فصلوں میں اضافی اضافی چیزیں بور ہوسکتی ہیں، یا وہ عمدہ پہلو ڈش ہوسکتے ہیں. پھر بھی یوکرائن میں وہ گاجر، آلو اور ٹماٹر کو ترجیح دیتے ہیں. مکئی سلاد کی ایک قسم کے طور پر کام کرتا ہے یا صرف ابلا ہوا. آلو یوکرائنی کھانا میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، اور اکثر خالص کی شکل میں ابلی یا خشک گوشت میں یہ ایک طرف کا ڈش ہوتا ہے. پھل جیلی اور دیگر کنفیکشنری مصنوعات کی تیاری کرتے وقت نکالا نکالا جاتا ہے.
سبزیوں کے تیل کی "ثقافت"
یوکرائن کے کھانے میں ایک غیر معمولی ڈش سبزیوں کا تیل کے بغیر کرتا ہے. سب سے زیادہ مقبول سبزیوں کا تیل سورج فلو کا تیل ہے. سورج فلو کے بیجوں کی پروسیسنگ کے طریقوں کی بنیاد پر، دو اقسام ہیں: سردی اور گرم پریس کا تیل. قدیم زمانوں میں، لوگ سور کا گوشت پگھلنے والی چربی (smalets) کا استعمال کرتے تھے، اور گزشتہ صدی کے آغاز میں، سورج فلور کا تیل نسبتا حال ہی میں استعمال ہوا. خشک سورج کے بہاؤ کے بیجوں کی خوشبو کے ساتھ، ایک قسم کے سلاد (vinaigrettes، ٹماٹر اور ککڑی کے ساتھ سبز ترکاریاں) گرم تیل کے لئے تیل پر دباؤ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. سرد پریس تیل بھری ہوئی اور بیکنگ کے عمل میں جاتا ہے.
آمدورفت کا کھانا
موسمیاتیوں سے، سب سے پہلے پیاز، لہسن، ڈیل، اجمی، جھنڈ کے سب سے پہلے. سرکہ اکثر گوشت کے برتن اور مختلف سلاد دونوں میں استعمال ہوتے ہیں. میٹھی پیسٹری میں ہمیشہ دار چینی اور للی شامل کریں.
یوکرینیائی کھانا کے مقبول پھل
اوکرائن میں سب سے زیادہ مقبول پھل سیب، ناشپاتیاں، کمبوڈ ہیں. وہ pies چیزیں، ان کے تندور میں پکانا، ان میں سے باہر جام کھانا پکانا. compokers اور icicles بنانے کے لئے خام مال کے طور پر تمباکو نوشی اور gooseberries بہت تعریف کی جاتی ہیں.
مصنوعات کی پروسیسنگ
یہ گرمی، خاص طور پر گوشت کے ساتھ مصنوعات کی پروسیسنگ کے ایک مخلوط طریقہ کا ذکر کرنے کے قابل ہے. طویل عرصے سے گرمی کا علاج شروع کرنے سے قبل، چاہے یہ بجھانا، کھانا پکانا یا بھری ہوئی ہے، تیل میں ہلکے کھانے سے قبل پری کھانا پکانا (اگر یہ گوشت ہے تو، جب تک کہ ایک برتن کی ٹوکری ظاہر ہوجائے). یوکرین میں آمدورفت کھانا پکانا کرنے کے ان طریقوں سے برتنوں کی ظاہری شکل کے ساتھ منسلک کیا جاتا ہے - ہر قسم کے کفن اور بھری ہوئی پین، کٹیاں، کپ اور گلیاں (جگ).
مصنوعات کی ابتدائی پروسیسنگ کے طریقوں سے، شین کی رہائی، ایک چھری کے ساتھ گوشت کا ٹھیک کاٹنا ہے. کچا گوشت گوشت، بھرنے والی رول، کوببل اور کٹلیوں سے برتن کی کثرت، پولینڈ کے کھانا اور چیک جمہوریہ کے ذریعے جرمنی کے کھانے کے ذریعہ قرضے سے بیان کی گئی ہے. ایک طویل تاریخ کے ساتھ کسی بھی باورچی خانے کی طرح، یوکرین کھانا پکانے کے علاقوں میں بہت مختلف ہے. اگر آپ مغربی یوکرینیائی کھانا اور مشرقی یوکرینیائی لیتے ہیں، تو وہ بہت مختلف ہیں. یوکراین میں صرف ایک قسم کی پور 30 سے زائد ہے. برش 20 اجزاء، بنیادی - گوبھی، بیٹ، ٹماٹر ٹماٹر ٹماٹر یا ٹماٹر کا رس کے طور پر شامل کیا جا سکتا ہے.