گوشت میں چکنائی کی بحالی سے اس کی کیلوری مواد پر منحصر ہے. اس کے بعد یہ بھیڑ (خاص طور پر پرانے جانوروں کے گوشت) گوشت کے ساتھ مسابقتی ہے. 100 گرام مونٹ 4، 2 سے 21 گرام فی چربی، اور گوشت میں مشتمل ہے - 18، 5 سے 38 جی.
پنیر کے مقابلے میں، دودھ، انڈے، میمنی معدنی نمک کی کم مقدار ہے. لیکن یہ گروپ کے وٹامنز V، V1، V2 اور وٹامن РР میں امیر ہے جسے جسم میں صحیح چابیاں اور توانائی فراہم کرتی ہے.
وٹامن کے اہم ذریعہ میمن جگر ہے، صرف اس میں وٹامن اے اور سی جگر میں وٹامن اے کے اعلی مواد کا شکریہ، یہ دوا میں استعمال ہوتا ہے. وٹامن کے علاوہ، جگر کاربوہائیڈریٹ میں امیر ہے. وہ جسم کے لئے پٹھوں کے کام کے ساتھ ساتھ روزہ رکھنے کے لئے ایک غذایی مواد کے طور پر ضروری ہے.
جگر کی خصوصیات
گوشت کی پروسیسنگ کے راستے کے لحاظ سے میمنی میں مفید خصوصیات محفوظ ہیں. مزیدار برتن چھتوں سے حاصل کی جاتی ہیں، جو 18 ماہ کی عمر کے تحت معدنی بھیڑ سے لے جاتے ہیں، اطاعت پذیر عمروں سے (3 سال تک) اور اسیئس سے زیادہ فٹنس کے لئے موزوں نہیں ہیں. میمن کے جگر میں پانی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، لہذا یہ خراب خرابی ہے.
گوشت کی تازگی اس کی ظاہری شکل، بو، رنگ اور گوشت کی دیگر خصوصیات کا اندازہ کرکے طے کیا جا سکتا ہے. تازہ گوشت ایک پتلی اور خشک کرسٹ ہے، کٹ پر رنگ روشن سرخ ہے، سطح تھوڑا نمی ہے، غیر چپچپا، گوشت کا رس شفاف ہے. تازہ گوشت گستاخ ہے، تاکہ ایک انگلی دباؤ کی طرف سے، ایک سوراخ قائم ہوجائے، جو جلدی سے سیدھا ہے. سفید رنگ کے تازہ گوشت اور ہمیشہ لچکدار استحکام پر اب بھی چربی.
میمن گوشت اور جگر پر عمل کیسے کرنا ہے؟
گوشت خریدا، تاکہ خراب نہ ہو، فوری طور پر عملدرآمد یا فریزر میں اسٹوریج میں ڈال دیا جائے. لیکن اگر گھر میں کوئی فریزر نہیں ہے تو میں آپ کو چند گھنٹوں یا فریزر کے بغیر چند دنوں تک ذخیرہ کرنے کے طریقوں کے بارے میں بتاؤں گا. دیہی علاقوں میں آپ کو نٹلوں میں ریپنگ کرکے گوشت ذخیرہ کر سکتے ہیں. یہ تازہ، خشک اور صاف ہونا چاہئے. تمام پہلوؤں پر گوشت نالی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اور گوشت کی ایک بڑی حجم کے ساتھ، ٹکڑوں کے درمیان نالی پتی بھی رکھی جاتی ہے. اس طرح، گوشت کئی گھنٹے تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے: نمی کی پتیوں میں فارمیڈ ایسڈ کا مواد بیکٹیریا کو روکنے کی ترقی کو روکتا ہے. اور سرد اور سیاہ جگہ میں گوشت ڈالنے کے لئے یہ ضروری ہے. بغیر فریزر کے بغیر میمنی جمع کرنے کا دوسرا طریقہ یہ مکھن اور سبزیوں کے ڈریسنگ میں ذخیرہ کرنا ہے. یہ طریقہ نہ صرف قابلیت کے عمل کی ترقی کو روکتا ہے، بلکہ اس کے علاوہ بھیڑ کے خود کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے. سبزیوں کی ڈریسنگ، جو گوشت کی حفاظت کرتے ہیں، وہ ہارسریش، پیاز اور لہسن ہیں، کیونکہ ان میں فائیٹسیڈس موجود ہیں. پھر بھی اس بھرنے استعمال گاجر، لیکس، اجنبی اور اجملی کے لئے. گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ اور کاٹ دیا جاتا ہے. سیرامیک آمدورفتوں میں ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں اور مکھن اور موسمیات جیسے بیل پتیوں اور مرچ مرچ کے ساتھ مل کر ہوئے ہوئے سبزیوں کے ساتھ تیار ہیں. اور درجہ حرارت سے زیادہ سے زیادہ 7 ° C، گوشت، جس طرح سے محفوظ، 24 گھنٹوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
اسٹوریج
گوشت کا ذخیرہ اچار میں بھی ممکن ہے، جس میں سرکہ، پانی، موسم اور سبزیوں سے تیار ہوتا ہے. گوشت کا ایک مکمل ٹکڑا کاسٹ لوہے یا انامیل شدہ برتن میں رکھی جاتی ہے اور پری پکا ہوا برائن میں ڈال دیا جاتا ہے، پھر کٹی سبزیوں میں اضافہ ہوتا ہے. گوشت کی کھپت کا طریقہ یہ 2-3 دن کے لئے خرابی سے بچاتا ہے، اگر ہوا کا درجہ تقریبا 4 ° C کے ارد گرد ہے، اور موسم سرما کے موسم میں ذخیرہ ایک ہفتے تک ختم ہوسکتا ہے.
گوشت ذخیرہ کرنے کے اس طریقہ کے ساتھ، ایک دن 2-3 اوقات کو بدلنے کی ضرورت ہے. اور ایک طویل وقت کے لئے گوشت کو ذخیرہ کرنے کے لئے صرف اس کو منجمد کرنے کی ضرورت ہے.
تجاویز
یہ بہت اہم ہے کہ گوشت ذخیرہ کرنے کے اوپر درج شدہ طریقوں کو استعمال کیا جاسکتا ہے جس میں گوشت کی پٹھوں کو تیز کرنے کے لۓ تیز ہوجاتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، کھیت مارنڈ تیار کریں، جن میں سرکہ شامل ہے، کھیتی دودھ یا چھٹی، اور سبزیوں کے ڈریسنگ اور تیل کو بھی شامل کرنا ممکن ہے. امیڈک وسطی میں پروٹین بہت سوزش ہے اور اس کی وجہ سے، گرمی کھانا پکانے کے ساتھ، گوشت غذا بن جاتا ہے اور جنگلی جانوروں کے گوشت کا ذائقہ اور بو کی طرح ہوتا ہے. علاج کے بعد ناقابل برتن میمن کے غصے سوادج نہیں ہیں اور بدن کی طرف سے ہضم کرنا مشکل ہے. مندرجہ ذیل مندرجہ ذیل طریقوں اور گوشت کی نشریات کا مرحلہ مندرجہ ذیل ہیں:
ضروری ہے اگر ضروری
غیر ضروری ہڈیوں، tendons اور چربی کو ہٹا دیں؛
- اگرچہ ضروری ہے کہ گوشت کا پکانا، حصوں میں کاٹنا.
نیم نیم تیار گوشت کی تیاری
منجمد گوشت کو پہلے سے پھینک دیا جانا چاہئے، کیونکہ اس کے لئے ریفریجریٹر کی کم شیلف پر رکھنا ضروری ہے. یہ طریقہ کافی لمبا ہے، لیکن یہ گوشت کی آلودگی کے برعکس، گوشت کی تمام اصل خصوصیات کے تحفظ کو یقینی بنائے گا، مثال کے طور پر، گرم پانی میں. اس قسم کے ٹھوس کے ساتھ، یہ ایک بہت بڑا رس اور غذائی اجزاء کھو دیتا ہے.
کھانا پکانے سے پہلے، گوشت میکانی عدم استحکام کو ختم کرنے کے لئے اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور اس کے ساتھ ساتھ مائکروجنزمین اس کی سطح پر موجود ہیں. دھونے کا پانی بہاؤ ہونا چاہئے اور اس کا درجہ 25-30 ° C. ہونا چاہئے. پانی کی یہ درجہ حرارت گوشت کے فیٹی حصہ سے آلودگی کو دور کرنے کی اجازت دے گی. دھواں کا گوشت خشک ہونا چاہئے یا صاف کپڑا کے ساتھ مسح کرنا چاہئے.
چھاتی بھیڑ کی ہڈی کا اہم حصہ ہیں. گوشت کا یہ ٹکڑا occipital ہڈی اور پہلے گریوا اسٹیبرا کے درمیان واقع ہے، اور اس کے پیچھے سکپلولا کی علیحدگی کی لائن کے ساتھ. ہام بھیڑ کی گدی کی پشت ہے. تجارت میں، سیرم اور ہیم میرے گریڈ کو حوالہ دیا جاتا ہے.
کم سینے کا حصہ خشک کا حصہ ہے، جس میں سیروم پیٹ پیٹ کے نچلے حصہ میں واقع ہے. کوریکا بھیڑوں کی گاجر کا ایک حصہ ہے، ران کا حصہ ہے (گردے اور ادویاتی چربی کے بغیر). کم سینے کا حصہ اور عدد دو قسم کے گوشت ہیں. سکپولا mutton گدھا کا حصہ ہے، جو سکپولا کے ساتھ اوپری حصے کے نچلے حصہ سے کم ہے اور کم گریڈ گوشت ہے.