درست "مارگاریتا"
حال ہی میں، نیپالی پزا کی درخواست پر، یورپی یونین نے پزا پر قانون منظور کیا. یہ کہتے ہیں کہ قطر میں 35 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، 3 ملی میٹر سے زائد موٹائی میں نہ صرف، سانڈارڈزانو اور موزرزیلا کے بفس دودھ کے ٹماٹروں سے، اور ایک لکڑی کے تندور میں پکایا (شرطیں پورا کرنے کے لۓ، یہ معیار کا نشانہ بنانا ہے. STG). قدرتی طور پر، گھر پر یہ ایک مثالی نیپالی پزا کا کھانا پکانا ناممکن ہے، لیکن اب بھی آپ کو ممکنہ طور پر ممکنہ طور پر اصل ہدایت کے قریب حاصل کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں - دائیں آٹا کو کاٹنا، ایک خوشبودار ٹماٹر چٹنی بنانا، ضروری موززریلا اور مسالے خریدیں.
کھڑی بیچ
پزا آج آسانی سے گھر میں ترسیل کے ساتھ حکم دیا جا سکتا ہے، لیکن اطالویوں کا کہنا ہے کہ: "اگر آپ چاہتے ہیں کہ ڈشنی سوادج ہو تو خود کو پکائیں." فلیٹ کیک کے لئے سب سے پہلے مرکب خمیر آٹا. 250 کلو گرام سفید آٹا لے لو (ایشینز پر سخت گندم کی قسموں سے کچھ آٹا شامل کریں) اور اسے پزا نطفہ اور ٹینڈر بنانے کے لئے بونا. پھر سمندر کے نمک اور چینی کے 10 گرام اور خشک خمیر کے دو بیگ شامل کریں. اضافی کنواری زیتون کے تیل کی 10 جی کے ساتھ پتلی پانی کے اس مرکب میں 125 ملی میٹر ڈالیں (گرم پانی کا استعمال کریں، دوسری صورت میں آٹا خراب ہو جائے گا). اچھی طرح سے بڑے پیمانے پر مکس کریں اور، اگر ضروری ہو تو، پانی یا آٹا شامل کریں جب تک کہ وہ ہاتھوں سے گر نہ جائیں. پھر آٹا کمرے میں درجہ حرارت پر ایک گھنٹہ بڑھاؤ (یا اگر خمیر تیز رفتار نہیں ہے). جب یہ صحیح ہے تو، تقریبا 10 سینٹی میٹر کی لمبائی اور 2 سینٹی میٹر کی موٹائی کے ساتھ کیک بنائیں، اسے لاگو کریں اور اسے باہر لگانا شروع کریں. پروفیشنل پزا یولو یہ صرف اس کے ہاتھوں سے کرتے ہیں اور اس کے سر پر ایک انگلی پر آٹا موڑ بھی دیتے ہیں (جیسے کہ یہ آکسیجن کے ساتھ سنبھال لیا جاتا ہے اور زیادہ مہلک ہو جاتا ہے)، لیکن آپ کو ایک رولنگ پن بھی استعمال کر سکتے ہیں. سچ، پزا کے ایک بہت اہم عنصر غائب ہونے کے بعد - کنارے. تاہم، تندور میں بھرنے کے بغیر، یہ اب بھی تھوڑا سا اضافہ ہوتا ہے اور اس کی تشکیل، اہم بات ہے - تقریبا 35 سینٹی میٹر قطر اور 2-3 ملی میٹر کی موٹائی کے ساتھ دائیں دائرے بنانے کی کوشش کریں گے. یہ پزا کا ایک کلاسک ورژن ہے، لیکن آپ بڑے پیمانے پر بڑے یا چھوٹے سائز کا کیک کو آسانی سے نکال سکتے ہیں، اسے بیکنگ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، یا ایک خصوصی سڑنا میں بیکنگ بیکیٹ پر پکانا. بہت سے اطالوی گھریلو خاتون گھر پر ایک آئتاکار پزا کھانا پکانا پسند کرتے ہیں (ٹیگلیا میں پزا) - اس میں زیادہ خمیر ڈال دیا جاتا ہے اور ایک آٹا 1 سینٹی میٹر موٹی بنا دیا جاتا ہے.
چٹنی - صرف کیچپ سے نہیں
تقریبا تمام پزا (نام نہاد "سفید" کے علاوہ، جو صرف پنیر رکھتا ہے) چٹنی سے نمٹا جاتا ہے. اہم بات - ٹماٹر پیسٹ کا استعمال نہ کریں (یہ بہت مرکوز ہے) یا کیچپ (ٹماٹر کے بدلے، یہ سیب خالص ہوسکتا ہے، محافظوں کے ساتھ ذائقہ). تازہ آلودہ ٹماٹر لینے کے لئے یہ سب سے اچھا ہے، انہیں ابلتے ہوئے پانی میں، پھر برفانی پانی میں اور جلد سے چھڑیوں میں ڈوبیں. اس کے بعد ایک بلوٹین میں پھل کو پائیدار پر پیسنا اور نمک اور بحیرہ روم کے موسموں کے علاوہ باہر نکالنا - اجنگو اور سبز تلسی. تاہم، سب سے زیادہ اطالوی پزا شیفوں کو اپنے اپنے رس میں ٹماٹر کا استعمال کرتے ہیں. ان میں سے، چٹنی تازہ سے بھی زیادہ ٹینڈر ہے. ٹماٹر کھلی ہوئی، خوشبودار جڑی بوٹیوں کو شامل کریں اور بلینڈر میں کچلیں، پھر رولڈ آٹا پر کھینچیں، صرف ایک 1-2 سینٹی میٹر کنارے صاف صاف کریں. ایک چٹنی کے ساتھ کیک کا احاطہ کریں اور تھوڑی دیر سے، لالچ یا زیادہ نہیں، دوسری صورت میں آٹا خشک ہوجائے گا. بہت گیلی
پزا نیچے
جب کوئی شخص ختم شدہ پزا کا ٹکڑا لے جاتا ہے، تو پنیر کو وقت میں توڑنا چاہئے اور لمبی چھڑیوں کے سلسلے میں اس سے بڑھ کر اس کے بجائے ٹکڑا جاری رکھنا چاہئے. اطالوی پزا-اوو کے مطابق، جو ایک سے زائد صدی کے لئے اپنی قومی ڈش تیار کر رہے ہیں، خاص طور پر پزا کے لئے بنایا گیا ہے، یہ ضروریات نیم سے ٹھوس موزرزریلا کی طرف سے بہتر ہوتی ہیں. بس اس کے برتن میں گیندوں کے ساتھ الجھن نہیں، جو بیگ میں فروخت کی جاتی ہیں. ویکیوم بیگ میں سلاخوں کی شکل میں پزا کی چیزوں کو احساس ہوتا ہے، یہ کم نم اور چکنائی ہے. اگر آپ کو ایک اٹھایا موززریلا کو کیک پر ڈال دیا جائے تو، وہ بہت سی مائع دے گا، اور پزا نم باندھے گا. اگر آپ ڈچ کے طور پر گھریلو نیم محنت پنیر لے لیتے ہیں تو، نمایاں طور پر بچاؤ، لیکن آپ کو سطح پر یا زیادہ طور پر سلسلے میں پھینک ملے گا. عام طور پر، آپ کو کوئی موززریلا کے بغیر اطالوی ڈش نہیں بنا سکتا. پنیر کیوب میں تقریبا 1 X 1 سینٹی میٹر کاٹا جانا چاہئے، ٹماٹر چٹنی پر چھڑکایا، اجنبیوں کے ساتھ گرین بیسل شامل کریں اور تندور کو "مارگریتا" بھیجیں.
یہ بہت گرم ہے!
لکڑی کے اوور میں، جو پیشہ ورانہ پزا-یولو کے ذریعہ استعمال ہوتے ہیں، درجہ حرارت + 4000 سی تک پہنچ جاتا ہے، لہذا ان میں پزا منٹ کے معاملہ میں پکایا جاتا ہے، ایک ناگزیر آلودگی حاصل کرتا ہے اور ایک خاص کرسٹ کا احاطہ کرتا ہے. افسوس، یہ کبھی روایتی تندور میں نہیں پایا جاتا ہے ... تاہم، اپنے تندوروں کو ہر ممکن حد تک گرم کرنے کی کوشش کریں، گرم ہوا کی زیادہ گردش کے لئے کنویر کو تبدیل کریں اور پھر اس میں پزا ڈالیں. +250 سی میں تندور میں، تقریبا 15-20 منٹ کے لئے پکایا جاتا ہے، لیکن تیاری خود کو دیکھ بھال کرنے کے لئے بہتر ہے، کیونکہ اس عمل کا سامان سامان کے آپریشن اور فلیٹ کیک کے سائز پر منحصر ہے. اگر آپ پتلی آٹا سے گریز کرتے ہیں، تو یہ خشک اور کٹائی کی طرح نظر آئے گا. اگر آپ ایک امیر بھرنے کے ساتھ موٹی پزا پکانا نہیں کرتے ہیں، تو یہ صرف ناقابل یقین ہوگا. صحیح کیک پتلی، نرم اور رسیلی ہونا چاہئے، اعتدال پسند نم اور خوشگوار، تھوڑا سا کچھی کرسٹ کے ساتھ. زیتون کے تیل کے ساتھ چھڑکیں، ایک چاقو رولر کے ساتھ ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیں اور یہ گرمی تک ذائقہ کریں: خوشبو مثلث لے لو، اسے دو مرتبہ دو تاکہ بھرنے میں اندر داخل ہوجائے (یہ ایک اچھا پزا کے ساتھ توڑ نہيں)، اور ذائقہ سے لطف اندوز.
کھولیں اور بند
کوئی تعجب نہیں کہ "مارگاریتا" کو "اطالوی پججا کی ماں" کہا جاتا ہے. آپ مشروم، ہام، بلغاریہ مرچ، گوبھی، مچھلی، جھاڑو، میسس، ٹرکوں، کیپز یا اس کی دوسری مصنوعات (قدرتی طور پر، بیکڈ نہیں) ڈال سکتے ہیں - اور نئی آمدورفت ختم ہوجائے گی. ویسے، پزا دونوں کھلی اور بند ہوسکتے ہیں، دونوں تندور میں پھنس گئے ہیں، اور گہری روٹی.
بھرتی کی حکمرانی
ایینیینس کے باشندے صرف کسی قسم کی پزا پر حیرت انگیز ہیں جو کچھ گھریلو پزا کھانا پکاتے ہیں. مثال کے طور پر. اٹلی میں "چار پنیر" - یہ ایک فلیٹ کیک ہے، جس میں پہلا موزرزریلا رکھا جاتا ہے. پھر کارسن، پھر پکیروینو اور گورگوززولا. کوئی روسی، ڈچ، edam، کلاسک چار پنیر میں بہت کم ڈور نیلے نہیں ہے. ابھرتی ہوئی ساسیج اور ڈاکٹر ساسیج بھی خالص طور پر روسی ایجاد ہیں، کیونکہ اٹلی میں وہ مقامی اعلی معیار کے حاموں جیسے مثلیوٹٹو ڈرما اور بریسولا کا استعمال کرتے ہیں. تاہم، آپ اپنے پاس پرس کے لئے مناسب مصنوعات کو منتخب کرنے کا حق رکھتے ہیں اور فیصلہ کرتے ہیں کہ آپ کا پزا کیا ہوگا - اطالوی یا روسی، روسی. اہم بات - اس ڈش کے بنیادی اصول کو مت بھولنا: یہ بہت تیزی سے پکا ہوا ہے، لہذا تمام اجزاء کو نیم ختم ہونا ضروری ہے. اگر آپ سبزیوں کو، ان سے قبل پیسہ دیں، مشروم، چکن اور گوشت، بھری، مچھلی اور سمندری غذا کا چمچ. اگر آپ اس عمل کو تیز کرنا چاہتے ہیں تو صرف تیار شدہ مصنوعات (مثال کے طور پر، ہیم، زیتونوں، کیپوں یا ڈبے بند ٹونا) یا پھلیں جو تازہ (ٹماٹر اور مرچ) استعمال کیے جا سکتے ہیں. ویسے، اٹلی میں، پزا کی ایک بہت مقبول نوعیت ہے جب چٹنی اور پنیر کے ساتھ کیک بیکڈ ہوجاتا ہے اور پھر خام اجزاء تیار "مارگریتا" پر مشتمل ہے، مثال کے طور پر ہام کے پتلی سلائسیں، سبز ترکاریاں اور گرے شدہ کارسن.
کیلون اور پتلونروٹو
نیپلس میں، ایک کھلی پیزا پیدا ہوا تھا، اور روم میں سیلون نامی ایک بند شدہ ورژن کے ساتھ آیا. ان کے لئے آٹا، چٹنی اور پنیر بالکل "مارگاریتا" کے لئے ہی ہیں، صرف وہ کیک کا نصف حصہ رکھے جاتے ہیں. اس کے بعد دیگر اجزاء شامل کریں - مثال کے طور پر، لہسن کے ساتھ ہلکا پھلکا بھرا ہوا جھاڑو، اجنبی اور تلسی. اس کے بعد بڑے "pelmen" بند، محفوظ ہے، تاکہ ایک سوراخ رہیں، یہ زیتون کے تیل کے ساتھ خشک پانی کے پانی کی رس کی تشکیل اور بیکڈ بنانے کے لئے smeared نہیں ہے. تاہم، اٹلی میں ایک بند پزا - پانسٹوٹو کا دوسرا اختیار ہے. یہ ایک خلیج سے زیادہ کم کیا گیا ہے اور تندور میں پکایا نہیں ہے، لیکن گہری بھری ہوئی ہے.
سیب کے ساتھ پیزا! پیزا، تیز رفتار، سوادج اور اطمینان بخش ڈش کے طور پر بہت سے ممالک میں جڑ لیا ہے، لیکن ان میں سے کچھ میں بہت کچھ بدل گیا ہے کہ اطالویوں نے اپنے قومی ڈش کو تسلیم نہیں کیا. امریکیوں نے ہوائی پزا کا اہتمام کیا، جس میں "مارگاریتا" مقامی ہام اور اناسپ کے ٹکڑے ٹکڑے کیے گئے تھے. بڑھتی ہوئی سورج کی زمین کے رہائشیوں نے مزید بھیجا - جاپانی oeconomiaki کیک سورج، چاول نوڈلس، سبزیوں اور سمندری غذا کے ساتھ بنایا گیا ہے، سویا ساس کے ساتھ خدمت کرتے ہوئے اور ٹونا کے خشک سوراخ کے ساتھ چھڑکایا. یورپ میں آپ کو میٹھی پھل پزا اکثر مل سکتی ہے. شاید سب سے بہتر سیب کے ساتھ ہے. اسے پکانا، 1 چمچ پگھل. مکھن اور بھٹی کا ایک چمچ اس پر 1 چمچ کے ساتھ مل کر 2 سیب کے سیمیکراس سلائسوں میں کاٹ لیتا ہے. ایک چمچیلی بھوری شکر، ایک چینی چائے کا چمچ اور نیبو کے رس کے چند قطرے. مرکب caramelizes، میٹھا، viscous اور بہت سوادج بن جاتا ہے. پھر پزا کے لئے ایک معیاری آٹا پر (قدرتی طور پر، ٹماٹر اور پنیر کے بغیر) اور 5 منٹ کے لئے + 200 ° C کے لئے ایک preheated تندور میں پکانا. ایک آئس کریم گیند کے ساتھ میٹھی کیک کے سلائسز کی خدمت کریں.
بند پزا "calzone"
اجزاء:
- آٹا-250 جی
- پانی - 125 جی
- چینی 10 جی
- نمک 8G
- خشک خمیر -12 جی
- زیتون کا تیل - 10 جی
بھرنے کے لئے:
- ٹماٹر اپنے رس میں 60 جی
- پزا کے لئے موززیلا - 120 جی
- شیمپین 50
- ہیم -60 جی
تیاری کا طریقہ:
پزا کے لئے ایک آٹا بنائیں. خمیر، نمک اور چینی کے ساتھ آٹا ملائیں. پانی میں زیتون کا تیل شامل کریں. خشک اجزاء میز پر ڈالتے ہیں، تیل پانی ڈالتے ہیں اور ہاتھوں سے آٹا کو گھونساتے ہیں. کٹوری میں تیار بول رکھو، اس فلم کا احاطہ کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر دو گھنٹوں تک بڑھیں.
راز:
1. یہ مقدار تقریبا 2 پجاما کے لئے کافی ہے. 2. تقریبا 40 سینٹی میٹر قطر اور 2 ملی میٹر کی موٹائی کے ساتھ ایک دائرے کے طور پر آٹا کو رول کریں. کنارے کو موٹا ہونا پڑتا ہے، لہذا پزا آپ کے ہاتھوں سے باہر نکلنے کے لئے بہتر ہے، ایک رولنگ پن کے ساتھ نہیں. 3. ٹماٹر چٹنی رکھو نصف آٹا پر آو. بنانے کے لئے، ان کے اپنے رس میں ٹماٹروں کو نمک کے نمک، اجنگو اور چند زیتون کے تیل کی کمی کے ساتھ کھلی اور مخلوط ہونا چاہئے. 4. پزا کے لئے ٹماٹر چٹنی موزرزریلا رکھو، پتلی سٹرپس میں کٹائیں. 5. پتلی کٹی ہیم اور پہلے سے بھرا ہوا مشروم کی ایک پرت بنائیں. 6. آٹا کی دوسری نصف کے ساتھ بھرنے کا احاطہ کریں (جیسے بڑے ڈومپلنگ) اور احتیاط سے پزا کے کناروں کو چھیدیں (اگر آپ سوراخ چھوڑ دیں تو، بھرنے سے بھر جائے گا). زنجیر کا تیل کے ساتھ خدمت کرنے سے پہلے + 220 ° C پر 15 منٹ کے لئے کیلونہ پکانا.
پیرا ہام اور روکو کے ساتھ پزا
اجزاء:
- آٹا 850 جی
- پانی 0.5-لاک
- خمیر 12 جی
- زیتون کا تیل -25 جی
- نمک -25 جی
- چینی -25 جی
بھرنے کے لئے:
- پزا کے لئے موزرزریلا
- اپنے جوس میں ٹماٹر - 100 جی
- پنما ہیم -50 جی
- کارسن -30 جی
- ارگلا - 10 جی
تیاری کا طریقہ:
1. ایک خمیر آٹا بنائیں اور اس سے باہر (100 گرام) ایک پزا بیس 30-33 سینٹی میٹر اور 1-2 ملی میٹر کی موٹائی کے ساتھ.
راز:
1. ٹیسٹ 15 پجاما کے لئے کافی ہے. 2. آٹا پر ٹماٹر کی چٹنی پھیلائیں. چٹنی بنانے کے لئے، جلد کی بنا پر آپ کی اپنی جلد میں ٹماٹر بلینڈر کی کوشش کریں، ایک نمک کی چوٹی، تھوڑا زیتون کا تیل اور تلسی. 3. پزا پر موزرزریلا رکھو. 4. + 220 ° C. 15 منٹ کے لئے ڈش پکانا 5. فارما ہام کے پتلی ٹکڑے ٹکڑے کر ختم پزا میں رکھو. 6. روول کو شامل کریں اور گرڈ پینسمین پنیر کے ساتھ چھڑکیں.