تازہ پھلیاں اور ٹریفل کا رس کے ساتھ اسپرگوس
ڈش کے 4 سرورز
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 500 گرین سبز پرپرگوس
- 500 جی تازہ سبز پھلیاں
- 2 کنارے پیاز
- خشک سفید شراب کے 50 ملی لیٹر
- 200 مکھن
- ٹریل رس کا 10 ملی میٹر
- 20 گرام ٹرگل
- نمک، کالی مرچ
کیا کرنا ہے
صاف صافی، مشکل مشکلات کو توڑا. پھلیاں، اور asparagus انفرادی طور پر ابلتے پانی ڈالتے ہیں، ایک ابلتے ہیں، دو منٹ کے لئے پکائیں، ایک colander میں گنا، آئس پانی کو شکست دی. بہت پتلی چھتوں کی بوٹیاں، ایک ساسپین میں ڈالتے ہیں، سفید شراب ڈالتے ہیں، ایک ابلتے ہیں، دو منٹ تک کھانا پکاتے ہیں. آہستہ آہستہ، ہلکا پھلکا، تیل کے چھوٹے ٹکڑوں میں چلائیں. ٹھوس کا رس ڈالو، پھلیاں اور اسپرگوس، نمک اور مرچ، گرم ڈالیں. گرمی کے پلیٹوں میں فوری طور پر خدمت کریں، ٹرکوں کی سلائسوں کے ساتھ چھڑکایا. تازہ پھلیاں ڈبے بند پھلیاں تیل یا کریمی پھلیاں مکھن کے ساتھ تبدیل کردی جا سکتی ہیں. بڑے افباروں میں ٹرگل رس کا فروخت کیا جاتا ہے.
سرخ شراب جیلی کے ساتھ بیف کارپاسیو
ڈش کے 4 سرورز
آپ کو کیا ضرورت ہے
- ایک ہی ٹکڑے میں 400 ٹن ٹینڈرلوین کا
- اجنگوئی کے 4-5 شاخیں
- اضافی کنواری زیتون کا تیل
- نمک، تازہ زمین کا کالی مرچ
galactobureko کے لئے:
- فلو ٹیسٹ کے 8 شیٹس
- آلو 400 جی
- دودھ کی 70 ملی گرام
- 3 yolks
- 300 مکھن
جیلی کے لئے:
- 200 ملی لیٹر خشک سرخ شراب
- 20 جی چینی
- جیلیٹن کا 5 جی
- نمک، زمانے میں آسپاس اور کالی مرچ
جمع کرنے کے لئے:
- خشک سرخ شراب کے 300 ملی میٹر
- اضافی کنواری زیتون کا تیل
- balsamic سرکہ
کیا کرنا ہے
نمک اور مرچ کے ساتھ ٹینڈرلوین کا کٹ، زیتون کے تیل کے ساتھ ڈالیں، انگلیوں میں انگلیوں، ویکیوم اور ریفریجریٹر کی جگہ 24 گھنٹے تک پھینک دیں. جیلیٹن کے لئے جلیٹن کو 1 چمچ میں لے لو. ایل. 10 منٹ کے لئے ٹھنڈا پانی، سرخ شراب، چینی، نمک اور مصالحے کے ساتھ ملا، چینی اور جیلٹن کو پھیلانے کے لئے گرم. ایک آئتاکار ٹرے اور ٹھنڈی، 2 کلو میں ڈالو. گلیکٹوبوروکو آلو کے لئے چھت، ابل، نالی، خشک، گرم دودھ اور نصف تیل سے کچلنے کے لئے. لوگوں کو، نمک ذائقہ، ڈاؤن لوڈ، اتارنا شامل کریں. فولیو کی 2 شیٹس کو پھینک دیا، انہیں پگھلنے والے مکھن سے بھرا ہوا. مرکز میں مٹیڈ آلو ڈالیں، لفافے کو پھینک دیں، انہیں بیکنگ ٹرے میں ڈالیں، باقی مکھن ڈالیں، ایک قبل از کم تندور میں پکانا 180 ° C سنہری براؤن تک، تقریبا 15 منٹ. دریں اثنا، ہر طرف سے ٹھنڈا لینا اور ٹینڈرلوین کو گرم کریں، تاکہ گوشت "پکڑا"، تقریبا 3 منٹ. ریڈ شراب 70 ملی میٹر تک پھیلانے کے لئے. زیتون کے تیل کو تھوڑا سا بکسامک سرکہ سے مارو کرو. پتلی ٹکڑے ٹکڑے میں گوشت کاٹا، شراب چٹنی ڈال، اگلے galactobureko اور diced شراب جیلی ڈالنے کے لئے. تیل اور سرکہ کے مرکب کے ساتھ خدمت کریں.
سٹورجن کیویار کے ساتھ Anolotti کاربنارا
ڈش کے 4 سرورز
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 200 کلو آٹا
- 2 انڈے
- 8 افراد
- 2 ٹیس. جیلیٹن
- پچاسینو پنیر کے 50 جی
- 2 چمچ ایل. whipped کریم
- نمک، کالی مرچ، نٹمج
چٹنی کے لئے:
- بیکن کے 4 سلائسیں
- 1 قرآنی پیاز
- لہسن کی للی 1
- خشک سفید شراب کی 30 ملی میٹر
- 250 ملی مرچ چکن
- مکھن 50 جی
- chives کے 5 chives
- تھوڑا سا کارسن چپس
- نمک، کالی مرچ
- سٹورجن کیور کے 20 جی
کیا کرنا ہے
انڈے اور نمک کے ساتھ آٹے کو آٹا ملانا، آٹا گھاو، اسے ایک فلم میں لپیٹ، اسے ایک گھنٹہ تک فرج میں رکھو. جھاڑو بھرنے کے لئے، 2 چمچ میں جھاڑو لو. ایل. سرد پانی. 2 tbsp سے yolks مارو. ایل. جھاگ میں گرم پانی، موٹی جیلیٹن اور ٹھنڈا شامل کریں. grated pecorino ڈالنا، نمک، مرچ اور نٹمج. whipped کریم کے ساتھ ملائیں. بہت پتلی آٹا سے باہر نکل کر، اس کے حلقوں کو 8 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ کاٹ دیں. ہر گندگی کے وسط میں 1 ٹسپ ڈالیں. بھریں، ایک دوسرے پیالا کے ساتھ اوپر اور انڈے کی زرد کے ساتھ کناروں پر عمل کریں. چٹنی کے لئے بیکن سٹرپس کاٹنے کے لئے، مٹھی، لہسن اور چائوں کو کاٹنا. بیکن کو 1/3 مکھن میں بھلا دیں، آئوٹ اور لہسن ڈالیں، سفید شراب پر ڈالیں، چکن ورزش شامل کریں اور 3-4 منٹ تک چھوڑ دیں. کم از کم آگ پر. ایک ساسپین میں ٹھیک چھت کے ذریعے نتیجے میں شوروت کو کشیدگی کو روکنے اور ایک فوڑا لے لو. نمک اور مرچ کے ساتھ موسم باقی مکھن اور chives، شامل کریں. ایوولوٹی ابلتی ہوئی نمک پانی میں 3 منٹ. گرمی والی پلیٹیں پر رکھیں، چٹنی ڈالیں، کوائیر سے سجائیں. فوری طور پر جمع کرو.
نارمنڈی میں سمندری زبان کا فلٹ
ڈش کے 4 سرورز
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 4 سمندری زبان کی فلمیں (مچھلی نمک)
- گولوں میں 250 جی تازہ مغل
- 100 خام چھتری کیچڑ کا
- 150 جی شیمپین
- 200 ملی لیٹر خشک سفید شراب
- کریمی کریم 150 ملی میٹر
- 100 لاکھ دودھ
- 100 ملٹی مچھلی کے شورواں
- مکھن 50 جی
- نصف نیبو کا جوس
- نمک، تازہ زمین کا کالی مرچ
کیا کرنا ہے
مچھلی کے پھولوں کو 20 ملی لیٹر سفید شراب اور 100 ملی لیٹر پانی میں ایک کم از کم گرمی سے 10 ملی میٹر میں ابالیں. دھول دھولیں صاف صاف پین میں ڈالتے ہیں، 80 ملی لیٹر سفید شراب شامل کریں، مضبوطی سے ڑککن بند کریں اور درمیانے گرمی پر رکھیں. جیسے ہی زلزلہ کھلے ہیں، انہیں گولے سے نکالیں. اسے چھٹکارا اور اسٹور کے ذریعہ جاری مائع کو روکنا. چٹنی میں چٹنی کے لئے، کریم، دودھ، شراب کے باقی 100 ملی لیٹر، مچھلی کے شوروت اور مچھلی کھانا پکانے سے باقی مائع ملائیں. نمک اور مرچ 15 منٹ کے لئے کم گرمی پر کک. مکمل طور پر مشروم کو کاٹ، مکھن میں بھلا، 10 منٹ. ایک colander میں گنا اور چٹائیوں اور mussels کے ساتھ ساتھ چٹنی میں شامل کریں. ایک اور 10 منٹ کے لئے کم گرمی پر کک کریں، پھر نیبو کے رس میں ڈالیں. چٹنی کے ساتھ سمندر کی زبان کے پھیلاؤ کی خدمت کریں.
caramelized سیب کے ساتھ پف پیسٹری
ڈش کے 4 سرورز
آپ کو کیا ضرورت ہے
- پف پیسٹری کے 250 جی
- 4 درمیانے سائز سیب
- 250 کی چھوٹا بچہ چینی
- مکھن 160 جی
- Calvados کے 120 ملی میٹر
- ٹکسال
- 2 ونیلا پوڈ
- تازہ کریم یا ھٹا کریم
کیا کرنا ہے
پف پیسٹری کو رول کریں، اسے ایک فورک کے ساتھ چھلائیں. ایک گتے سٹینل 12-15 سینٹی میٹر قطر میں استعمال کرتے ہوئے، آٹا مگ بناتے ہیں. ایک بیکنگ شیٹ پر آٹا رکھو: 1 کی خدمت - 1 آٹا کٹورا کے لئے. چھڑی اور کور سے چھڑی سیب، گوشت کو پتلی سلائسوں میں کاٹ دیتا ہے. آٹا پر سیب ڈال لو، چینی کے ساتھ چھڑکیں. مرکز میں ایک نٹ کے سائز مکھن کا ایک ٹکڑا ڈال دیا. تقریبا 18 منٹ کے لئے 190 ° C تندور پر preheated میں پکانا. کیک تیار ہونے کے بعد، ایک بڑی پلیٹ پر ڈال دیں. Preheat Calvados، گرم کیک پر ڈال اور آگ پر قائم. ٹکسال پتیوں اور وینیلا پوڈ کے سلائسوں کے ساتھ سجانے اور سیب کے پتے کی طرح نظر آنے کے لئے فیمبھیڈ کیک کو صحیح طریقے سے سجاوٹ کرنے سے پہلے. تازہ کریم یا ھٹا کریم کے ساتھ خدمت کرو.
camembert، سیب اور لکڑی کے ساتھ لفافے لفافے
ڈش کے 4 سرورز
آپ کو کیا ضرورت ہے
- آٹا، رشوت یا فولیو کے چار چادریں
- 4 ٹھوس ھٹی سیب (نانی smith، سرنی)
- مکھن کا 80 جی
- 1 کیمبرٹ سرکل
- 2 چمچ ایل. دودھ
- نمک، تازہ زمین کا کالی مرچ
- دلہن کے لئے ترکاریاں کی 200 گرام
کیا کرنا ہے
چھڑی اور کور سے سیب چھولیں، گوشت کو چھوٹے سلائسوں میں کاٹ دیں. ایک بھری ہوئی پین میں، 30 مکھن گرمی. جب تیل ابالنا شروع ہوتا ہے تو، سیب ڈالیں اور 10 منٹ کے لئے درمیانے گرمی پر کھانا پکانا، کبھی کبھار ہلکا پھلکا. نمک اور مرچ کیمرٹٹ کو نصف میں کٹائیں اور چھوٹے کیوب میں کٹائیں. مرچ تیل کو گرم کریں اور برش کے ساتھ آٹا کی چادریں برش کریں. آپ ایک بڑی شیٹ کو دو حصوں میں تقسیم کر سکتے ہیں - پھر لفافے چھوٹے ہو جائیں گے. مٹی کے ہر ٹکڑے کے مرکز میں سیب اور کیمرمبرٹ کے سلائسیں رکھو، اس کو موڑ دیں، اور پھر اس کو پھینک دیں تاکہ لفافے سے باہر نکل جائیں. باقی گرم مکھن میں، لفافے کو سنہری رنگ میں بھری ہوئی، 2-3 منٹ کے لئے تبدیل کر دیا. ہر طرف کیمراد کے ساتھ لفافے پھیلانے کے ارد گرد، آپ کے ذائقہ میں ذائقہ، سلاد کی ایک بڑی پلیٹ پر رکھو.