بہت سی صدیوں کے لئے بحر ہند کے مرکزی جزیرے سے علیحدگی کے بعد ایک چھوٹا سا، ایک حقیقی خزانہ سمجھا جاتا تھا. اور نہ صرف اس وجہ سے کہ یہاں قیمتی پتھروں کو کھایا گیا ہے. سیلون میں بڑھتی ہوئی (1972 سے پہلے نام نہاد سری لنکا) گزشتہ صدیوں میں مساجات کم از کم قیمتی یا نیلموں کی قدر کی جاتی تھیں، لہذا دنیا بھر میں تاجروں نے ان کے پاس آ کر. انہوں نے مقامی باورچیوں کو اپنی پاک روایات کے ساتھ بھی تربیت دی. عربوں نے جزیرے کو زعفران کا استعمال کیسے کیا، اور انہیں چاول ڈش کے بارے میں بتایا جو سوریہ سری لنکا میں باوری اور پاؤلا (پائلف کے یادگار) میں بدل گیا. ڈچ نے سائیلون لوگوں کو کرسمس کے کیک اور گوشت کی بالیاں کے بارے میں بتایا، اور ان میں انگلش نے روسٹ گوشت اور پڈنگ سے محبت کی. لہذا، یورپ اور ایشیاء کے مختلف حصوں سے گیسٹرومک رواج کے مرکب کا شکریہ، سری لنکا کی پاک فن آرہی تھی.
ایشیائی روٹی
روسی روٹی کے طور پر روٹی کے بغیر تصور کرنے کے لئے مشکل ہے، تو سری لنکا کے بغیر - سری لنکن. یہاں تک کہ سوال کا ایک لفظی ترجمہ بھی "کیا آپ کھا؟" سنہالا زبان سے آواز کی طرح "کیا آپ چاول کھاتے تھے؟". مختلف طریقے سے ایک پسندیدہ مصنوعات تیار کریں اور بنیادی طور پر دوسرے برتن کے تیز ذائقہ کو صاف کرنے کے لئے. اور اس کے گھر اپنے ہاتھوں سے کھانے کے لئے ترجیح دی جاتی ہے. اگر اچانک آپ ایک ایشیائی کھانے پر کافی خوش قسمت ہو تو، ایک پلیٹ پر چاول کا کٹورا اور چند چمچ کے مختلف چمک ڈالیں. پھر دائیں ہاتھ لے لو (صرف صحیح!) دونوں کی چوٹ کی طرف سے، اسے ایک پرامڈ میں مکس کریں، اپنی انگلیوں سے لے لو اور اپنے منہ میں بھیج دیں. کربو بنائیں - ناریل کے دودھ پر چاول، جو سری لنکا میں عام طور پر شادیوں، پیدائش اور نئے سال میں کام کرتی ہے. ایسا کرنے کے لئے، چار شیشے کے پانی، نمک اور مختلف قسم کے مائع evaporates کے ساتھ 2 کپ کے اناج اناج ڈالیں. پھر ناریل دودھ کا ایک نصف کپ شامل کریں اور کم گرمی پر کھانا پکائیں. پھر تیل کے ساتھ گہری پلیٹ کو چکنائیں، چاول ڈالیں اور اسے ٹھنڈی دو. اس کے بعد، ایک اور ڈش پر بڑے پیمانے پر جھکاؤ، شکل کو تباہ کرنے کے بغیر، اور اسے قبروں میں کاٹ دیا. چاول ناریل شوری کے ساتھ اوپر.
کتنے لوگ، بہت ساری کوشش کرتے ہیں
پڑوسی بھارت اور دیگر ممالک کے برعکس، سری لنکا میں کوریائی کے لئے، پہلے مصالحہ تیل میں بھرا ہوا ہے، اور پھر وہ ان اجزاء کے ساتھ شامل ہوتے ہیں. اور پکانا کلاسیکی تناسب پر عمل نہیں کرتے - ہر چیز کو اپنی تخیل کی پرواز سے طے کیا جاتا ہے. نتیجے میں تنوع صرف اس حقیقت کے ذریعہ متحد ہے کہ کھانے کی تشکیل میں کیری سریب کے پتے شامل ہیں. اناجوں کو نمکین یا میٹھا بنایا جاتا ہے اور ان میں گوشت یا مچھلی شامل ہیں اور سبزیوں کا نسخہ - قددو، آلو یا دالوں میں شامل ہوتا ہے. سری لنکا کے کھانا سے نا واقف افراد کا خیال ہے کہ یہ ہندوستانی ایک ہی جیسی ہی ہے. یقینا، ان کے درمیان کچھ مساوات موجود ہیں. تاہم، یہ دو آزاد گیسرونومک ہدایات ہیں. سری لنکا جزیرے پر ہے، لہذا مقامی لوگوں کا مینو زیادہ مچھلی کی آمد سے ملتا ہے. اس کے علاوہ، مرکزی زمین سے کہیں زیادہ ہے، چاول سے کھانا تیار کرنے اور ناریل کی مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے - دودھ اور مکھن - بہت زیادہ وسیع پیمانے پر. وہ کہتے ہیں کہ سری لنکا میں کری کے مختلف قسم کے مقامی رہائشیوں سے کم نہیں ہیں، کیونکہ ہر خاندان میں ڈش کے لئے خصوصی ترکیبیں موجود ہیں.
چکن آلو کیری کے لئے، سب سے پہلے آلو کے نچلے حصے پر تھوڑی سبزیوں کا تیل ڈالیں، 3 پیاز کٹ بلب اور چکن ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیں. پھر کٹا لہسن کا سر اور مسالوں کی ایک بڑی چوٹی ڈالیں: سرخ اور سبز مرچ، مرچ، ہلکی، جراحی، پنکھ، للی، چینی، 2 چمچ. کٹی ادرک کی چمچ تمام تلی ہوئی، 10 کوریائی پتیوں کو چھوڑ دو اور 5 منٹ تک کھانا پکانا. اس کے بعد 10 آلو ڈالیں، ایک بڑے کیوب میں کاٹ، پانی کے ایک حصے کے ساتھ 6 منٹ تک کھانا پکانا. اس کے بعد ناریل دودھ کا گلاس شامل کریں اور 5 منٹ کے لئے رکھو.
سامبول، زبان جل رہا ہے
ہمارے پاس سری لنکا میں عام طور پر علاج کا تبدیلی نہیں ہے. میز پر فوری طور پر تمام قسم کے برتن کے ساتھ بہت زیادہ کٹیاں ڈال کر ناریل کیک روتی پھیلاتے ہیں - ان سے محتاط رہیں. سب کے بعد، یہ دیگر ممالک میں بہت تازہ ہے، لیکن یہاں وہ پکایا جاتا ہے، مرچ مرچ کے بغیر. سری لنکا میں بھوک کو بہتر بنانے کے لئے اہم نمکین بھی تیز ہیں کہ ایسا لگتا ہے کہ وہ زبان کے ذریعے جلانے کے قابل ہیں. انہیں میمبا کہتے ہیں. بینگن سے ایک میمبو تیار کریں. دو انڈے پلوں کی ایک پتلی پرت کٹائیں، انہیں نمک اور ہلکی سے چھڑکیں اور چند گھنٹوں تک چھوڑ دیں. پھر مائع نالی، سبزیوں کو خشک کرو اور تیل میں بھڑکیں. جب وہ پکا رہے ہیں، ایک کٹ پیاز، نیبو جوس کا 2 چمچ اور 3 چمچ کے ساتھ ایک کٹی مرچ مرچ ملائیں. ناریل دودھ کا چمچ. بینگن کے ساتھ مرکب ملائیں.
مرچ کے ساتھ انگور
سری لنکا کے ایک آرام دہ ہوٹل میں ایک بار سے زائد روس کے سیاحوں نے روکا اور کمرے کے ساتھ ایک خوش آمدید ٹوکری پایا، ناممکن تھے: "تم نے کیوں سیب ڈال دیا؟" یہ ریمبتن کے ساتھ آم کو بہتر بنانے کے لئے بہتر ہو گا! "اگر اگلے وقت آپ ایسی صورت حال کا سامنا کرتے ہیں، تو جلدی نہ کریں: سری لنکا میں سیب ایک ناراستی ہیں. وہ بہت مہنگا ہیں، لہذا وہ صرف مہنگی مہمانوں کا علاج کرتے ہیں. لیکن یہاں دیگر پھل غیر ملکی پر غور نہیں کرتے ہیں. کیلے کو مقامی لوگوں سے بھرا ہوا ہے، پوموالو مرچ کی چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، ربوٹان پائی کے لئے بھرنے کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اور انگوروں کا استعمال صرف سیاہ مرچ اور نمک کے ساتھ ہی تازہ ہے (جس طرح سے، یہ بہت سوادج ہے). سب سے زیادہ یادگار پھلوں میں سے ایک، breadfruit کے pimply پھل بہت بڑا (40 کلو گرام) ہے. خام، ایک خام شکل میں خوش قسمتی سے گودا کھایا، جلد چینی میں محفوظ ہے، اور پتیوں کو ترکاریاں میں شامل کیا جاتا ہے. کم سے کم عالمگیر اور آم: یہ کوریج میں ڈال دیا جاتا ہے، پتیوں سے چائے کے پتے بنائے جاتے ہیں، اور خشک پھولوں اور پتھروں کو آئورواڈیا میں استعمال کیا جاتا ہے.
سری لنکا پر سیب
انگور کے ساتھ حیران کن دوست دوست. ایسا کرنے کے لئے، 4 چمچ مرچ مرچ، ہلکی، کری پاؤڈر اور نمک. 2 انناسب کوبوں میں پھینک دیں اور ان مرکب کے ساتھ چھڑکیں. تھوڑی سبزیوں کا تیل تیل اور اس میں بھلے میں ڈال دو 3 پتلی لہسن لہسن، 1 کٹی پیاز، 10 کیڑے پتیوں، پتلیوں کی ایک جوڑی. ایک پین میں انگور ڈال دو، سب کچھ ہلانا اور کم گرمی کے بارے میں تقریبا 7 منٹ کے لئے جلدی جاری رکھیں. پھر 1.5 کپ ناریل دودھ ڈال دو، آگ میں اضافہ کریں اور ایک اور 10 منٹ تک کھانا پکائیں.
ارک
اگر آپ سری لنکا میں ہیں تو، اس بات کا یقین کریں کہ آپ کو معلوم ہے کہ ایک شخص کے لئے ایک مضبوط شراب آرک آرک قبضہ کرنے کے لۓ. بہت سے ایشیائی ممالک میں اس نام کے ساتھ ایک مشروب بنایا جاتا ہے، لیکن یہاں کھجور کا رس کے علاوہ اس کی تفسیر ہے.
Toddy
ٹوڈ ٹونسن جزیرے پر بہت مقبول ہے.
اجزاء
خشک خمیر 4. چمچ
■ پانی -1 1.5 کپ
■ بیئر -1/2 کپ
ناریل دودھ -1 گلاس
• چاول کا آٹا - 3 کپ
چینی - 3 چمچ. چمچ
نمک - ذائقہ
تیل - بھرا ہوا
■ انڈے - 10 پی سیز.
تیاری کا طریقہ
1. 1/2 کپ گرم پانی میں 1 چمچ کے ساتھ مل کر کھا لیں. چینی کا چمچ اور 10 منٹ کے لئے چھوڑ دو. 2. کٹوری میں 3 کپ چاول کا آٹا ڈالو اور خمیر کو اس میں ڈال دو. باقی پانی، بیئر اور مرکب شامل کریں. آٹا کو گرم جگہ میں رکھ دو اور اسے اوپر جانے دو 3. ناریل دودھ، 2 چمچ شامل کریں. چینی اور نمک کا چمچ. آٹا مائع ہونا چاہئے، لیکن پینکیکس کے مقابلے میں تھوڑا زیادہ گھنے. 4. تیل کے ساتھ اچھی طرح سے تیل اور تیل کو گرم کریں. 5. آٹا کھینچ کر پین میں ڈال دو، جلدی جلدی اسے تبدیل کردیں کہ یہ پھیلتا ہے، اور "ساکیٹ" باہر نکل جاتا ہے. مردہ انڈے کے لئے، انڈے میں انڈے دھونا. 6. ایک طرف پر کیک بند کے نیچے کیک پکانا 5 منٹ کے لئے.
کریفف کی طرح
قومی فلم "کاککی" مائیکل میخلچ (میخیل افریموف) کے ہیرو ایک شاعر بننا چاہتا تھا، لیکن ایک سرکاری بن گیا. اب وہ زندگی کا تجربہ، پیسے اور طاقت ہے. لیکن خوشی نہیں ہے. اور، شاید، وہ کبھی نہیں جانتا کہ یہ کیا ہے اگر انہوں نے نستیہ (اولگا گانا) سے نہیں ملا تھا، جو کبھی نہیں "ککر" کبھی کھایا تھا. آپ پوچھیں کہ "کاکری" کیا ہے. اس سوال کا جواب فلم کی حوالہ ہے. "کیا تم نے کبھی کبھار لوبسٹر کھایا ہے؟" - "اور یہ کون ہے؟" - "یہ کریفف کی طرح ہے، صرف بہت بڑی."
- lobsters (چھوٹے) - 4 پی سیز.
- ٹارگن - 1 اسپیس.
- شراب سرکہ - 4 کپ
- زیتون کا تیل -1/4 کپ
- نمک - 2 چمچوں
- لہسن - 1 دانت
- میٹھا سرسبز - 1 چائے کا چمچ
- مرچ -1/4 ایچ چمچوں
تیاری کا طریقہ
ایک بڑی برتن میں، پانی ڈالیں (حجم کے بارے میں ایک تہائی) کم گرمی پر 10 منٹ انتظار کرو. چٹنی کے لئے، سرکہ، تیل، ٹریگن، نمک، لہسن، میٹھی انگور اور مرچ کا مکس. اس کا احاطہ کرو اور فرج میں رکھو. ختم lobsters ایک نیپکن کے ساتھ لینا اور چٹنی کے ساتھ خدمت کرتے ہیں. فل رب اور کرسٹوفر ملر کے کارٹون میں "بادلوں کی شکل میں ممکنہ طور پر ورنہ، ممکنہ طور پر ورنہ" مادہ بالآخر، تسلیم حاصل کرنے کے لئے، ایک برباد شدہ شہر کے باشندوں کے بھوک کو پورا کرنے کے لئے تیار ہے. وہ کسی مشین کی تعمیر کرنے کا انتظام کرتا ہے، بغیر کسی کو روکنے کے بغیر، کسی بھی معیار کے کسی بھی مقدار میں کسی بھی مقدار میں کھانا پیدا کرتا ہے. خلیج تک جاری رہتا ہے جب تک کہ لالچ ذہن سے نکلتا ہے اور بڑے پیمانے پر گوشت کی بالیاں کی بارش شہر پر گر جاتی ہے. ویسے، سب نے محبت کو بچایا، اور گوشت کے سب سے زیادہ نہیں.
ایشیائی سٹائل میں گوشت بال
- ویل - 400 گرام
- پیاز - 2 پی سیز.
- آٹا - 2 اسپیس.
- آلو - 400 جی
- سفید شراب -1 گلاس
- پانی -1 گلاس
- لہسن، اجمی
تیاری کا طریقہ
لہسن کی چھتری اجماع کے ساتھ ساتھ. انڈے کے ساتھ مخلوط موٹی گوشت، تھوڑا سا موٹی پٹا، نصف کٹ لہسن اور اجملی شامل کریں، اچھی طرح سے سب کچھ ملائیں. اس سے نمکین، مرچ، اندھی گوشت کی بالیاں کا ایک مرکب، کھلی تیل کے ساتھ ایک پتلی میں کئی منٹ کے لئے آٹا اور بھری میں رول. اسے باہر نکال دو اور اسے ایک چٹان میں ڈال دو. ایک گھومنے والی پین میں، پیاز کو بھرایا اور، ہلکا پھلکا روکنے کے بغیر، اجماع اور تھوڑا سا آٹا کے ساتھ لہسن کے باقی میں شامل کریں. 5-10 منٹ کے بعد گوشت کی چالوں کے نتیجے میں چٹنی کا ایک چٹنی ڈال دیا. شراب اور پانی کو شامل کریں، بیل پتی شامل کریں، ایک فوق اور 10 منٹ کو گزریں.