حال ہی میں، کارکن آبادی کا ایک بڑھتی ہوئی تناسب نے پروپیڈڈ اور منجمد خوراک کی مصنوعات کے طور پر ہائپر مارک سلسلہ کی طرف سے پیش کردہ سہولیات کو استعمال کیا ہے. اور یہ طویل عرصے سے اور طویل دن کے بعد گھر واپس آنے والے حادثے سے نہیں ہے، بہت کم کام کرنے والے خواتین اس خیال سے خوش ہوں گے کہ آپ کو پورے خاندان کے لئے کھانا پکانے کی ضرورت ہے. بے شک، اس سلسلے میں، منجمد فوری طور پر غذا کی مصنوعات صرف ایک تلاش، "وینڈ ریسکیو وینڈ" کی ایک قسم ہے. لیکن گھریلو خاتون میں سے کچھ منجمد کھانے اور آمدورفت کی کیفیت کے بارے میں سوچتے ہیں، ساتھ ساتھ کہ وہ بالکل خاص طور پر بچوں کو کھا سکتے ہیں.
اس سلسلے میں مختلف تحقیقات اور تخمینوں نے مکمل طور پر صارفین کو الجھن دیا ہے، یہ آپ کے ساتھ ہے. کچھ کہتے ہیں کہ منجمد کھانے کی تہذیب کا ایک نعمت ہے، کیونکہ یہ صحت کے لئے آسان اور عملی، صحت مند اور محفوظ ہے. دوسروں نے اس نظریے کا سختی سے دفاعی طور پر منجمد کھانے کی چیزوں میں صحت مند کچھ بھی نہیں ہے اور نہیں ہوسکتا، کیونکہ تھرمل علاج کے دوران تمام مفید مادہ ان میں غائب ہوتے ہیں، اور یہاں تک کہ نقصان دہ افراد کو بھی بنایا جا سکتا ہے. مثال کے طور پر، اگر یہ ایرر برقرار رہے تو ہمارے ہیلپ ڈیسک سے رابطہ کریں. اس ویڈیو پر غلط استعمال کی اطلاع دیتے ہوئے ایرر آ گیا ہے. براہ مہربانی دوبارہ کوشش کریں. اگر یہ ایرر برقرار رہے تو ہمارے ہیلپ ڈیسک سے رابطہ کریں. ان میں سے ہر ایک کو زندگی کا حق ہے. لیکن سچ کہاں ہے؟ چلو اسے معلوم کرنے کی کوشش کریں.
ماہرین کے مطابق
منجمد کھانے کی اشیاء کو ذخیرہ کرنے کے سب سے زیادہ صحت مند طریقوں میں سے ایک ہے. یہ آپ کو غذائی اجزاء، نمک، چینی یا سرکہ جیسے حفاظتی پروسیسنگ کے برعکس، زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کو بچانے کے لئے اجازت دیتا ہے. اس کے علاوہ، اس کے افعال میں منجمد فوڈوں کا ذائقہ اور بناوٹ تازہ ترین سے کم ہے، جس میں ڈبہ شدہ کھانا نہیں ہوتا.
آج، تیز رفتار غذا کی مصنوعات منجمد تیزی سے مقبول ہو رہی ہے اور آمدنی کا کافی اچھا ذریعہ بدل جاتا ہے کیونکہ وہ وقت اور پیسے بچاتا ہے. لیکن ایسی مصنوعات نہیں ہے جو منجمد کی مدد سے ہمیشہ کے لئے بچا جاسکتا ہے. اس کے علاوہ، اس عمل میں صحت مند اور صحت مند کھانے کی فراہمی کے لئے تین بنیادی قوانین کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے.
- منجمد کرنے کے لئے، مناسب طریقے سے صاف اور معیار کی مصنوعات کو منتخب کیا جانا چاہئے. کیونکہ آپ کو ٹھوس کرنے کے بعد آپ انہیں صاف نہیں کر سکتے ہیں یا انہیں دھو سکتے ہیں. اگر مصنوعات ابتدائی طور پر گڑبڑ تھی تو ٹھنڈے کی تازگی میں اضافہ نہیں ہوگا. اس طرح کی ایک مصنوعات کو کھایا نہیں جا سکتا.
- منجمد عمل میں، جس کی رفتار پورے مصنوعات کو 18 سے 18 ° C تک پہنچ گئی ہے یا کم درجہ حرارت تک بھی اہم ہے. ان درجہ حرارت پر، کیمیائی رد عمل اور مائکروجنزمین کی ترقی کو روکنے کے لئے، اور مصنوعات تازہ رہتی ہیں، کیونکہ وہ منجمد ہونے کے وقت تھے. سب سے بہترین - فوری منجمد، جب مصنوعات چند منٹوں میں کم سے کم درجہ حرارت پر لے جاتا ہے. جدید فریزروں کو اس کے بغیر مشکل اور غذائیت کی خصوصیات اور وٹامن کے نقصان کے بغیر کرنے کی اجازت دی جاتی ہے.
- اگر ہم خود کو کچھ کھانے کی چیزوں کو منجمد کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں تو، یہ تیار ہونا ضروری ہے، یا نام نہاد "blanching،" جو کہ مصنوعات کی معیار کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے. وہ پری صاف، کٹائی اور ابلتی ہوئی نمکتی پانی میں رکھے جاتے ہیں، یہ 3-4 منٹ (پھر ابلتے ہوئے پانی کے بعد) پکایا جاتا ہے. اس طرح، اینجیمز کی کارروائی روکتی ہے، جس کے نتیجے میں مصنوعات کی ذائقہ اور خوشبو خراب ہوسکتی ہے. پانی سے نکالنے کے بعد، ٹھنڈے ہونا چاہئے، فوری طور پر سرد پانی کے ساتھ بھرا ہوا یا آئس پانی میں ڈوبنے والی الگ کنٹینر میں رکھا جائے. صرف اس وقت جب مصنوعات مکمل طور پر ٹھنڈی ہوئی ہے تو اسے پیک اور منجمد کیا جاسکتا ہے.
تجربے سے پتہ چلتا ہے کہ کم درجہ حرارت پر ذخیرہ شدہ خوراک خشک کرنے والی یا کیننگ کی طرف سے ذخیرہ کرنے والوں کے مقابلے میں غذائیت کی قیمت کے نقصان سے کم متاثر ہوتا ہے. لیکن منجمد خوراک اور فوری خوراک انسانی صحت کے لئے حقیقی خطرہ بن سکتا ہے اگر ان کی تیاری اور اسٹوریج کے لئے کچھ ضروریات پوری نہیں ہوتی ہیں.
منجمد کھانے کے طریقے
جدید منجمد مصنوعات کے تین اہم طریقے ہیں: تیز منجمد، درمیانی اور سست. تیز رفتار منجمد کھانے والے ایسے افراد ہیں جو "جلدی منجمد" کے طور پر جانا جاتا عمل سے گزر چکے ہیں. ان کے مطابق، زیادہ سے زیادہ crystallization کے زون کو جتنا جلد ممکن ہو خوراک کی قسم پر منحصر ہے، تھرمل استحکام کے دوران حاصل شدہ درجہ حرارت کھانے کے تمام حصوں میں زیادہ سے زیادہ 18 ° C نہیں ہے اور مسلسل رہتا ہے. اس بات کا ذکر ہونا چاہئے کہ تیز ترین منجمد خوراک کی مصنوعات کی پیداوار صرف بہترین معیار کے تازہ ترین خام مال کا استعمال کرتی ہے. کھانے کی مصنوعات کی تیز رفتار منجمد کے لئے تیاریاں مناسب طریقے سے مناسب طریقے اور مناسب طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے کئے جاتے ہیں. انہیں خوراک میں کیمیائی، حیاتیاتی اور مائکروبیولوجی تبدیلیوں کے امکانات کو کم کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے.
منجمد "جھٹکا" یا نام نہاد "blastfreezing" منجمد سرنگوں میں انجام دیا جاتا ہے جس میں polyurethane پینل بنایا گیا ہے. منجمد کا طریقہ یہ ہے کہ مچھلی اور مچھلی کی مصنوعات، گوشت، پولٹری اور سبزیوں کے لئے مناسب ہے. یہ پتہ چلتا ہے کہ منجمد گوشت کی مصنوعات، پھلوں اور سبزیوں کی استحکام کو یقینی بنانے کے لئے سب سے محفوظ طریقوں میں سے ایک ہے. اور تیزی سے ٹھنڈ، مصنوعات پر اثرات کو کم کرنے میں کم.
منجمد کھانے کی لیبلز پڑھیں
منجمد کھانے کی اشیاء اور ان میں کیلوری کی تعداد کی ساخت کو جاننے کے لئے یہ ضروری ہے. غذائیت پسندوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ کھانے والے چیزوں کو منتخب کریں جو وٹامن A اور C، پروٹین، آئرن، کیلشیم اور ریشہ میں امیر ہیں. عام طور پر، منجمد فاسٹ فوڈ کا ایک حصہ اس طرح سے تیار ہوتا ہے جیسے تازہ کھانا کھانے کی جگہ لے لے جاسکتا ہے. اس میں کیلوری کی تعداد 300-350 سے زائد نہیں ہونا چاہئے (یعنی 12-14 جی کل چربی، 4.5 جی سنبھالنے والی چربی، 600 ملی گرام یا کم نمک، 0 جی ٹرانجنک چربی، 15 جی پروٹین اور 3 گرام سیلولز). کچھ صورتوں میں، تاہم، زیادہ کیلوری کا معیار ہے، جو منجمد کھانے کی خدمت کرتی ہے وہ دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لئے کافی نہیں ہے. لہذا بہت سے غذائیت پسندوں کو سلاد، سٹوڈ سبزیوں یا پھلوں کے ساتھ مکمل کرنے کے لئے منجمد برتن کی تجویز ہے. اس طرح، فائبر کا اضافہ ہوا ہے، جس میں جسم کو اضافی کیلوری کے بغیر سیرابیٹ کرنے میں مدد ملتی ہے.
ٹھنڈے یا منجمد کھانے والے - جو بہتر ہے؟
کولنگ (اور منجمد) کا مقصد کھانے کی اشیاء میں سست کیمیائی عمل ہے جو مائکروجنزمین اور انزائیمز سے متاثر ہوتا ہے. بیکٹیریا کی ترقی کا درجہ حرارت -5 -5 سے -8 ° C، اور فنگi -11 ° C کی ترقی میں معطل ہے، اس کے علاوہ، کم درجہ حرارت انزائیوز کی سرگرمی کو کم کرتی ہے، لیکن ان کی پیداوار کو روکا نہیں ہے. کولنگ صرف پنروتپادن کے عمل کو تاخیر دے سکتا ہے، لیکن اسے روک نہیں سکتا. اس کے نتیجے میں پتہ چلتا ہے کہ ٹھنڈے ہوئے کھانے کی مصنوعات نسبتا واضح طور پر واضح فوائد رکھتے ہیں، کیونکہ نامیاتی مادہ تیاری کی تاریخ سے دو سے تین دن تک رہتی ہیں. منجمد کے عمل میں، درجہ حرارت عام طور پر -18 ° C ہے اور اس سے بھی کم ہے، جس میں بیکٹیریا نہیں بڑھتی ہے اور اس وجہ سے اسٹوریج کی مدت بہت زیادہ ہے.
ہمیشہ اچھی طرح پیکڈ کھانے کا انتخاب کریں!
کھانے کی پیکیجنگ ان کو آلودگی اور نقصان دہ مائکروجنزموں سے بچانے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے. اس کے علاوہ، خصوصی پیکیجنگ ٹیکنالوجی کا شکریہ، مصنوعات کی مفید خصوصیات کا نقصان نمایاں طور پر کم ہو گیا ہے. منجمد کرنے کے لئے، خاص مناسب پیکیجنگ ضروری ہے. اگر پیکج خراب ہوجاتا ہے تو، ہوا کی آمد محدود نہیں ہے، جبکہ کھانے میں پانی کی کمی ہوتی ہے جبکہ رقاصہ کی ایک بڑی تعداد میں اس میں ظاہر ہوتا ہے، اور مفید خصوصیات بے حد سے کھو رہے ہیں. ان عملوں کو ناگزیر طور پر ذائقہ میں تبدیل کرنے اور نقصان دہ مادہ کے قیام کی وجہ سے غریب پیکیجنگ کی وجہ سے بھی ہوتا ہے. یہ سب سے اچھا ہے کہ بیگ ہوا سے موصلیت کی جاتی ہے، جس میں مصنوعات میں وٹامن اور معدنیات کو بچانے میں مدد ملتی ہے. اس مقصد کے لئے، اچھے مینوفیکچررز کے پلانٹس میں، خصوصی پمپ استعمال کیا جاتا ہے کہ وہ آسانی سے پیکیج سے باہر ہوا پمپ، ایک ویکیوم بنانا.
یہ ذہن میں برداشت کرنا چاہئے کہ نقصان دہ پیکیجنگ کے ساتھ کھانا صارفین کی صحت کے لئے خطرناک ہوسکتا ہے. ان کی کھپت کو جھاڑیوں، الرجیوں، اسہال یا قبضے کا سبب بن سکتا ہے. یہ بھول نہیں جاسکتا ہے کہ ایک بار پھیل گئی مصنوعات ثانوی منجمد ہونے کی نشاندہی نہیں کی جا سکتی کیونکہ چونکہ وہ کھپت کے لئے ناجائز بن گئے ہیں.
اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ تیزی سے کھانے کی مصنوعات منجمد ہمارے وقت بچاتا ہے اور ایک ماہر ہنر مند ہاتھوں میں ایک حیرت انگیز ڈش میں تبدیل ہوسکتا ہے - مفید اور سوادج. لیکن، دوسری طرف، مصنوعات کو اعلی معیار اور مصنوعات کی اصل پر یقین نہیں ہوسکتی ہے. اس طرح، گھر میں ایک اچھی طرح سے فرڈ چکن کے ساتھ سبزیوں کو بھرا ہوا منجمد مساوات سے کہیں زیادہ بہتر ہوگا.