پروٹین کی کمی غیر متغیر غذائیت کا بنیادی سبب ہے. ہم میں سے زیادہ تر اس مسئلہ کو آسانی سے حل کرتے ہیں - اس کے تمام فارموں میں ممکنہ حد تک بہت سے پرندوں کو کھاتے ہیں، درجہ بندی کا فائدہ بہت بڑا ہے. پولٹری کے گوشت کی مفید خصوصیات کے بارے میں، اس موضوع کے ساتھ ساتھ، ذیل میں پڑھتے ہیں.
یہ پتہ چلتا ہے کہ پرندوں کو سورج اور گوشت سے زیادہ سستا نہیں ہے، لیکن یہ بہت زیادہ مفید ہے. یہ ایک نازک نازک ذائقہ کے ساتھ آمدورفت تیار کرتی ہے، اور ان میں سے کچھ نازک سمجھا جا سکتا ہے - مثال کے طور پر، سب سے مشہور "پکننگ بتھ" یا بانس جگر سے پیسہ گلاس پیسٹ. دنیا میں سب سے بہترین ریستوراں ان کے مینو میں مختلف قسم کے گوشت شامل ہیں، لیکن پھر بھی ایک عام چکن کو پہلی جگہ دی جانی چاہیئے.
سب سے بڑا ٹرینر گوشت
جیسے ہی ہمارے باپ دادا نے چکن کی تیاری کی: مٹیوں پر، چوکوں پر، مٹی کے برتنوں میں. روسی تاجروں میں، دودھ میں بھرا ہوا انڈے اور گوبھی کے ساتھ ایک سرد چکن خاص طور پر مقبول تھا. بہت ساکر tolstosuma اور چکن، گوشت کے ساتھ بھرے یا سفید چٹنی کے تحت پکایا بیری کے ساتھ پکایا. اور، بلاشبہ، ہر کسی کو بغیر کسی رعایت کے بغیر چکن گوشت سے پکایا جاتا ہے، مشہور فائر کٹلیوں سے محبت کرتا تھا. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ گھریلو چکن جنگلی "جنگل کے رنگ" سے پیدا ہوا، جن کی پیدائش قدیم بھارت ہے. لوگوں نے اس پرندوں سے غذایی گوشت کے تمام فوائدوں کو بہت جلدی تعریف کی، لہذا آہستہ آہستہ مختلف نسلوں کو نسل شروع کرنے لگے. آج ان کی تعداد چھ سو سے زیادہ ہے.
قبل از انقلابی روس میں، ایک "گوشت" خاص طور پر چکن چکن ایک پولٹری کہا جاتا تھا. آج ہم برویلرس کے گوشت کی تعریف کرتے ہیں. اس نے دو مہینے پرانی چکنیں، تقریبا 2 کلو گرام. سب سے زیادہ عالمگیر اختیار - وہ پکایا اور پکایا جا سکتا ہے. ویسے، پہلے بروکروں نے صرف تلی ہوئی چکن کہا (بروک - انگریزی میں "فرش") یا پھٹ پر پکایا.
آسانی سے معمول سے چکنائی کی تقسیم. سب سے پہلے، یہ بڑا ہے، اچھی طرح سے ترقی پذیر پٹھوں کے ساتھ، اور اس وجہ سے سینے کی شکل ایک بالغ پرندوں کی طرح، گول ہے. اور عام طور پر چکن زیادہ "تعمیر" ہے، اور سینے ایک مشکل اور بھوک لگی ہے. چربی کی مقدار سے، آپ چکن سے چکن کو بھی بتا سکتے ہیں. اگر سب سے کم چربی صرف کم پیٹ میں ہے، تو ہمارے پاس ہمارا چکن چکنائی ہے، اور اگر سینے، پیٹ اور یہاں تک کہ ایک ٹھوس ریشہ بھی چربی سے نہ نکلے تو، جوان گوشت نہیں کہا جا سکتا. اور ابھی تک، بروشر گوشت (خاص طور پر غیر چھڑی کی کوٹنگ کے ساتھ ایک بھری ہوئی پین میں)، آپ کو چربی کے بغیر کر سکتے ہیں - یہ کافی ہے. ٹانگوں میں یہ بڑا ہے، لیکن سینوں میں - تھوڑا سا (سفید گوشت زیادہ تر غذا ہے). تاہم، چکن کی چربی میں بہت سارے مفید پایلوناسیٹورریٹڈ فیٹی ایسڈ شامل ہیں.
عام طور پر، ایک طویل عرصے سے پولٹری کے گوشت کی مفید خصوصیات کو کہا جا سکتا ہے. یہ گوشت کے ساتھ اعلی درجے کی اعلی گریڈ پروٹین (جو بہت سے نام نہاد ضروری امینو ایسڈ پر مشتمل ہے) کے ساتھ موزوں ہے. اس کے پاس بہت نرم نرم پٹھوں کے ٹشو (گوشت کے برعکس، جس میں زیادہ سخت منسلک ہوتا ہے)، اور کنکیو، جو ہے، زیادہ قابل قدر اور ٹینڈر ہے.
پرانی پاک کتابوں میں آپ چکن کی تیاری پر بہت مفید مشورہ تلاش کر سکتے ہیں، تاہم، وہ زیادہ سے زیادہ تشویش کرتے ہیں کہ کس طرح چکن، گٹائی اور کاٹنے کے لئے بہتر ہے. آج ان کی کوئی ضرورت نہیں ہے. دکانوں میں پہلے سے ہی مکمل طور پر بھوک لگی ہوئی کیڑے اور علیحدہ علیحدگی کی مصنوعات - چھاتی، شین، ہونوں، پنکھوں کو فروخت کیا جاتا ہے. آف لائن کے پریمیوں کے لئے - صاف اور دھویا جگر، دل، وینٹیکچرز.
ٹھنڈا گوشت زیادہ رسیلی ہے، اس کے غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ بچاتا ہے، لیکن یہ طویل عرصے تک ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے. منجمد سستا ہے اور کچھ حالات میں بھی زیادہ آسان ہے - مثال کے طور پر، اگر آپ کو ریزرو میں چکن خریدنے کی ضرورت ہے.
بھارتی COCK
لوک حکمت کہتے ہیں: "سات برتنوں کے لئے ایک چکن رکھی جاسکتا ہے." لیکن ترکی - کافی. اس سے قبل جب "بش کے ٹانگوں" ہمیں ایک غیر ملکی ترکی لانے کے لۓ شروع ہوئے تو، بیچنے والے نے اسے نصف میں کاٹ دیا: بہت سے گھریلو خاتون صرف اس کی پوری گدی کے ساتھ کیا کرنا نہیں جانتے تھے. "غیر ملکی"، شمالی امریکہ میں، غیر معمولی، غیر ملکی، ابتدائی دنوں سے یہ بڑی پرندے رہتے تھے (آثار قدیمہ پسندوں کا دعوی ہے کہ 10 ملین سال پہلے). بھارتی (اور یہ ان سے تھا کہ پرندوں کا نام آیا) طویل عرصے سے سیکھا کہ اسے کس طرح بڑھنے اور نسل حاصل ہے. اب تک، نومبر کے آخری جمعرات کو، امریکیوں کے لئے میز پر اہم برتن تشکر سازی کا دن، ایک ترکی ہے.
اگر چکن کا گوشت صحت مند اور غذائیت سمجھا جاتا ہے تو، ترکی کا گوشت دوپہر ہے، لہذا یہ زیادہ قیمت ہے. سب سے زیادہ مزیدار بھرے ترکی - اچھا یہ بہت بڑا ہے، وہاں صاف کرنے کے لئے. اگر آپ یہ سب کچھ دیتے ہیں (تو صرف تندور میں کافی کمرہ تھا!)، آپ دوسرے برتنوں کا خیال نہیں رکھ سکتے. یہ یقینی بنانے کے لئے چکنائی کا گوشت خشک نہیں ہوتا، اس میں اپنی مفید خصوصیات (ترکی میں تھوڑا سا چربی موجود نہیں ہے) سے محروم نہیں ہوتا، یہ مکھن سے پہلے ذائقہ ہوسکتا ہے. یہ آسان بنائیں: مکھن پگھل، ایک سرنج میں موٹی انجکشن کے ساتھ ڈالیں اور کئی جگہوں پر، گندگی کو پھانسی. تیاری کا تعین کرنے کے لئے، اس کو چھیدنا، مثال کے طور پر، ایک فورک کے ساتھ - رس شفاف ہونا چاہئے. ترکی بہت ورسٹائل ہے: یہ صرف نہ ہی پکانا بلکہ بھلا کر سکتے ہیں، کھنگالیں گوشت کی بالیاں پکانا، ابال برتھ - سب کچھ مزیدار اور مفید ہوجائے گا.
PERNET برتن
گوز - یہ تقریبا غیر ملکی ہے. یہ ایک بہت بڑا اور بدقسمتی برڈ بھی ہے، جس میں شاذ و نادر طریقے سے پکایا جاتا ہے (اس لئے پہلے کہ یہ خاص طور پر بڑے چھٹیوں پر، خاص طور پر کرسمس پر) کی خدمت کی گئی تھی. بکری میں چربی کی کثرت کی وجہ سے بہت قابل قدر جگر ہے. اس سے پیٹا - فائی گراس - ایک عمدہ خوشبو، جو پوری دنیا سے محبت کرتا ہے. ویسے، سب سے زیادہ سوادج سٹراسبرگ ہے. یہاں تک کہ قدیم یونانیوں نے ہجوم کو خاص طور پر بڑے اور موٹی جگر حاصل کرنے کے لئے زور دیا. روایات باقی ہیں، گیس ابھی تک ہماری میز پر موجود ہیں، تاہم، "گرین" جغرافیائی مظاہروں کے مقابلے میں، کم سے کم جدید ترین یورپی ممالک میں احتجاج کرتے ہیں، اب تشدد کا نشانہ بنانا نہیں ہے.
ہمارے میزوں کے لئے زیادہ روایتی بتھ ہے. یہ ہمارے ساتھ مقبول ہے، یورپ میں، خاص طور پر ایشیا میں. یہ کوئی حادثہ نہیں ہے کہ ذہن میں آنے والی پہلی چیز "پیکنگ بتھ" ہے. یہ بتاتا ہے جب بتھ بھوک لگی ہے اور آگ سے بھرا ہوا ہے، پھلوں کے درختوں کی لہروں سے بھرا ہوا ہے. پرندوں کو غیر معمولی طور پر بدل جاتا ہے - سرخ رنگ کی ایک شاندار کچھی جلد کے ساتھ، پھلوں کی خوشبو کا گوشت. بتھ خاص طور پر اچھی طرح سے سیب، prunes اور گوبھی بھرنے (آپ انفرادی طور پر کر سکتے ہیں، لیکن اچھی اور ایک دوسرے کے ساتھ ذائقہ). سیب اور پرنس اس کے میٹھا گوشت کو خاص نازک خوشبو مہیا دیتے ہیں. اور گردنوں، پنوں اور سروں سے مزہ راسولنکی باہر آتے ہیں. گھاسبیری میں - آدمی کی سادہ ایجاد - سٹو بہت نرم اور رسیلی ہے.
ایکسپریس گائٹس
روسی "پردیشی یارڈ" نے حال ہی میں ہمارے لئے ایک بہت غیر روایتی "پھاہا" شائع کیا ہے - افریقی آتشبازی. اس کی اونچائی کبھی کبھی 2.5 میٹر تک پہنچتی ہے. توتھی گرمی اور ٹھنڈے کی طرف سے برداشت کر رہے ہیں، لہذا یہ نئی جگہ میں اچھی شروعات ہے. اس سے قبل، شوٹر ایک خوبصورت پنکھ (شوٹر کے پنکھوں - کپڑے کے لئے وضع دار سجاوٹ) کے لئے رکھا گیا تھا، لیکن اب انہوں نے گوشت کی تعریف کی. اس کی نعمت بہت زیادہ ہے - بالغ فرد 130 کلوگرام وزن ہے. ہم اور گنی فول میں نسلیں، جو کہ اس کے برعکس، بہت کم ہیں (دو کلوگرام تک وزن)، لیکن انتہائی ٹینڈر اور شاندار ذائقہ.
تمام پریشانیاں!
حال ہی میں، روسیوں کے زیادہ سے زیادہ اکثریت مارکیٹوں میں ایک پرندے "خریدا" خریدا. یہ سستا ہے، اور ہمیشہ ایک انتخاب ہے. آج، ہم صرف خاندان کو کھانا کھلانا نہیں چاہتے ہیں، لیکن انہیں مزیدار اور قابلیت سے کھانا کھلانا ہے. سابق اعتماد کے بازار کا سبب نہیں ہے، ہم تیزی سے گوشت خریدتے ہیں، ہم سپر مارکیٹوں یا سپر مارکیٹوں میں جاتے ہیں. یہاں قیمتیں تھوڑی زیادہ ہیں، لیکن بدلے میں انتخاب بہت بڑی ہے: منجمد اور ٹھنڈے گوشت، پورے گدھے کی شکل میں اور گھریلو اور درآمد شدہ حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے.
دلچسپی سے، درآمد کی فراہمی کی حجم نے حال ہی میں نمایاں طور پر کمی کی ہے. ایک اصول کے طور پر، بیرون ملک سے درآمد منجمد گوشت منجمد گوشت پر غلبہ ہے. اور تازہ اور بہتر معیار کے ٹھنڈا مصنوعات کے شعبے میں، کارٹ بلینچ صرف ہمارے مینوفیکچررز پر ہے. آپ یقین نہیں کریں گے، لیکن اب تک ٹھنڈے گوشت کی مانگ فراہمی سے کہیں زیادہ ہے. اس بات سے کوئی فرق نہیں ہے کہ پروڈیوسروں کی کوشش کتنی مشکل ہے، ان کی بڑھتی ہوئی ضروریات کو پورا کرنے کا وقت نہیں ہے. نیم تیار شدہ مصنوعات سمیت ری سائیکل کردہ پولٹری، بھی بہت مقبول ہے. یہ کٹلی، ساسیج، نگل، اور چھٹیاں، اور روٹیوں میں شیشے کے حصے، شش کباب، گرے ہوئے چکن، بھرنے والے ... اس میں ترمیم 130 سے زائد اشیاء کی طرف سے پیش کی جاتی ہے. اگر ہم نے حال ہی میں زیادہ سے زیادہ چکن کی مصنوعات کے بعض برانڈز کو ناممکن کرنے کے لئے پایا، آج ان میں سے بہت سارے سنا ہے. کوئی کم وعدہ نہیں اور مارکیٹ ترکی. بہت سے لوگ جنہوں نے نجی زراعت کے ساتھ یہ پرندوں کو پالنا ہے. اور بیکار نہیں. یہ مواد کے لحاظ سے سستا ہے، اور مارکیٹنگ اب کوئی مسئلہ نہیں ہے. سب کے بعد، ہر ایک پولٹری کے گوشت کی مفید خصوصیات کے بارے میں جانتا ہے.
شاید صرف ایک چیز جس کا جزوی طور پر مطالبہ کی طرف سے روکا جاتا ہے، برڈ فلو کے ارد گرد کی صورت حال ہے. کیا یہ ڈرنا ہوگا؟ ماہرین کے مطابق، یہ ممکن نہیں ہے. سچ، اگر آپ ثابت شدہ مصنوعات خریدتے ہیں. جیسا کہ عملی طور سے پتہ چلتا ہے، اگر وائرس ایک برادری کو متاثر کرتی ہے، تو یہ سب سے پہلے نجی شعبے میں ہوتا ہے جہاں کوئی ویٹرنینگرز نہیں ہے، اور کاروباری ایگزیکٹوز کے لئے انفیکشن کے اسباب اور حد تک کنٹرول کرنے کے لئے مشکل ہے، بیماری کے پھیلاؤ اور مستقبل میں بھی بچاؤ کے اقدامات کرنے کے لۓ. آج ایک بڑے حکمرانی کے طور پر بڑے پولٹری فارموں میں، کسی بھی قسم کے انفیکشن کی رسائی سے پرندوں کو معتبر طور پر محفوظ کیا جاتا ہے. تاہم، اگر آپ کے پاس شبہات ہیں، تو شکایات صرف ایک بار پھر محفوظ رہتی ہیں، وائرس سے لڑنے کے لئے 100٪ مؤثر طریقے سے یاد رکھیں: جب بھی تیار ہوجائے تو اسے خام انڈے نہ کھائیں. سب سے زیادہ محتاط ہم چاقو کی مشورہ دیتے ہیں اور ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ عملدرآمد کرنے کے بورڈز کاٹ سکتے ہیں.