چینی کھانا دنیا میں سب سے امیر ترین اور سب سے زیادہ متنوع کھانا پکاتا ہے. یہ چین کے مختلف علاقوں سے پیدا ہوتا ہے اور دنیا کے کئی حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے - مشرق وسطی اور شمالی امریکہ سے یورپ اور جنوبی افریقہ تک. لہذا، چینی کھانا: کیا چینی لوگ عام طور پر کھاتے ہیں - ہم اس کے بارے میں بات کریں گے.
اکثر، چینی سے باہر چینی کھانے مقامی ذائقہ کے مطابق حقیقی ہوسکتی ہے یا چینی روایات اور ترجیحات پر مبنی ہے. چین کے مختلف علاقوں کے پاک روایات کے درمیان اہم فرق موجود ہیں. سات اہم علاقائی کھانا پکانے والے ہیں: انہی، فجیان، ہنان، جیانگسو، شیڈونگ، سیچوان اور جیانگ. ان میں سے صرف چینی، چینی، چینی، معیاری تصور کے ساتھ صرف سچیان، شیڈونگ اور ہوآنگ سے تعلق رکھتے ہیں.
چینی کھانا کا ہر ڈش عام طور پر دیکھا جاتا ہے جیسے دو یا زیادہ اہم اجزاء
1. کاربوہائیڈریٹ اور نشاستے کا ذریعہ، چینی "شہزادی" (لفظی "خوراک کی مصنوعات") میں کہا جاتا ہے. عام طور پر، یہ سبزیوں، گوشت، مچھلی یا دیگر عناصر سے کائی (لفظی "سبزی") سے برتن کے ساتھ چاول، نوڈلس یا منتا (راؤنڈ روٹی، بھاپ) ہے. یہ تصور شمالی یورپ اور امریکہ میں عام طور پر کھایا جاتا ہے سے کچھ مختلف ہے. وہاں، گوشت یا جانور پروٹین عام طور پر اہم ڈش کے طور پر شمار کیا جاتا ہے. اور بحیرہ روم کے سب سے زیادہ مادہ پادا یا ایک قومی کزن ڈش پر مبنی ہیں.
2. چاول اکثر چینی برتن کا ایک لازمی حصہ ہے. تاہم، چین کے بہت سے حصوں میں، خاص طور پر اس کا شمالی حصہ، غذایہ کی مصنوعات، جیسے نوڈلس اور بنس، ابھرتی ہوئی ہیں. مثال کے طور پر، مثال کے طور پر، چین کا جنوبی حصہ، جہاں چاول کی خوراک کا بنیادی استعمال ہوتا ہے. چینی کھانا میں چاول کی اہمیت کے باوجود، یہ سوچنا غلط ہے کہ یہ سب چینی ہے. چاول کھانا پکانے کے لئے اہم ڈش یا اضافی طور پر تسلیم کیا جاتا ہے، لیکن چینی کھانا میں ترکیبیں موجود ہیں جو چاول کے ساتھ کچھ بھی نہیں ہیں. مثال کے طور پر، چینی محبت سوپ پکانا اور کھاتے ہیں. وہ ساخت اور استحکام میں مختلف ہوسکتے ہیں. سوپ عام طور پر شروع ہوتا ہے اور جنوبی چین میں کھانے کے اختتام پر.
چینی کھانا میں سب سے زیادہ برتن میں، کھانا پکانا (سبزیاں، گوشت، ٹوف) کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور اس کے ساتھ کھانا کھانے کے لئے تیار ہے. روایتی طور پر، چینی ثقافت میں، چاقو اور فورک کا استعمال بربک سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ "آلات" ہتھیاروں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، مہمانوں کے لئے مہمانوں کے لئے غیر معمولی سمجھا جاتا ہے اور میز پر فوری طور پر "تباہ" کھانے کے لئے. کھانا پکانے کا توہین ہو جائے گا اگر اس کا پکا نہیں آتا تو ہر ٹکڑے کو ذبح کرنا، لیکن جلدی سے اور جلدی میں جذب ہوتا ہے. چینی خوراک کے بارے میں کھلی اظہار خیالات کے عادی نہیں ہیں. یہاں تک کہ اگر ڈش نمک یا کمزور ہو، تو کوئی بھی سچ نہیں بتا سکے گا. یہ بہت عجیب ہے، لیکن خود کی تعریف کے طور پر پکا رات کے کھانے کے بعد میز پر گندا ٹیبلکلٹ کو دیکھتا ہے، جس سے یہ یقینی بناتا ہے کہ مہمانوں کو کھانا پکانا تھا.
مچھلی، چکن یا گوشت؟
مچھلی، ایک قاعدہ کے طور پر، چینی کھانا مکمل طور پر کینن کے مطابق تیار کیا جاتا ہے. اس میں دیگر کھانا پکانے کے بجائے، خصوصی چینی کاںٹا کی مدد سے کھا لو، جہاں مچھلیوں میں سب سے پہلے پھولوں پر عملدرآمد ہوتا ہے. یہ ایسا کرنے کے لئے ناگزیر ہے، چینی عام طور پر سوچتا ہے، کیونکہ مچھلی کو ممکنہ طور پر تازہ ہونا چاہئے. ریستورانوں میں، ویٹر ہڈیوں کو ہٹانے کے لئے چھڑیوں کے علاوہ اکثر مچھلی کے لئے دو چمچ استعمال کرتے ہیں.
چکن گوشت ایک اور مقبول چینی ڈش ہے. یہ بھی ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ دیا جاتا ہے اور سبزیوں کے بہت سے برتن کا ایک حصہ ہے. چاول کے ساتھ سٹرڈ چکن - یہ وہی ہے جو چینی عام طور پر کھاتا ہے.
چین میں خام گوشت کا گوشت اقتصادی، مذہبی اور جمالیاتی خیالات کے مطابق گوشت کی ترجیح ہے. سور کا گوشت اور چربی کا رنگ، اس کے ذائقہ اور خوشبو بہت غصے پر غور کیا جاتا ہے. دیگر چیزوں کے علاوہ، گوشت کی نسبت سور کا گوشت زیادہ ہضم ہے.
چین میں سبزیوں کا مزاج غیر معمولی نہیں ہے، اگرچہ، مغرب میں یہ آبادی کے نسبتا کم تناسب کی طرف سے عمل کیا جاتا ہے. چین کے سبزیوں کو زیادہ توفیق نہیں کھاتا کیونکہ وہ غلط طور پر مغرب میں یقین رکھتے ہیں. یہ ایک غلط تاثر ہے. زیادہ سے زیادہ چینی سبزیوں کا بدھ مت ہے. اگر آپ چینی کھانا جاننے کی کوشش کرتے ہیں تو، آپ کو یہ معلوم ہو گا کہ بہت سے مقبول سبزیوں کے برتن میں گوشت (عام طور پر سورج) ہوتا ہے. گوشت کی ٹکڑوں روایتی طور پر برتن ذائقہ کے لئے استعمال ہوتے ہیں. چینی بدھ مت کھانا میں، بہت ساکر حقیقی برتن ہیں جن میں گوشت شامل نہیں ہے. ایک قاعدہ کے طور پر گالا رات کے کھانے کے اختتام میں، میٹھی برتن کی خدمت کی جاتی ہے، جیسے مٹی کا تازہ پھل یا گرم سوپ.
چینی کھانا میں مشروبات
روایتی چینی ثقافت میں، ہستی کے لئے ٹھنڈے مشروبات کو نقصان دہ سمجھا جاتا ہے، خاص طور پر جب گرمی کھانے کا کھانا. لہذا کھانے کے دوران آئس پانی یا نرم مشروبات جیسے کام نہیں ہوتے ہیں. اگر دوسری مشروبات کی خدمت کی جاتی ہے، تو وہ زیادہ تر ممکنہ طور پر گرم چائے یا گرم پانی کی جگہ لے جاتے ہیں. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ چائے کا کھانا کھانے کی ہڈی کو فروغ دیتا ہے.
سویا چٹنی اور سویا بین پادری
صدیوں کے دوران، چینی لوگوں نے اس کے ذائقہ اور انفیکٹوکسک اثر کی وجہ سے سویا بین پیسٹ کی تعریف کی ہے. پہلے سے ہی 7 صدی میں، ٹیکنالوجی جاپان اور کوریا کو لایا گیا تھا. اس کی تدریجی بہتری کے ساتھ، سویا اور نمک کی سواری مائع یا سویا آٹا کے خمیر کی موٹی مائع. ساس کے کئی مختلف قسم کے ہیں: سیاہ چٹنی یا بچی چٹنی، جو میٹھا برتن ایک مخصوص رنگ اور مہک دیتا ہے. آج، سویا ساس نے چین کی سرحدوں پر قابو پا لیا ہے اور دنیا بھر میں استعمال کیا جاتا ہے. سویا چٹنی - سب سے زیادہ طاقتور اینٹی آکسائڈنٹ - ریڈ شراب کی خصوصیات سے کہیں زیادہ ہے اور وسطی اور جنوب مشرقی ایشیاء میں بہت مشہور ہے، وٹامن سی، سیاہ سویا ساس، بشمول انسانی خلیوں کی عمر کے خلاف زیادہ مؤثر اثر فراہم کرنے کے قابل ہے. اس سلسلے میں، یہ سرخ شراب اور وٹامن سی سے بھی زیادہ مؤثر ہے. یہ ساسے سویا بینوں سے خمیر کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے، اس میں ایسے مادہ شامل ہیں جو ریڈ شراب سے 10 گنا زیادہ فعال ہوتے ہیں اور 150 وٹامن سے زیادہ وٹامن سی سے زیادہ مؤثر ہیں. انسانی خلیات میں آکسائڈریشن کے عمل کو سست. اس کے علاوہ، سویا چٹنی خون میں گردش میں نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے اور مریضوں اور دیگر بیماریوں کی ترقی کو کم کرتی ہے. سویا ساس کو استعمال نہ کریں، کیونکہ اس میں ایک اعلی نمک کا مواد ہے، اور یہ بلڈ پریشر میں اضافہ کی وجہ ہے.
ادرک
اس اشنکٹبندیی پلانٹ کی جڑیں تیز ذائقہ اور جلانے والے ذائقہ کے ساتھ تیز ہیں. سویا چٹنی کے بعد، چینی چینی میں یہ سب سے زیادہ مصالحہ شدہ مساج ہے. تازہ یا خشک شکل میں، ساتھ ساتھ پاؤڈر کے شکل میں استعمال کیا جاتا ہے.
دار چینی
اس اشنکٹبندیی درخت کی سٹی کی چھال کو خشک کرو اور اسے پانی سے گھلنشیل پاؤڈر کے طور پر استعمال کریں. دار چینی ایک خاص طور پر مسالیدار، میٹھا ذائقہ دیتا ہے.
کارنیشن
کارکنیاں لکڑی کی کلیوں ہیں، خاص ٹیکنالوجی کی طرف سے خشک. یہ چینی کھانا اور دیگر ممالک کے باورچی خانے میں سب سے زیادہ ترجیحی ارومیٹک مسالا ہے.
محافظین کے بارے میں کیا ہے؟
بدقسمتی سے، چینی کھانا ان کے بغیر نہیں ہے. سب سے زیادہ عام محافظ E621 ہے. یہ سوڈیم گلوٹامیٹ ہے، جو فعال طور پر ذائقہ کھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور بونس کیوب، چپس، نمکین، مختلف مصالحے، سویا ساس، گوشت ساس وغیرہ وغیرہ میں ایک پاؤڈر کے طور پر شامل کیا جاتا ہے. E621 ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے جو عام طور پر خوراک دیتا ہے. نمکین ذائقہ. چینی چینی ریستوراں میں یہ خاص طور پر عام ہے، اگرچہ چینی میں عام طور پر اس میں بہت کچھ ہے.
"چینی ریسٹورانٹ سنڈروم" جیسے ایسی چیز ہے. یہ سوڈیم گلوٹامیٹ پر ایک قسم کا انحصار ہے، جو ان اداروں میں سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے. دنیا میں پہلی مرتبہ چینی ریستورانوں میں سوڈیم گلوٹامیٹ استعمال کرنا شروع ہوگیا. تھوڑی دیر کے بعد، ماہرین نے صحت کی حالت کے بارے میں سر درد، چمک، قواعد اور دیگر شکایات کے درمیان رابطے کو محسوس کیا. تو "چینی ریسٹورانٹ سنڈروم" نامی ایک رجحان تھی. اس کے بعد یہ پتہ چلا کہ یہ سب سوڈیم گلوٹامیٹ کی وجہ سے ہے. اس مادہ میں چینی ریستوراں کے تقریبا تمام غذا امیر ہیں. یہ ایک خاص طور پر سمندری غذا کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے. اس کے کچھ بدعنوانی اثرات: موٹاپا، ذیابیطس، آنکھوں کی دشواری، جلادگی اور مشغولت، خاص طور پر بچوں میں، دماغی نقصان.
تجربات میں، چاچیوں کو E621 میں امیر کیا گیا تھا، اور نتیجہ واضح تھا - موٹاپا کی ایک اہم ڈگری. گلوٹامیٹ سوڈیم ہائپوتھامیمس اور دیگر غیر معمولی افواج کو نقصان پہنچے. یہ حقیقت یہ ہے کہ سوڈیم glutamate تجرباتی جانوروں میں اعصابی اختتامی حوصلہ افزائی کی طرف سے وضاحت کی جاتی ہے، کبھی کبھی بھی ان کی موت کی قیادت.
لیکن صحت کے بارے میں کیا ہے؟
صنعتی چینی سے پہلے عام چینی کھانا بنیادی طور پر چاول پر مشتمل تھا، تازہ سبزیوں کے ساتھ، اور پروٹین کے ذرائع جیسے پھلیاں تھیں. گوشت ایک پریشان تھا. چربی اور چینی ایک عیش و آرام کی تھی کہ آبادی کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ برداشت کر سکتا ہے. بعد میں، چینی کھانا زیادہ سے زیادہ امیر اور متنوع ہو جاتا ہے، جو اس کے نتیجے میں متعلقہ صحت کے نتائج کی طرف جاتا ہے.
غذائیت بنیادی طور پر ملک کے مرکزی اور مغربی حصوں میں ایک مسئلہ ہے، جبکہ غیر مستحکم غذا زیادہ تر تیار شدہ ساحلی علاقوں اور شہروں کے لئے عام ہے. 2004 میں مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ شہری آبادی میں چربی کی کھپت 38.4 فیصد بڑھ گئی. بعد میں، ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن کی طرف سے اس کی کھپت کے معیارات تبدیل ہوگئے. چربی اور جانور پروٹین کی خصوصی کھپت چینی آبادی کے درمیان بہت سے دائمی بیماریوں کا سبب ہے. 2008 تک، 22.8٪ آبادی زیادہ وزن سے زیادہ ہے، 18.8٪ ہائی بلڈ پریشر ہے، چین میں ذیابیطس کی تعداد دنیا میں سب سے زیادہ ہے. مقابلے کے لئے، 1959 میں، ہائی بلڈ پریشر کے معاملات صرف 5.9 فیصد تھے.
"چین پروجیکٹ" کا نامی ایک گہری مطالعہ میں، بعض بیماریوں اور چینی غذا کے درمیان تعلق ہے. جانوروں کے پروٹینوں کی کھپت میں اضافہ کینسر، ذیابیطس، مریضوں کی بیماریوں سے متعلق ہے، اور اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ، مسلسل مغربی خوراک کی ثقافت پر منحصر ہے، جو چین کو اپنا راستہ دیتی ہے.
یورپ میں، چینی کھانا کا بہت سے پیروکاروں - چینی عام طور پر کیا کھاتا ہے، تاہم، عام طور پر قبول شدہ خیالات سے بنیادی طور پر مختلف ہے. کئی صدیوں کے لئے چین میں کھانا پکانے کا آرٹ، لیکن اس وقت کے دوران اس نے یورپی کھانا اور دنیا کے دوسرے ممالک کے کھانے کے ساتھ بہت اچھا تبدیل کیا ہے. حقیقی چینی کھانا صرف چھوٹے ریستورانوں کے ساتھ ساتھ بہت دور بزرگ چینیوں کے گھروں میں ملک کے دور دراز علاقوں میں دیکھا جا سکتا ہے جو اپنی روایات پر سچ رہے. لیکن کم اور کم ہیں، لیکن چینی کھانے کی محبت کرنے والوں کی تعداد بڑھ رہی ہے.