اٹلی سے لفظی ترجمہ میں پیسٹ کریں "آٹا". اس کے ایجاد (اور پانی کے ساتھ آٹے سے آٹا کی بناوٹ کے سب سے پہلے ذکر بھی قدیم رومن کے دستاویزات میں پایا جاتا ہے) نہ صرف اطالوی کھانا بدل سکا، بلکہ عام طور پر گیس سائنس کو بھی متاثر کیا. طویل عرصے سے، جب کوئی مشینیں ایجاد نہیں کی جاتی تھیں، تو پادری کو صرف آسان بنایا گیا تھا. آٹا ایک پتلی پرت میں پھینک دیا گیا، اور پھر زیادہ یا کم وسیع سٹرپس میں کاٹ دیا گیا تھا. تو یہ ہے، اور اس دن. لیکن اگر آپ کے پاس ایک خاص آلہ ہے - پادری بنانے کے لئے ایک مشین (جس کی وجہ سے پتلی پرت میں آٹا بھی ہوتا ہے) یا ایک جوڑی پر لپیٹ نوج، پھر آپ کو کسی مختصر قسم کے کسی بھی قسم کے پاستا کو کھانا پکانا مشکل نہیں ہوگا. ویسے، پادری کے لئے ایک میکانی مشین سستی ہے، صرف ایک خرابی یہ ہے کہ یہ صاف کرنا مشکل ہے. یہ صرف یہ ہے کہ گھر پادری تیار شدہ پادری سے زیادہ ذائقہ ہے، اور پادری خود اور اس سے برتن بنانے کے عمل کو ایک خاندان یا دوستانہ پارٹی میں تبدیل کیا جاسکتا ہے.
اطالوی پادری کی پاک ترکیبوں کے قواعد کے مطابق، اٹلی میں پائیدار گندم سے بنایا گیا ہے، یہ بھی قانون سازی ہے. اس کے علاوہ، اطالویوں نے ایک پیسٹ الٹین کھایا، جو تھوڑا سا پکایا نہیں ہے. یہ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ اور غذایی ریشہ کا ایک بہترین ذریعہ ہے. لہذا ہم مضبوطی سے مشورہ دیتے ہیں کہ آپ پادری گندم سے پادری کی تیاری کے لۓ آٹا لیں (اس کاسرس پیسنے اور زرد رنگ کی طرف سے خاصیت ہوتی ہے، جو اسے تھوڑا سا مکئی بنا دیتا ہے).
پادا کی افادیت بڑھانے کے لئے ممکن ہے، جو عام طور پر انڈے اور زیتون کے تیل کے علاوہ تیار کیا جاتا ہے، اور بالترتیب پادا تمام 'اوو'، بوران یا سویا کے ساتھ پوری طرح لے کر، اور پورے انڈے کے بجائے صرف پروٹین کہا جاتا ہے. یہ گھر کھانا پکانے کا ایک بڑا فائدہ ہے: آپ کو صرف چٹنی کا ذائقہ، لیکن ہدایت، اور خود کو پیسٹ کی "فارمیٹ" کا ذائقہ تبدیل نہیں کر سکتے ہیں! ذائقہ پر اثر انداز کرنے کا سب سے آسان طریقہ انڈے کے تناسب میں مختلف ہے. ان کی تعداد ایک کلوگرام آٹا 2 ٹکڑے ٹکڑے سے ایک ہی رقم کے لئے 25 یورو تک فی ٹکڑے ہو سکتی ہے. اخلاقی صورت میں، یہ ایک روشن روشن پیلا انڈے پیسٹ ہو گا (جس کی بدقسمتی سے، بہت سوادج ہے، بہت زیادہ کیلوری میں).
آپ پیسٹ کا ذائقہ اور رنگ تبدیل کر سکتے ہیں، آٹا میں سبزی کا رس یا مصالحہ جات کو مسلط کر سکتے ہیں. لہذا، پاللا جوس - میشڈ آلو پیسٹ سبز، بٹوے - جامنی، گاجر کا رس یا زعفران - سنتری، ٹماٹر خالص سرخ. پیسٹ میں، آپ بہت پتلی زمین گری دار میوے یا لال گرم مرچ شامل کرسکتے ہیں. Piedmont میں، کچل ہوئے ٹرگل پاستا کے لئے ایک چھوٹا سا تلفظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ مہنگی ہے، لیکن آپ چٹنی پر بچ سکتے ہیں: یہ پادری مزیدار ہے اور کسی اضافی چیز کی ضرورت نہیں ہے.
سائز معاملات
شکل اور سائز میں، پیسٹ 5 گروپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے:
لانگ پیسٹ (یہ گول اور فلیٹ، تنگ اور وسیع ہے)؛
- مختصر پیسٹ (اس میں مختلف پنکھوں، Fusilli اور rigatoni) شامل ہیں؛
سوپ پیسٹ (مختلف قسم کے چھوٹے پیسٹ)؛
پیچیدہ شکل کی پیسٹ (farfalle (بالو)، گولیاں اور دیگر "خوبصورت" پاستا، جو صرف سوادج نہیں کرے گا، لیکن پاستا کے ساتھ سلاد کو سجانے کے بھی)؛
- پستا بھرنے کے ساتھ (روییلو، نیبو، پنسوتی، کچلینی - "تخلیقی گوپانگ")؛
Spagetti (سپتیٹی) - سب سے مشہور طویل پتلی پیسٹ (لمبائی 25 سینٹی میٹر اور قطر میں 1-2 ملی میٹر)، کلاسک اور روشنی ٹماٹر ساس کے ساتھ مثالی ہے؛
- Linguine (linguini) - 2 ملی میٹر کی چوڑائی کے ساتھ ایک طویل، تنگ اور فلیٹ پیسٹ. "فلیٹ سپتیٹی"؛
ٹیگللییٹ (ٹیگلییٹیل) - فلیٹ 4-6 ملی میٹر وسیع پیسٹ. گوشت ساس یا بیکنگ کے ساتھ بہت اچھا. نوری ٹیگللیٹیل (3 ملی میٹر) کو تھلاولینی کہا جاتا ہے؛
Fettuccine (fetuchini) - فلیٹ ٹیپس 8-10 ملی میٹر کی چوڑائی کے ساتھ. گھنے کریمی یا ٹماٹر ساسیں اس کے لئے مناسب ہیں؛
- پاپیریلیل (papardelle) - بہت وسیع (15 ملی میٹر تک) اور ایک طویل ٹاسکن پیسٹ. بیکنگ اور موٹی ساس کے ساتھ اچھا؛
- Lasagna (Lasagna) - وسیع ترین. سائز مطابقت نہیں پائے جاتے ہیں، جیسا کہ لسانگنا کو اپنی شکلوں کے تحت بیکنگ کے لۓ کاٹ دیا جاتا ہے. اس طرح کی تہوں کو پہلے ابلاغ کیا جاتا ہے، اور پھر گوشت یا کریم ساس، سبزیوں، مشروم، پنیر اور مائنڈ گوشت یا بیچمیل چٹنی اور بیکڈ کے ساتھ سینڈوڈ؛
فارفلی (فارفلی) - "تیتلیوں" یا "بہاؤ"؛
- بکٹیٹنی (بکننی) - ہم نے موکرونی کو فون کیا، لمبائی موٹی ٹیوبیں. روم میں بہت مقبول؛
- Fusilli (Fusilli) - مختلف diameters کے سرپل (3-8 ملی میٹر). سلادوں کے لئے مناسب طریقے سے ساس، پکڑو. شمالی اور مرکزی اٹلی میں سب سے زیادہ عام؛
- پیننی - مختصر ربڑنے والی پتلون کٹ پائپ (پنکھوں). یونیورسل کی شکل، بیکنگ کے لئے مکمل طور پر سائز اور مثالی؛
رگٹوونی (رگٹوونی) - مختصر نالی ہوئی براہ راست کٹ ٹیوبیں. پتلا رگیٹونی نے کچلونی کو بہت وسیع (2-3 سینٹی میٹر) - کیننلونی - بھرنے کے لئے استعمال کیا.
- Tortellini (tortellini) سب سے زیادہ ہماری گوپانگ سے ملتے جلتے ہیں، جس میں کونوں کو ایک قسم کی کلی میں شامل کیا جاتا ہے. خام ریسکیو یا پالک کے ساتھ شروع کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے، ان میں بھرتی بہت چھوٹی ہے. بہت چھوٹے اور بڑے ہیں؛
رویالی (رویولی) - ایک پلس یا مربع کی شکل میں چھوٹے گوپنگ. سب سے زیادہ مقبول بھرنے میں مرغی، اجمی اور پالش کے ساتھ چکن کا مادہ ہوتا ہے، لیکن آپ تقریبا کچھ چیزیں لے سکتے ہیں. اکثر پیسٹو چٹنی کے ساتھ خدمت کرتے تھے. پہلے سے سوک میں اچھی طرح سے خشک اچھی طرح سے شامل ہے.
شراب اور پاستا
اطالوی پادا کے آمدورفت اور ترکیبیں کی سب سے آسان ترکیبیں صرف چند اجزاء میں شامل ہیں: زیتون کا تیل، لہسن، پیالا. مثال کے طور پر، پیٹو گرگیو کے حقیقی اطالوی برانڈ ایک لچکدار گلدستے اور مسالیدار نوٹوں کے ساتھ بہترین روشنی، خوشبو سفید شراب کے لئے مناسب ہیں. پان گرگیو سبز سبزیاں اور گری دار میوے کے ساتھ سبزیوں کے پادریوں سے بالکل ملتا ہے.
وائٹ الکحل پاستا کے ساتھ سلادوں کے بہترین سب سے بہتر ہیں. پاستا سمندری غذا کے ساتھ خشک چمکنے کے لئے مناسب ہے، مثال کے طور پر، پراسکوکو. اور مسالیدار چٹنی کے ساتھ پاستا پیسٹ کرنے کے لئے، مسالیدار اور مضبوط سفید شراب کی خدمت کریں. لچکدار نوشیوں اور لالوں کے ساتھ سفید الکحل نوڈلس (خاص طور پر وہ بابا اور مشروم کے ساتھ پادری کے لئے اچھے ہیں) مناسب ہیں.
رویولی میں، شراب بھرنے کے مطابق منتخب کیا جاتا ہے. سبزیوں کے لئے، ہلکے سفید الکحل پنیر اور گوشت کے لئے لے جاتے ہیں - بھاری سفید، مثال کے طور پر، غصہ، یا ہلکی سرخ (ویلپولیکایلا). لیکن کوئی مشکل قواعد نہیں ہیں. ریلے کے ساتھ رویولی، مثال کے طور پر، سرخ چمک لامبرکو کے ساتھ دھونے کے لئے خوشگوار ہے. الگ الگ طور پر ٹماٹر یا پیسٹو چٹنی کے ساتھ پاستا کے بارے میں یہ کہنا ضروری ہے. یہ سرخ شراب، لیکن بہت بھاری نہیں ہے، چٹنی کا میٹھا ذائقہ محسوس کرنے کے لئے مل کر ہے. چانٹی یا مرٹ لگے گا. وہ carbonara کو بھی کھلایا جا سکتا ہے. ٹماٹر میں ٹماٹر، گوشت اور ساسیج اکثر شامل ہیں. پھر جنوبی علاقوں سے ریڈ شراب زیادہ سنترپت اور مضبوط ہونا چاہئے. اگر آپ پنیر کے ساتھ پادا کھانا پکاتے ہیں تو پھر شراب کا انتخاب پنیر کی قسم پر منحصر ہوگا. ریکوولی کے ساتھ رویولی نے امیر سفید یا ہلکے سرخ کے ساتھ خدمت کی. مشکل، تیز اور نیلے رنگ کی چیزیں، جیسے پرسمن یا گورگوزولا کی بنیاد پر سوس، طاقتور، توجہ مرکوز لال الکحل کی ضرورت ہوتی ہے: باربریسکو، شیراز. سیکیورٹی الکحل اچھا ہو جائے گا. وہ پاستا ال فنو کے لئے بھی بہترین ہیں جو تندور میں پکا ہوا ہے.
کھانا پکانا آٹا
سب سے پہلے، فیصلہ کرتے ہیں کہ آپ کو پتلی یا انڈے آٹا کرنا چاہیئے. پہلی صورت میں، آپ کو صرف تھوڑا پانی آٹا میں ڈالنا ہوگا. آپ مشکل آٹے میں تھوڑا سا نرم شامل کرسکتے ہیں، آپ - سمولینا (3: 1 تناسب میں) کرسکتے ہیں. انڈے کی جانچ کے لئے آپ کو زیتون کے تیل اور انڈے کی ضرورت ہوگی. بعض اوقات انڈے پورے انڈے نہیں ہیں، لیکن انڈے کی مال یا انڈے اور یوکس کا مرکب 1: 3 کے تناسب میں نہیں ہے. پھر تیار شدہ پاستا زیادہ ذائقہ ہو جاتا ہے، اور ڈش زیادہ کیلوری اور اطمینان حاصل کرتا ہے.
امتحان کی گہرائیوں کی ٹیکنالوجی دونوں کے اختیارات کے لئے ایک ہی ہے. ایک سلائڈ کے ساتھ سیفٹھی آٹے کو اٹھاؤ، مرکز میں ایک فینل بناؤ، اس میں مائع ڈالو. کنارے سے مرکز میں گھومنا. تمام اجزاء کو کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہئے. آٹا ہلچل، وقفے سے کم از کم 20 منٹ، جس کے لئے بڑے پیمانے پر یونیفارم، لچکدار اور تنگ ہونا چاہئے. اگر آپ ایک رنگ پیسٹ بن رہے ہیں تو، پانی یا انڈے کے ساتھ سپلیمنٹ کو مکس کریں. آپ کو امتحان کی تیاری کے ابتدائی مرحلے کو جمع کرنے کے لۓ جمع کر سکتے ہیں، لیکن ہم اب بھی "حالت" میں لانے کے لئے دستی طور پر سفارش کرتے ہیں. آزمائش ختم، گیند کو شکل، ایک تولیہ کے ساتھ احاطہ کریں اور کم از کم 40 منٹ کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر "آرام" کی اجازت دیں. اس کے بعد اسے ایک مشین یا دستی طور پر کاٹنا اور اسے مطلوبہ شکل دینا. تیار پاستا کے لئے ایک جگہ تیار کرنے کے لئے مت بھولنا: یہ ہلکے طور پر آٹا کے ساتھ چھڑکا جانا چاہئے. آٹا کو فوری طور پر آٹا استعمال کرنے کے لئے بہتر ہے، لیکن فریزر میں اضافی کنٹینر میں اضافی ذخیرہ کیا جا سکتا ہے (3 دن سے زیادہ نہیں).