اطالوی چٹنی کی تاریخ میں سفر
آج کل پیدا ہونے والے سب سیزے کے زوجے زیتون کا تیل اور تلسی کی کئی پتیوں کے ساتھ ٹماٹر کا ڈریسنگ تھا. بعد میں، پنیر یہاں شامل کیا گیا تھا، اور پورے ملک میں سب سے زیادہ مقبول چٹنی پیدا کی گئی تھی. یہ دلچسپ ہے کہ پنیر باورچی خانے کی ترجیحات اور جغرافیہ پر منحصر ہے.
اس کا نام کس طرح دیا گیا تھا یا چٹنی؟ اہم اجزاء کی طرف سے اس شاہکار کو بلایا. یہاں کچھ مثالیں ہیں: ٹماٹر، سنتری چٹنی اور دیگر کے ساتھ چٹنی. بعد میں سایوں نے مشہور لوگوں، ان کے مصنفین، وغیرہ کے نام موصول کیے ہیں. مثال کے طور پر، وہ کہتے ہیں کہ بیممیل نے لوئس ڈی بیچیلیل کے مارکوس کی طرف اشارہ کیا.
پاستا کے لئے سفید چٹائی
XII صدی کے آغاز میں دنیا نے مشرقی اور اس کے مزیدار قسم کے مصالحے کے بارے میں سیکھا. اور اس وقت اطالویوں نے ان کے ساسوں میں ادرک، زعفران اور موٹی پھولوں کا استعمال کرنا شروع کر دیا، بعد میں چینی شامل. لیکن پیاز، لہسن اور بروکولی سے منسلک غریب لوگ.
ریزورینس میں مختلف گوشت کی سیزیں موجود ہیں. مثال کے طور پر، خرگوش فول پر مبنی چٹنی.
لہسن کے ساتھ، روٹی اور گری دار میوے کے پگھلنے نے پیسٹو چٹنی کے پروجیکٹر کو پیدا کیا. ارومیٹک جڑی بوٹیوں کے ساتھ سوس بھی مقبول تھے.
ٹماٹر ساؤس
امریکہ سے یورپ سے ٹماٹر آتے ہیں. اور کیا؟ اٹلی انہیں زہر کے طور پر سمجھتے ہیں. تاہم، کتاب آئیپلولٹو کیبلکا کی کتاب سے باہر آتی ہے، جس نے بنیادی طور پر چیزوں کی حالت میں تبدیلی کی ہے: اب ملک بھر میں ٹماٹر ساس کی تعریف کی جاتی ہے. اور 1890 میں ایک اور کک کی طرف سے ایک نیا کتاب ان ساس کے دوسرے قسم کا اضافہ کرتا ہے. اس وقت سے، بولوولوس کے طور پر اس طرح کے مشہور ساس ہیں، مچھلی کے ساتھ ساس. اور 1900 کے بعد سے سب سے مختلف فارشباریننگس میں کھانا پکانے کی تلاش شروع ہوتی ہے.
مشہور سالسا ال پوموڈو نے 1778 میں شائع کیا، اور 1891 میں یہ موجودہ دن کو بہتر بنایا گیا تھا.
کاربنیٹ چٹنی
اس چٹنی کی ابتدا میں، دو نقطہ نظر ہیں. سب سے پہلے یہ کہتے ہیں کہ یہ چٹنی XVIII صدی میں معدنیات یا انقلابیوں کی طرف سے ایجاد کیا گیا تھا. دوسرا ورژن کے مطابق، جنگ کے بعد، امریکیوں نے اٹلی کو انڈے اور بیکن لائے، اور مقامی لوگوں کو اس غیر معمولی سوادج چٹنی سے بنا دیا. نام "کاربونیٹ" کا مطلب یہ ہے کہ اس چٹنی کے ساتھ پیسٹ کسی بھی شخص کو برداشت کر سکتا ہے.
اطالوی ساس کے بارے میں تھوڑا سا
سور کا گوشت کی چھاتی، برے ہوئے پیاز اور لال گرم مرچ کے چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے ذریعے، اطالویوں نے سمیٹری چٹنی حاصل کی. آج یہ بھی ٹماٹر رکھتا ہے.
ناقابل شکست سلیمان نے ایک بار اموکیکتی کا اعادہ کیا - ایک لنگر کی چٹنی، زیتون کا تیل اور روٹی کڑھائی.
ہمارے وقت میں، تیار شدہ ساس خریدنے کا موقع ہے، لیکن حقیقی اطالوی اعزاز میں نہیں ہیں.
سایوں کی جغرافیہ
شمال میں آپ پیسٹا بہت آسان ساس کے ساتھ چکھ سکتے ہیں، اکثر مکھن اور پنیر پر مشتمل ہوتا ہے. Piedmont میں روکنے کے بعد، مثال کے طور پر، مشروم Tartufo کے ساتھ پادری کی کوشش کریں. اور وینٹو میں آپ کو بتھ گوشت کے ساتھ چٹنی کھا سکتے ہیں.
املیہ رومگنا کے علاقے میں چٹنی بولولوس کے لئے مشہور ہے. اور ملک کے مرکز کے قریب انڈے اور پینکاٹا (مرچ اور مصالحے کے ساتھ نمکین سور کا گوشت کی چھاتی) کے ساتھ مقبول سپتیٹی آل کارب ہیں. یہ بھی مقبول ہے کہ زیتون کا تیل، لہسن اور گرم سرخ مرچ سے اللمیٹریانیا کی چٹنی ہے.
مارچ کے علاقے میں، مچھلی سے ساسیوں - پادری خریدیں اور امبیریا میں پیسٹ ٹارٹوفو کے ساتھ پیسٹ کی کوشش کریں. ابرازو اور مولس کا دورہ کرتے ہوئے، ماکنونی سورج، بھیڑ پنیر اور ریکوٹا (پنیر کی قسم) کے ساتھ کھاتے ہیں.
چلو جنوبی اٹلی کے بارے میں بات کرتے ہیں، جو بہت پیچیدہ ساس کے لئے جانا جاتا ہے. مثال کے طور پر، Apulia میں، ایک پیچیدہ چٹنی turnips سے بنا دیا جاتا ہے. اور کیتانیا میں چمکنے کے بعد، آپ کو ٹماٹر، بینگن اور ریکو کے ساتھ ایک چٹنی مل جائے گا.
سسلی اپنی سارڈین چٹنی کے لئے جانا جاتا ہے. جنوبی علاقوں میں، پیسٹ بھی پیچیدہ ہے. سامون اور وددو کے ساتھ بہت جادوگر نظر آتے ہیں، اور زچینی، جھلکیوں، مشروم اور سالسیچی (اطالوی ساسیج کی ایک قسم) کے ساتھ بھی.
پاستا کے لئے "صحیح" چٹنی کا انتخاب کیسے کریں؟
طویل پادری نرم استحکام کے ساتھ ایک چٹنی کی ضرورت ہے. لیکن بڑے سوراخوں کے ساتھ مختصر ماکاروارا بالکل گوشت، مچھلی، سبزیوں کے ٹکڑے ٹکڑے کے ساتھ ساس کے ساتھ مل کر.
پینا چیک کرنے کی صلاحیت کے لئے چیک کریں. لہذا ایک خشک پیسٹ کے لئے، ایک مائع چٹنی مل جائے گا، اور موٹی ساس کے ساتھ مختصر پادری کی اقسام کو ضم کیا جائے گا.
اہم: میکانونی اسٹور اور خریدا جاسکتا ہے، جیسا کہ ہم نے پہلے ہی کہا، خود کو تیار کیا جانا چاہئے.
ٹماٹر کا پیسٹ کی بنیاد پر ساس کی تیاری کرتے وقت، بہتر ٹماٹر سے ایک بنیاد بنانا، اور تیار ٹماٹر سے نہیں.
کچھ قسم کے ساسے
1. پتلی کٹی لہسن کے ساتھ زیتون کا تیل سب سے پرانی ہدایت ہے.
2. تلسی اور لہسن کے ساتھ ٹماٹر - سب سے زیادہ مقبول ہدایت.
3. گوشت سوٹ - ریفئلنگ کی اسٹوریج کی اقسام کے لئے سب سے زیادہ آسان. اگر آپ ہر روز کھانا پکانا نہیں کر سکتے ہیں تو، فرج میں کچھ دن پہلے چٹنی بناؤ اور چند دن جمع کروائیں.
4. مچھلی اور سمندری غذا کے سوٹ پر مشتمل ہے - ایک بہت دلچسپ تلاش.
ریمارکس: چٹنی صرف سوادج اور رسیلی نہیں بنائے گا، بلکہ اس میں کیلوری بھی شامل ہو گی.
ہوشیار رہو، کیونکہ سالسا صرف ایک چٹنی نہیں بلکہ ایک قومی رقص ہے. اس وجہ سے، کسی مقامی شخص سے بات کرتے وقت، آپ کو غلط فہمی ہو سکتی ہے.
براہ کرم نوٹ کریں کہ پادری گارنش نہیں بلکہ ایک آزاد ڈش نہیں ہے. ہم کسی وجہ سے گوشت کی ڈش میں اضافی اضافہ کر رہے ہیں.
پاستا مختلف قسم کے پاستا کے لئے ایک آٹا ہے.
سوس سست اور میٹھی دونوں ہیں.