گھر میں ادجیکا کی تیاری

ادجیکا ایک ابخازین گرم، شہوت انگیز ناشتا ہے، جو بہت سے روسی گھریلو خاتون کے ساتھ مقبول ہو چکا ہے. ادجیکا کی تیاری کرتے وقت روسی کھانا میں اہم اجزاء میں سے ایک ٹماٹر ہیں، لیکن کچھ لوگ جانتی ہیں کہ کلاسک ہدایت کے تحت گھر میں ایڈزکا تیار کرنے میں ٹماٹر کا استعمال شامل نہیں ہے.

ابخازی میں "adjika" لفظ "نمک" کا مطلب ہے. اس موسم بہار کے لئے ہدایت کی ظاہری شکل ابخازی کے چرواہوں کی وجہ سے ہے. جب انہوں نے بھیڑ کی اپنی ردیوں کو نئے چشموں کے ساتھ چھوٹے گھاسوں کے ساتھ پہاڑوں میں رکھا، تاکہ ان کی بھیڑوں نے تیز رفتار حاصل کی، انہوں نے انہیں نمک دیا. تاہم، اس وقت نمک مہنگا تھا، کیونکہ اس کا راستہ دستیاب نہیں تھا. لہذا، چرواہوں نے نمک کی چوری کا سامنا کیا، اور اس سے روکنے کے لئے، مالکان مرچ نمک میں نمک شامل.

لیکن کاروباری چرواہوں نے ایک راستہ پایا. اس طرح کے نمک میں شامل کچھ جڑی بوٹیوں، لہسن اور مختلف موسمیاتیوں نے، چرواہوں کو ٹھیک مسالیدار مرکب موصول کیا. نتیجے میں مرکب "apyrpyl jik" کہا جاتا ہے، جس میں ابخازین کا مطلب ہے "مرچ نمک" یا "adjikttsattsa" - "نمک، کچھ کے ساتھ grated." یہ adjika بلایا دنیا میں یہ بہت سست نمک ہے.

ادجیکا کی تیاری کے لئے کلاسک ہدایت صرف مرچ، نمک اور لہسن کے استعمال میں شامل ہے. اس گرم ناشتا کسی ابخازین کی میز کا ایک لازمی حصہ ہے. ادجیکا کی تیاری کرنے کا حقیقی عمل کئی صدیوں سے ہمارے پاس آیا ہے.

ایک خصوصی فلیٹ پتھر پر، terochik (ahaya) کہا جاتا ہے، نمک اور مرچ اور لہسن احتیاط سے اور طویل عرصے سے. اس عمل کے نتیجے کے طور پر، ایک یکسچینیا مرکب حاصل کیا جاتا ہے، جس کی اپنی قسم کے مکھن کی طرح ہے. یہ adzhika "ابخازین تیل" کہا جاتا ہے. یہ "تیل" تمباکو نوشی مرچ کی بنیاد پر تیار کیا گیا تھا اور یودقا، نااہل یا شکاری کے احکامات کا اہم حصہ بن گیا تھا.

آج کل Adzhika کے لئے کلاسک ہدایت تھوڑی آسان ہے. تخنیک کے بجائے، روایتی بینڈر، مکسر یا ایک گوشت کی چکی کا استعمال کریں، اور مرچ مرچ نہ کریں، بلکہ تازہ.

ایک شدید یا "مرد" adzhika بنانے کے لئے، آپ کو 1 کلو کڑوا مرچ، ¾ کپ نمک (ترجیحا موٹے پیسنا)، 0.5 کلو لہسن اور مختلف موسمیات کے 0.5 شیشے - ہاپ - سنیلیلی، کنڈی، ڈیل کی ضرورت ہے.

لہسن اور گرم مرچ کا استعمال تیز adjika بھی فراہم کرتا ہے. جب اس طرح کے ادزیکا کی تیاری کرو تو آپ کو بہت محتاط رہنے کی ضرورت ہے. بیرونی جلوں سے ہاتھوں اور آنکھوں کی جلد کی حفاظت کے لئے، ربڑ کا دستانے استعمال کیا جانا چاہئے، اور ایک پلاسٹک بیگ مواد کو جمع کرنے کے لئے. ایک ہی تصور کر سکتا ہے کہ اس طرح کا مرکب گیسٹرک میوکوسا کی دیواروں پر کیسے کام کرتا ہے.

یہ قدرتی طور پر اس طرح کے adzhika صرف لوگوں کے لئے بہترین جسمانی صحت کے ساتھ استعمال کرنے کے لئے قدرتی ہے. لہذا، ذائقہ نرم کرنے کے لئے کلاسک ہدایت تھوڑا سا تبدیل کیا جا سکتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، گرم مرچ کا حصہ میٹھی بلغاریہ کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے. تناسب مختلف ہوسکتا ہے، مثالی ہدایت بلغاریہ کی 800 جی ہے اور 200 مرچ گرم مرچ ہے. یہ یقینی طور پر ایک کلاسک ہدایت نہیں ہے، لیکن ایڈزکا انتہائی تیز نہیں ہے.

مرچ صاف کیا جاتا ہے، بیجوں اور اسٹیجوں کو ہٹایا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، اور پھر ایک بلڈر یا گوشت کی چکی میں پیسنا. لہسن اور مصالحے بھی زمین ہیں، پھر سب کو جمع اور نمک شامل کریں. جڑی بوٹیوں (اجملی، ڈیل، کنڈیرن یا ریجن) ذائقہ میں شامل کیا جا سکتا ہے. مثالی طور پر، نتیجے میں مرکب یونیفارم اور موٹی ہونا چاہئے.

آج گھر Adzhika کے لئے بہت سے ترکیبیں موجود ہیں، اور ہر خاتون خانہ کا اپنا ہی حصہ ہے. اس میں کیا شامل نہیں کیا گیا ہے: ٹماٹر، گاجر، سیب، زچینی، پیاز، میٹھی مرچ، گھوڑے کا گوشت، بینگن، اخروٹ اور سبزیوں کا تیل. یہ واضح ہے کہ اس طرح کی ترکیبیں روایتی سے دور ہیں.

ہم آپ کی توجہ کو سب سے زیادہ عام اور سب سے زیادہ کامیاب ترکیبیں میں سے ایک میں ادجیکا کی تیاری کے لئے، نام نہاد "خاتون adzhika." تیار کرنے کے لئے لایا. یہ adzhika بہت سوادج، ٹینڈر اور مسالیدار ہو جاتا ہے، اور ایک آزاد ڈش کے طور پر کام کر سکتا ہے، اور گوشت اور سبزیوں کے لئے نہ صرف اس طرح کے طور پر.

اس کی تیاری کے لۓ، آپ کو 2.5 کلوگرام تازہ ٹماٹر کی ضرورت ہے، جو چاہے، 3 لیٹر ٹماٹر کا رس، 1 کلو گاجر، گھنٹی مرچ اور میٹھی سیب، گرم مرچ مرچ کے 3 پی سی کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے. تمام سبزیوں اور سیب کو اچھی طرح دھویا جانا چاہئے، پھر صاف اور گوشت کی چکی کے ذریعے تین گنا گزرۓ. نتیجے میں مرکب ایک گھنٹہ کے لئے ابلاغ کیا جاتا ہے، جبکہ کبھی کبھار ہلکا پھلکا ہوتا ہے. کھانا پکانے کے عمل کے اختتام سے 5 منٹ پہلے، 200 گرام لہسن، 150 گرام چینی اور سورج فلو کے تیل، 150 ملی گرام 9 9 سرکہ اور موٹے نمک کا ایک چوتھائی حصہ. تمام اچھی طرح سے مخلوط، ایک ابال لایا اور بند کر دیا. نتیجے میں مرکب نسبندی جار میں ڈال دیا اور موسم سرما کے لئے پھیل گیا.

اس ہدایت کے مطابق adzhika نرم، وٹامن اور خوبصورت باہر آتا ہے. یہ گوشت کے برتن، مچھلی، چکن، آلو، پادری کے لئے ایک سنیک چٹنی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ مکھن کی طرح روٹی کے ساتھ بھی greased کیا جا سکتا ہے. اگر آپ تیز adzhika پسند نہیں کرتے تو، پھر کھانا پکانے کے بعد، آپ کو لہسن اور گھنٹی مرچ کی مقدار کو کم کرنا چاہئے.