گلوٹامیٹ سوڈیم، جس کے ضمنی اثرات ابھی تک مکمل طور پر واضح نہیں ہوئے ہیں، بہت فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے. کیا تم نے کبھی حیران کیا ہے کہ فاسٹ فوڈ سیریز ("فاسٹ فوڈ") کے بہت سے پروڈکٹز اس طرح کے ناقابل قدرتی قدرتی ذائقہ ہیں؟ ہم چپس، croutons، نوڈلس، فوری سوپ خریدتے ہیں اور شاید ہی اس کے بارے میں سوچتے ہیں کہ بغیر کسی گرام گوشت کی مصنوعات میں گوشت کا ذائقہ کس طرح پیدا ہوتا ہے. ہم تیزی سے کھانے کی مصنوعات سے لطف اندوز ہوتے ہیں، بیکن، ہام، پپریکا، کھوٹے کریم، سامون، پنیر اور یہاں تک کہ سیاہ کیویئر کے ساتھ کھجور پیاز ... وہ مزیدار اور جلدی تیار ہیں. ایک وقت سمجھ سکتا ہے جب لوگ وقت کی قلت سے روزہ کھانے کی خریدتے ہیں. لیکن ہم، بالغ، کچھی چپس کے ایک جوڑی کے ساتھ مکمل کھانا بدلے یا کسی کاغذ کپ سے فوری طور پر سوپ کو باندھنے سے انکار نہیں کرتے جب بھی ہم گھر میں ہیں. اور سب سے بدترین، ہم اپنے بچوں کو کھانا کھلاتے ہیں.
گلوٹامیٹ سوڈیم کیا ہے؟
گلوٹامیٹ سوڈیم ایک صنعتی طور پر تیار کردہ خوراک اضافی ہے. یہ ڈبے کے کھانے کی پیداوار میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور حوصلہ افزائی کرتا ہے، پاک مصنوعات کی تیاری، سوڈیم glutamate اور تیار کھانے شامل کریں. ایک کرسٹل ڈھانچہ، سوڈیم گلوٹامیٹ پانی میں اچھی طرح سے پھیلتا ہے. نمک اور کڑھائی کے بعد ٹھنڈے کو نرم کرنے کے لئے یہ گوشت کی مصنوعات کے ذائقہ اور بو کو بڑھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
"طبی اصطلاحات کے انسائیکلوپیڈیکڈ لغت" کے مطابق، سوڈیم گلوٹامیٹ، گلوٹامک ایسڈ کی مانونڈیمیم نمک ہے، جس میں ڈبہ شدہ کھانا، گوشت کی توجہ، گوشت اور اس کے ذائقہ کو بڑھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اگر بڑی مقدار، کمزوری، متنازعہ، چکنائی، چہرے کے ہائپریمیا، پیٹ پیٹ کے علاقے میں ناپسندیدہ جلن میں لے جایا جاتا ہے. جیسا کہ ہم دیکھتے ہیں، سوڈیم glutamate کے استعمال سے ضمنی اثرات سائنسی طور پر اس بات کی تصدیق کر رہے ہیں.
یہ glutamate ایسڈیم سے glutamate سوڈیم تشکیل دیتا ہے، جو بہت سے پروٹینوں کا حصہ ہے. لیکن ایک آزاد شکل میں قدرتی مصنوعات میں غیر معمولی اور خاص طور پر معمولی رقم میں ہے. طویل ذخیرہ کے ساتھ، جانوروں کی اصل مصنوعات کی منجمد، گلوٹامک ایسڈ کی حراست میں کمی ہوتی ہے. اور اس کے ساتھ گوشت کا خوشبو اور ذائقہ کم ہوجاتا ہے. اسی وجہ سے اکثر کھانے کی صنعت میں، سوڈیم گلوٹامیٹس ساسیجوں اور ڈبہ شدہ کھانے کی اشیاء میں شامل کیا جاتا ہے. اور اگر گوشت گوشت کی مصنوعات میں کافی نہیں ہے اور اس کے بیشتر بے شمار پروڈیوسروں کی جگہ بدل جاتی ہے، مثال کے طور پر، سویا - پھر سوڈیم کا گلوٹامیٹ واقعی بے ترتیب ہے! یہ گلوکوامیٹ سوڈیم کا شکریہ ادا کرتا ہے کہ سویا ساسیج ایک قدرتی گوشت ذائقہ اور بو حاصل کرتا ہے.
باہر سے باہر، سوڈیم glutamate چینی اور نمک کی طرح ہے. لیکن اس کے پاس ایک مختلف ذائقہ ہے. جاپانی یہ "امامی" کہتے ہیں، مغربی ممالک میں اسے "سوریہ" کہا جاتا ہے. اس کی مقبولیت سے گلوٹمیٹ، موسم سازی کا اصل بادشاہ بن گیا ہے. آج کھانے کی صنعت میں، یہ صرف میز کے نمک کے ساتھ مقابلہ کر سکتا ہے.
سوڈیم glutamate کے ضمنی اثرات
جدید زندگی کی معمولی تال میں، "فاسٹ فوڈ" نے تیز رفتار طور پر جڑ لیا ہے، ہمیں کام اور دیگر دباؤ کے مسائل کے لئے اضافی قیمتی وقت دینا. لیکن مغربی دنیا الارم آواز کا پہلا پہلا ذریعہ تھا: تیز خوراک انتہائی بھوک اور وزن کا اہم سبب بنتا ہے. مکمل طور پر امریکہ نے میک ڈونلڈڈ کے خلاف ہتھیاروں سے ہتھیاروں کو لے لیا، مطالبہ کیا کہ فاسٹ فوڈ ریستوران اپنے ملک کے "چہرہ" سے ختم ہو جائیں. ٹھیک ہے، "میک ڈونلڈڈ" غائب ہوجائے گا - اگرچہ لاکھوں لوگوں کی عادت سوادج اور مطمئن "فاسٹ فوڈ" کی عادت کو مضبوطی سے جڑ لیا ہے تو اس میں بہت تبدیلی ہوگی. یہاں اور یہاں دونوں سے کھانے کی نمائشیں توڑ رہی ہیں. سوڈیم glutamate کے ساتھ بھرے ہوئے کھانے، ہمارے گھروں کی کرسی اسٹورز اور ہائپر مارک پر قبضہ کر رہے ہیں، ہمارے روزانہ کے راستے اور بے حد مارکیٹوں میں چھوٹے دکانوں میں آباد ہیں.
لیکن کیا تم نے کبھی سوچا ہے کہ یہ بہت اچھا ذائقہ روزہ کھانے سے کہاں آتا ہے؟ جواب آسان ہے: کھانے کی سپلیمنٹ، اور سب سوڈیم glutamate کے پہلے. ڈاکٹروں کو سنجیدگی سے یہ کہتے ہیں کہ گلوٹامیٹ سوڈیم ہمیں بدمعاش بناتا ہے. یہ کھانے کا کھانا ہے. پاک انٹرنیٹ سائٹس کو دیکھو، "سوڈیم گلووتامی" کے اہم تصور کے لئے "تلاش" کمانڈر کو تبدیل کریں - بہت دلچسپ جانیں!
بلائن کیوب اور موسم سازی کے ساتھ روشن بیگ اکثر پھول بستر سے سجایا جاتا ہے. وہ تنظیموں کو مزیدار اور صحت مند کھانے کا سبب بناتے ہیں. حقیقت میں، سب سے زیادہ مصالحہ جات قدرتی سبزیوں اور مصالحے کے علاوہ خوراک کی کیمسٹری کے سنکر ہیں. اور یہ ایک حقیقت یہ نہیں ہے کہ زیادہ قدرتی مصنوعات ہو گی. کیمسٹری کے علاوہ، کیوب اور موسمی کا تقریبا نصف وزن نمک پکایا جاتا ہے. نتیجے کے طور پر، زنا کو نمک دیا اور "overcooked" نمٹا جاتا ہے. لیکن خشک سبزیوں کا حصہ خود کی طرف سے اشارہ نہیں کیا جاتا ہے، لیکن مجموعی طور پر. اسی وقت، ان کی بڑے پیمانے پر حصہ نمکوں سے بھی کم ہے. بہت سے مصالحے، ورزش اور توجہ مرکوز کے تیسرے شے ذائقہ additives ہیں: اندرونی اور سوڈیم glutamate. وہ تیار کھانے کے لئے ذائقہ، سبزیوں اور سبزیاں نہیں ہیں. عام طور پر ذائقہ بڑھانے والوں کو سبزیاں اور خشک سبزیوں سے زیادہ کم نہیں شامل کیا جاتا ہے. ہماری صحت کے ذریعہ ان کے منافع میں سے زیادہ تر بنانے کے لئے پروڈیوسروں نے اپنی پوری کوشش کی ہے.
ہر کوئی جانتا ہے کہ ورزش بہت سوادج اور غذائی خوراک ہیں. ان میں معدنیات اور دیگر مفید مادہ شامل ہیں. خاص طور پر جیلیٹن کے قدرتی ذوق میں بہت سے، کولیجن. کولنجن پٹھوں کی ٹشو، جلد، بال، خون کی وریدوں کی دیواروں کا ایک قدرتی ڈیزائنر ہے. "ایک اچھا برتری مردہ کو بحال کرتا ہے" - لاطینی محاصرہ پڑھتا ہے. لیکن کیا یہ ایک ورت ہے جو ہم خشک بلاکس سے حاصل کرتے ہیں، لہذا رنگا رنگ اشتہارات ٹی وی کی کہانیوں میں رنگا رنگ کی نمائندگی کرتے ہیں؟ انڈونیشی طور پر تیار ساس اور سوپ مصنوعی اضافی چیزیں ہیں جو مچھلی یا گوشت کی ذائقہ دیتے ہیں. صنعت کار کے لئے قدرتی برتن کا استعمال بہت ہی مہنگا ہے.
سوڈیم glutamate کے ہلکے کھدائی کھانے کی صنعت مشروم، پولٹری، گوشت اور دیگر قدرتی مصنوعات کو بچانے کے لئے کی اجازت دیتا ہے. سب کے بعد، اس کی مصنوعات کو گوشت کی ایک مکمل ٹکڑا کے بجائے زمین کی ایک چھوٹی سی زمین ریشہ یا اس کا نکال دیا جا سکتا ہے. اور گوشت کی ڈش کے سینسر کو دوبارہ بنانے کے لئے، یہ کافی ہے کہ مصنوعات کو سوڈیم گلوٹامیٹ کی چوٹی کے ساتھ مسابہت ملے.
اس کے ساتھ کیا غلط ہے؟
یقینا یہ سوال بہت سے قارئینوں سے پوچھا جائے گا. سب سے پہلے، نہ صرف کھانے کی صنعت بلکہ صارفین کو بچاتا ہے. قدرتی غذا کی مصنوعات سستے نہیں ہیں، ہر خاندان کو ابھی کھانا پکانا کافی نہیں ہے. دوسرا، "حقیقی" کھانا تیار کرنے کے لئے بہت لمبا لگتا ہے! یہ پتہ چلتا ہے، "دھوکہ دہی عظیم ہے". نہیں، یہ ایک فہم ہے. فاسٹ فوڈ کے ساتھ، ہمیں کافی مقدار میں امینو ایسڈ اور جسمانی مصنوعات میں موجود جسم کے لئے لازمی اجزاء نہیں ملتی ہے. اس کے بجائے، ہم سوڈیم glutamate کے مہذب خوراک کھاتے ہیں، جو کہ جیسا کہ اوپر بیان کیا جاتا ہے، ہمیں بدمعاش بناتا ہے.
گزشتہ صدی کے وسط کے طور پر، سائنسدانوں نے پتہ چلا کہ سوڈیم گلوٹیمیٹ کتنا ذائقہ اور ذائقہ پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے جو قدرتی غذائیت سے متعلق ہیں. زبان میں شخص ایسے ریسیسرز ہیں جو گلوٹامک ایسڈ پر ردعمل کرتا ہے جو دماغ کے لئے اہم "ایندھن" ہے. گلوٹامک ایسڈ کو انٹیلی جنس میں اضافہ، ڈپریشن اور نپٹتا کا علاج، تھکاوٹ کو کم کر دیتا ہے. لیکن یہ قدرتی ایسڈ پر لاگو ہوتا ہے. اسی رسیپٹر سوڈیم glutamate کے لئے حساس طور پر رد عمل کرتے ہیں، یہ، گلوٹامک ایسڈ کے مصنوعی طور پر حاصل مونووڈیم نمک.
یہ اضافی مشرقی سے آیا. ککونائی اکیڈے کی قیادت میں جاپانی لیبارٹریوں میں سے ایک میں، 1 9 08 میں دنیا کا پہلا مصنوعی مانوسودیم گلوٹامیٹ حاصل کیا گیا تھا. اس نے گوشت کی خوشبو اور ذائقہ کو مضبوط کیا. اور 1947 میں یہ پوری دنیا میں اعلان کیا گیا تھا کہ لیبارٹریوں کی دیواروں کے اندر بہت زیادہ قدرتی گندوں کو جلد ہی سنتشدد کیا جا سکتا ہے. اس میں ہم آج بالکل درست ہیں.
ستروں کے وسط میں، سوڈیم glutamate کے ارد گرد سنجیدگی سے سنگین طوفان. بہت سے احترام میں یہ مغرب میں چینی کھانے کے نیٹ ورک کی مقبولیت اور وسیع ترقی کی وجہ سے تھا. جلد ہی، نام نہاد "چینی ریستوراں سنڈروم" کو دیکھا اور بیان کیا گیا تھا. یہ سوڈیم گلوٹامیٹ کا ایک ناپسندیدہ اثر ہے. ان ریستوران (اور ساتھ ہی چین زابگلولووک) کے بہت سے زائرین، جو مشرقی غیر ملکی کھاتے تھے، جلد ہی گرم کے لئے گرم لہروں کی ایک بڑی تعداد کا سامنا کرتے تھے، پسینے اور گلا لگاتے تھے. خاص طور پر حساس افراد نے حراستی کی ایک عام دمہ حملہ بھی تیار کیا. یہ ضمنی اثر اس خوراک کا اضافی مطالعہ کے سبب تھا. یہ پتہ چلتا ہے کہ سوڈیم گلوٹامیٹ واقعی سر درد پیدا کرسکتا ہے. اس کے علاوہ، یہ جسم میں آئوڈین کو روکتا ہے. نتیجے کے طور پر، آئوڈین کی کمی کے ساتھ، مختلف عوض خود کو ظاہر کرسکتے ہیں. ڈیڈائڈریشن، وزن، میٹابولک امراض سمیت.
گلوٹامیٹ سوڈیم روایتی طور پر مشرقی باورچی خانے میں بہت وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. تھائی لینڈ میں، مثال کے طور پر، اس کی اوسط کھپت فی فی شخص 3 گرام تک پہنچ جاتی ہے. عموما اس اجزاء کے بغیر آمدورفت کے لئے چینی چینی ترکیبیں نہیں کر سکتے ہیں.
امریکی نیوروفیسولوجسٹ جان اولنی کے مطالعہ کو یاد رکھی، جو 1957 میں منعقد ہوا. انہوں نے محسوس کیا کہ سوڈیم گلوٹیمیٹ میں چوہوں میں دماغ کا نقصان پیدا ہوسکتا ہے. اس کے بعد، گلوٹامیٹ نے بہت سی بیماریوں کی شدید شکست کا آغاز کیا. "کھانے کی کیمسٹری" کا سب سے زیادہ انتہا پسند تنقیدی گھنٹوں میں گھیرے ہوئے تھے: مصنوعی طور پر موونوسودیم گلوٹامیٹ ایک زہریلا ہے جس میں اعصابی نظام میں اضافہ ہوتا ہے. یہ دماغ کے خلیوں کی زہریلایت کا سبب ہے، ممکنہ طور پر اعصابی نظام اور بچے کی بڑھتی ہوئی دماغ میں ناقابل اعتماد نقصان پیدا ہوسکتا ہے. گلوٹامیٹ سوڈیم کے کئی سالوں نے سنجیدگی سے مطالعہ کیا تھا. زیادہ تر الزامات کو مسترد کر دیا گیا اور کھانے کے اضافی طور پر عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا تھا. اگرچہ "چینی ریسٹورانٹ سنڈروم" اور دمہ پر منفی اثرات، سائنسدانوں کو تسلیم کرنا پڑا تھا. لیکن کارپوریشنز کے اثر و رسوخ کے تحت، کاروبار صاف ہو گیا تھا.
سفارشات
آج، سوڈیم glutamate قانونی ہے. یہی ہے، اسے کھانے کے اضافی طور پر استعمال کرنے میں داخل کیا جاتا ہے اور کوڈ سے Е 621 (غیر ملکی مصنوعات پر - MSG) کی طرف اشارہ کیا جاتا ہے. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ جب مناسب حدود میں لاگو ہوتا ہے تو، گلوٹامیٹ سوڈیم کسی کو تکلیف نہیں دے گا. بالغوں کے لئے روزانہ خوراک 1.5 گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، نوجوانوں کے لئے - 0.5 گرام. عام طور پر تین سال سے کم عمر کے بچوں کو غذائی اجزاء شامل نہیں ہونا چاہئے جن میں گلوٹیمیٹ سوڈیم شامل ہے. مجموعی طور پر، آج میں شامل ہے، مختلف ذرائع کے مطابق، 75-95 فیصد صنعتی پیداوار تیار شدہ کھانے کی مصنوعات یا نیم تیار شدہ مصنوعات.
چلتے ہیں. ظاہر ہے، سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والے کھانے کی اضافی اشیاء میں سے ایک تاریخ میں، نقطہ ابھی تک سیٹ نہیں کیا گیا ہے. لیکن دستیاب معلومات جو ہمیں ابھی تک انتباہ کرنی چاہئے اور ہمیں اپنے کھانے اور گھریلو خاتون کو بہتر بنانے کے لئے حوصلہ افزائی کرنا چاہئے. ہم اپنے باورچی خانے کے انتظام کی طرف سے اتنے دور ہیں. خوبصورت فرنیچر، چمک، ہر قسم کے بللا پلیٹیں، اوون، ہر قسم کے برقی آلات. انہیں مزیدار اور صحت مند کھانے کی تیاری کی سہولت اور تیز کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے. اور اب کیا برتن لیکن کیا ہم اکثر ان سبھی مرکب کا استعمال کرتے ہیں، مرکب، بلوج، رسک، الیکٹران چاقو؟ نہیں، ہم بجلی کے کیتلی سے ابلتے ہوئے پانی، ہر روز سٹو پر نہیں جاتے ہیں، کچھ گرم کرنے کے لئے - مائیکروویو میں، کھانے کے باقی - فوری طور سے میز سے میز پر.
بے شک، "فاسٹ فوڈ" اور نیم تیار شدہ مصنوعات کے بغیر، آج ہمارے انتظام کے لئے یہ تقریبا ناممکن ہے. لیکن یہ ہر روز کے لئے نہیں ہے! ساسیج، ساسیج پکایا، ڈیوٹیوں کو اکثر کھانے کے لئے نہیں مشورہ دیتے ہیں. قدرتی ذائقہ اور بو کے مصنوعی اضافہ کرنے کے علاوہ، ان میں بہت زیادہ موٹی بھی شامل ہے. لہذا، خود کی صحت اور ان کے بچوں کی صحت کے لئے تیار ہونا لازمی ہے! ابلا ہوا بورچ، پادریوں، کٹلیوں، omelets، chops، مچھلی اور ضروری تازہ سلاد. یاد رکھیں کہ سوڈیم glutamate کے معاملے میں، ضمنی اثرات ناخوشگوار نتائج کے طور پر اظہار کیا جا سکتا ہے.